Полезно ли очищать муку?

Историческая справка

Естественный оттенок натуральной заготовки – сероватый. Именно поэтому деревенский хлеб, который сейчас сложно встретить, получался темного цвета и грубоватой текстуры. Раньше для осуществления помола использовались жернова из камня, со временем возникли водяные и ветряные разновидности мельниц. Современные приверженцы здорового питания применяют для этой цели ручные электрические мельницы либо стандартные кофемолки. В каждом из перечисленных случаев природный оттенок муки не менялся.

Магазинный продукт отличается белым цветом и длительным сроком хранения, которые возможны благодаря добавлению определенных компонентов. Чтобы понять, полезно ли очищать муку, следует подробнее изучить каждую из таких добавок.

Чем отбеливают муку сегодня

Для придания продукту привычного белоснежного оттенка, производители применяют два этапа: очистку и непосредственно отбеливание. На первом этапе из продукта удаляют витамины, клетчатку и микроэлементы, за счет которых и имеется сероватый тон. Такой способ позволяет значительно увеличить срок хранения продукта, однако по питательной ценности его можно сравнить с обычным крахмалом.

Чтобы получить белый цвет в муку добавляют химические компоненты, среди которых чаще всего встречаются:

1. Бромат калия - Е924а – неорганическая калийная соль, которая легко растворяется в жидкости. В процессе выпечки вещество трансформируется в относительно безопасный бромид, который придает хлебу пышность и приятный на вкус мякиш. При этом в ряде государств добавка находится под запретом, поскольку, согласно исследованиям, может провоцировать развитие опухолей почек и щитовидной железы.
2. Двуокись хлора - Е926 – выводит из организма полезные вещества, включая витамин E, необходимый для нормализации гормонального фона и предотвращения старения клеток.
3. Бензол пероксид - Е928 – разрыхлитель и отбеливатель, широко используемый в косметической и пищевой промышленности. Относится к разряду опасных для организма канцерогенов.
4. Персульфат аммония - Е923 – способен стать причиной серьезных аллергических реакций или спровоцировать затруднение дыхания. Во всем мире эта добавка находится под запретом, однако некоторые производители нарушают закон, чтобы снизить себестоимость продукции.
5. Аллоксан – токсичное соединение на основе окисления мочевой кислоты. Способно вызвать некроз тканей почек и поджелудочной, изменения в надпочечниках и щитовидной железе, в значительных количествах может привести к развитию диабета. Исследования проводились на грызунах, поэтому считается, что для людей эта добавка не настолько опасна. При этом достоверных данных о последствиях регулярного употребления вещества на данный момент нет.

Белая мука – привычный компонент многих вторых блюд, соусов, выпечки, супов и закусок. Несмотря на приятный внешний вид и вкус, в значительном количестве этот продукт способен навредить фигуре и причинить ущерб здоровью. Любителям выпечки лучше заменить обработанный продукт на цельнозерновой либо найти похожий по вкусовым качествам и свойствам вариант в виде овсяной, гречневой, рисовой или кукурузной вариаций. Каждый из сортов подходит для выпечки хлеба, оладий, лепешек, блинов, булочек, сырников, вареников и других блюд.