Роль риса в кухне китайцев

Каждая рисовая культура — индийская или японская. Есть ещё рис индонезийского происхождения, но, по сравнению с индийским и японским рисом, его доля в Китае минимальна.

Рис как главный продукт питания - и не только

Культуре не только употребляют в пищу. Из нее готовят продукты китайской кухни в виде:

• лапши;
• рисового уксуса;
• десертов;
• рисовых лепёшек.

Рисовая солома — прекрасный материал для шляп, обуви, циновок и зонтов. Рисовая шелуха применяется как упаковочное средство при укладывании в тару хрупких фарфоровых изделий. Что касается питательной ценности риса, она очень велика.

Выращивать рис непросто. С древних времён китайцы выращивают его ручным способом. Наверное, терпение и трудолюбие воспитал в китайцах именно процесс выращивания риса. Употребляют они рис с помощью палочек, как и другие блюда. Рис китайского происхождения отличается клейкостью, однако каждое зёрнышко, находящееся внутри, плотное.

Обычный рис (пропаренные зёрна или обработанный рис быстрого приготовления) для китайских блюд совсем не подходит. Для того чтобы приготовить блюдо китайской кухни, нужно приобрести длиннозёрный сорт риса высокого качества. К таким сортам относятся индика и жасмин. Они продаются практически везде.

Рис, подходящий для китайской кухни

Рис жасмин белого цвета, место его выращивания — Таиланд. Запах у него тонкий, напоминающий запах молока. Он хорошо подходит для того, чтобы готовить из него пряные и острые китайские блюда. При обработке теплом его зёрна слегка склеиваются друг с другом, но, тем не менее, их форма сохраняется почти в первозданном виде.

Индика — универсальный сорт риса. Он тоже подходит для приготовления китайских блюд. Это длиннозёрный белый рис, который не слипается в процессе варки.

Как китайцы варят рис?

Для варки риса китайцы используют казаны из чугуна или алюминия. Благодаря круглой форме дна таких ёмкостей жар равномерно распределяется внутри них, и рис не подгорает. Для промывания риса китайцы используют девять вод. Что касается приготовления риса, у китайцев оно происходит так: казан плотно закрывают и нагревают на сильном огне до закипания. Как только рис закипит, нужно снять крышку, убавить огонь и ждать полного испарения воды из казана. После того, как вода испаряется, казан надо снова закрыть крышкой и доваривать рис ещё в течение 15 минут.