Джелато: итальянское мороженое
У сладкоежек, что едят много мороженого, горло почти никогда не болит. Всё дело в закалке. Однако не нужно быть закалённым, чтобы знать, насколько волшебен вкус у джелато. В жару оно холодит, а зимой хорошо подойдет к чашечке горячего чая. Нежный молочный продукт, легко тает во рту, доставляя поистине детскую радость.
Десерт, изготовленный своими руками, способен доставить ещё больше удовольствия. Именно поэтому самое вкусное мороженое создаётся в солнечной Италии. Там его делают вручную и продают в уютных семейных кафе. Мастера готовят сладость по старинным рецептам только из натуральных продуктов.
Что это такое
Словами сложно передать это нежное, тягучее ощущение яркости вкуса, оставляемое мороженым. По-настоящему прочувствовать, что такое джелато, можно только оказавшись в Италии. Здесь прогуливаясь по вымощенным улочкам, меж небольших домиков, усеянных цветами и зеленью, можно отыскать такие заведения как джелатерии. Это маленькие ресторанчики, где каждый желающий может полакомиться угощением, что изготовил мастер – джелатерье.
Из чего делают десерт
В основу джелато входит цельное молоко и много тростникового сахара. Способность десерта сохранять структуру крема, напрямую зависит от содержания воды в молоке. Чтобы продукт не кристаллизировался, её процент стараются свести к минимуму.
Большое количество сахара необходимо для уплотнения консистенции. В качестве натуральных добавок обычно выступают сливки и шоколад. Иногда за основу берут фрукты, ягоды или орехи.
Тогда как фабричное мороженое наполнено консервантами, искусственными ароматизаторами и гидравлическими жирами – для итальянского десерта используют натуральные добавки и жиры. Его не готовят на производствах для массовой продажи в торговых точках, а кушают свежим: храниться оно всего 3 дня.
Как готовят оригинал
Классическое джелато изначально готовили строго вручную. В наш век мастер может прибегнуть к использованию современных технологий. Готовится мороженое на огне.
Процесс состоит из 5-и этапов:
- Сначала смешиваются молоко с сахаром. Сливки, шоколад или фруктовые наполнители добавляются как сразу, так и на стадии заморозки. Но итальянцы предпочитают смешивать все постепенно, так получается более насыщенный вкус.
- Получившуюся смесь греют на водяной бане. Всё это время её помешивают.
- При достижении нужной температуры, массу снимают с плиты и охлаждают во фризёре.
- Через некоторое время добавляют натуральные ароматизаторы и делают температуру в холодильном аппарате отрицательной.
- Несколько минут всё это перемешивается до необходимой консистенции.
Кремовую сласть готовят небольшими порциями, чаще на заказ, чтобы та не успела испортиться.
Калорийность и польза
Джелато хорошо подходит людям, придерживающимся диеты. Его калорийность можно контролировать изменением состава добавочных продуктов. Для большего понимания была составлена таблица энергетической ценности ингредиентов, которые можно добавить в мороженое:
Продукт |
Калорийность (ккал/100 г) |
Углеводы г |
% жира |
Молоко |
42 ккал |
5 г |
1% |
Сахар |
380 ккал |
98 г |
0 |
Шоколад |
530 ккал |
39 г |
39% |
Сливки |
196 ккал |
3,7 г |
19% |
Орехи фисташковые |
562 ккал |
28 г |
45% |
Молоко обеспечивает содержит такие целебные компоненты как: белок, кальций, фосфор, витамины группы B.
Шоколадный десерт содержит антиоксиданты и витамин E.
Фруктовые и ягодные добавки снабжают организм клетчаткой, пектином и витамином C.
Употребление сладости помогает:
- укрепить иммунитет – белок, кальций и фосфор хорошо усваиваются организмом, защищая его от вирусов и бактерий, а клетчатка и пектин выводят шлаки и токсины.
- справиться с нервозностью – витамины группы B и глюкоза, содержащаяся в сахаре, придают нервным клеткам энергию, поддерживая жизненный тонус;
- исключить преждевременное старение – антиоксиданты, в том числе витамины Е и C передают свободным радикалам свои электроны, уменьшая их разрушительное воздействие на клетки человека.
Вред итальянского мороженого
Натуральные виды мороженого вредны меньше всего. Чем меньше в десерте химических ароматизаторов и консервантов – тем лучше.
Джелато противопоказано есть людям с непереносимостью лактозы (молочного сахара).
От сладости стоит воздержаться так же больным:
- с воспалениями поджелудочной железы,
- с повышенным холестерином,
- с нарушенным обменом веществ.
В любом питании главное – знать меру. Умеренное употребление десерта не нанесет никакого вреда здоровью.
Разновидности и их отличия лакомства
Существует три основных вида:
- классический – только с молоком и сахаром;
- сливочный – профессиональные джелатерье обычно избегают жирных продуктов, но в домашних условиях их смело можно использовать;
- шоколадный – содержит горький шоколад, какао или кофе.
Эти разновидности подразделяются на множество подвидов. В блюдо можно добавить всё что угодно: клубнику, бананы, лимон, прочие фрукты. Мороженое может быть: ванильным, с корицей, гвоздикой, кардамоном. Всё ограничивается только фантазией повара.
Рецепт
Состав:
- молоко 200 мл,
- сливки 200 мл,
- сахар 120 г,
- желтки 4 шт,
- ванилин.
Способ приготовления.
- Молоко и сливки, размешать с 60 граммами сахара.
- Нагреть до горячего состояния, но не кипения.
- Оставшийся сахар перетереть с желтками до однородной консистенции. Добавить все это в молочную смесь и поставить на водяную баню.
- Необходимо постоянно помешивать и следить, чтобы жидкость не закипала.
- Смесь должна загустеть. Затем содержимое поставить в ёмкость с холодной водой: подождать, когда все остынет.
- Охлажденный продукт накрыть плёнкой и убрать в холодильник на 2 часа.
- Затем смесь взбить миксером и отправить в морозилку еще на 2 часа.
- Повторно перемешать все миксером.
- После десерт выложить по формам и оставить в холодильнике на 4 часа.