Мезе: что входит, какие виды?
Греческая кухня – невероятная вещь, которая может сильно удивлять приезжающих иностранцев. Одно из интересных кулинарных решений - закуска мезе, без которой не обходится ни одно греческое застолье.
Что это такое
Это не просто добавки к основной еде и спиртным напиткам как наши солёные огурцы или колбасы. Это большая тарелка, состоящая из множества порций маленьких блюд.
Закуска состоит из:
- различных соусов (тахини, дзадзики, хумус и др.);
- оливок;
- маринованных грибов;
- овощей, бобовых;
- салатов;
- национальных сыров;
- гарниров, горячих и холодных блюд;
- десертов.
Каждое мезе индивидуально и имеет собственный вкус. Греки проводят за столом часами, смакуя эти чудесные блюда.
Такой набор – скорее традиция, чем еда для утоления голода. Чаще всего такая закуска – разминка перед мясом и рыбой. Мезе готовится быстро и поэтому ее подают перед основными блюдами. Способ приготовления также может быть разным, начиная от простого заливания йогуртом и добавления специй и заканчивая обжаркой или тушением.
Особенности подачи
Закуски приносят на стол постепенно. Сначала выносятся соусы и хлеб. После на столе появляются овощные салаты и оливки. Далее стол пополняется сырами. После всего на стол выносят горячее из мяса и рыбы. Завершают подачу десерты: свежие фрукты, джемы, мороженое, щербеты и так далее. Мезе часто едят вместе с алкогольными напитками типа Узо, Ракия и другие.
Основные виды
Варианты наборов в Греции различаются тем, какие главные ингредиенты в них входят. Основными видами являются:
Рыбное
Помимо традиционных блюд из рыбы, повара готовят множество закусок из морепродуктов:
- кальмары жареные, фаршированные;
- горячее из крабов и мидий;
- разные виды икры;
- омары;
- морские ежи.
Рыбу готовят на гриле или обжаривают в масле.
Мясное
Готовится из свинины, говядины, баранины, мяса птиц.
Варианты блюд, которые можно увидеть на столе:
- долма;
- колбаски луканико;
- баранина клефтико;
- котлеты на гриле;
- тушеная говядина стифадо;
- шашлычки;
- тефтели тефдетес;
- рулетики из мяса.
Основные блюда удачно дополняются добавками в виде соусов, овощных нарезок, свежих салатов, сыра и оливок.
Популярные греческие блюда
Перец фаршированный
Греки его едят круглый год и придумали массу начинок: мясной и куриный фарш, орехи, рис, мягкий сыр и даже ягоды.
Тарамасалата
Представляет собой пюре из тресковой икры с лимоном и специями. Невыразительный серый цвет деликатеса местные повара иногда исправляют пищевыми красителями. Это блюдо отличается универсальностью. Увидеть его можно как на праздничном Пасхальном столе, так и во время повседневного ужина.
Грибы на гриле
Популярность у местных народов пользуются вешенки. Несмотря на вегетарианскую основу, кушанье по вкусу напоминает мясо.
Сырный соус тирокафтери
Это острая заправка из перца чили с сыром. Едят эту закуску намазывая или обмакивая в нее свежие кусочки хлеба.
Пита
Разные виды греческих пирогов. Их пекут на каждом углу, фаршируя всевозможными продуктами: сыры, овощи, зелень, мясо. Греки любят есть питу в любое время дня, и конечно редкое мезе обходится без этой традиционной выпечки.
Греческую кухню можно назвать специфической, но очень аппетитной. Так мезе является интересным началом предстоящей трапезы. Закуску должны попробовать все туристы, находящиеся в Греции, чтобы погрузиться в атмосферу местной жизни со всех сторон. Перед походом в ресторан стоит нагулять аппетит: закуска может включать до 50 наименований. Это действительно очень вкусно, ведь не зря греки часами проводят за тарелками с мезе и смакуют блюда.