Ставрида с белым вином

Обладает множеством целебных свойств включена в диабетический рацион. К тому же, является ценным источником белка и ненасыщенных жиров омега-3. Древние греки верили, что регулярное употребление рыбы улучшает пищеварение и повышает иммунитет. Римляне любили готовить острый рыбный ферментированный соус из остатков маринованной ставриды.

Основные ингредиенты, особенности, секреты

Ставрида низкокалорийная и не имеет мелких костей. Поэтому идеально подходит для приготовления фарша. Рыбные котлеты получаются сочными и мягкими. Желательно готовить их при низких температурах, чтобы сохранить максимальное количество витаминов, макроэлементов, микроэлементов. Рыбу можно запекать в духовке со специями или на открытом огне, варить, солить, коптить, жарить, мариновать, даже сушить. Особой популярностью во всем мире пользуются консервы.   

Сочетается с такими специями: 

• кориандр; 
• цедра цитрусовых фруктов; 
• розмарин; 
• укроп; 
• семена горчицы; 
• базилик; 
• мята; 
• шалфей; 
• тимьян; 
• эстрагон; 
• мускат; 
• фенхель; 
• орегано. 

С имбирём и восточными пряностями стоит обращаться аккуратно. Если превысить концентрацию, ставрида утратит свой особенный вкус.  

Важно: при приготовлении необходимо удалять не только жабры, но и голову. В этих частях накапливаются токсичные ртутные соединения, которые могут содержаться в морской воде. 

Для запекания со ставридой часто используются: 

• мясистые помидоры; 
• картофель; 
• болгарский перец; 
• шпинат; 
• петрушка; 
• цитрусовые; 
• рис; 
• сельдерей. 

Не стоит сочетать ее с грейпфрутом. В этом случае блюдо приобретает горьковатый вкус.

В Греции, Франции, Италии и Испании рыбу готовят под соусами на основе оливкового масла или сливок. Добавляют алкогольные напитки. Самым подходящим для рыбных блюд будет белое сухое вино. Красное слишком насыщенное, оно портит вкус и аромат, делает филе суховатым и жестким. 

Готовность легко определить, проткнув мясо деревянной шпажкой или остриём ножа. Вытекающий сок, должен быть светлого оттенка.

Рецепт

Время приготовления: 45 минут. 

Количество порций: 3-4. 

Ингредиенты: 

• 1 кг ставриды;
• 5 столовых ложек оливкового масла Extra Virgine; 
• 250 мл белого сухого вина;
• 1 зубчик чеснока; 
• 1 лимон; 
• 1 апельсин маленького размера; 
• 7 свежих веточек розмарина;
• щепотка сушеного шалфея; 
• 1 ч. л. концентрированного лимонного сока;
• соль, перец по вкусу. 

Приготовление

1. От тщательно промытых веточек розмарина отделить листики, а затем измельчить. 
2. Чеснок очистить от шелухи. Нарезать тонкими слайсами. 
3. Почистить лимон и апельсин. Разрезать пополам, удалить косточки. Нашинковать тонкими кружочками. 
4. Достать рыбу. Сделать 2-3 надреза с одной стороны. При этом важно не повредить хребет. 
5. Натереть сушеным шалфеем, солью, лимонным соком. 
6. В прорези вложить слайсы чеснока. 
7. Посыпать измельчёнными листьями розмарина. 
8. На низ формы для запекания выложить апельсин. Залить белым вином. Затем поместить рыбу. Если тушки крупные, лимон положить внутрь брюшка, если мелкие - по бокам. Нельзя укладывать поверх, тогда, хрустящей корочки не получится. 
9. Сверху полить оливковым маслом. 
10. Запекать 40-45 минут в духовом шкафу при температуре 180°. 

Подается блюдо с долькой лимона, политое соусом, который образовался при запекании.