Чурчхела: что за десерт, как выбрать и хранить

История появления восточной сладости

Родиной чурчрелы считается Грузия. Впервые рецепт появился в поварских записках в Средние века. В тот период она являлась не изысканным десертом, а питательным калорийным блюдом, необходимым воинам в длительных походах и войнах. Чурчхела не только заряжала организм энергией, благодаря большому количеству натуральных сахаров в составе, но и долго хранилась.

Постепенно продукт перешел в разряд повседневных, встретить его можно в каждом доме в Грузии. Лакомство покупают в небольших лавках, на местных рынках, готовят самостоятельно.

Что входит в состав

Для приготовления настоящей грузинской чурчхелы используется не так много продуктов:

• свежие ядра орехов;
• натуральный свежевыжатый сок;
• мучная смесь в качестве загустителя.

Орехи можно использовать практически любые. Чаще всего это грецкий орех, лещина, миндаль. Реже используют кешью и арахис. Орехи обязательно должны быть свежими и сырыми. Обжаренные орехи не используются – они слишком хрупкие и легко крошатся.

Для создания оболочки используется свежевыжатый гранатовый или виноградный сок. Можно использовать практически любые виды сока, но при этом будет изменяться количество загустителя.

В качестве натурального доступного загустителя для приготовления десерта используется смесь пшеничной муки 2 сорта и кукурузной муки.

Калорийность и полезные свойства

Из-за большого количества орехов в составе, калорийность чурчхелы достаточно велика. На 100 грамм продукта приходится 400-500 ккал, в зависимости от видов ореха и сока в составе. Несмотря на такое высокое значение, чурчхела обладает большим количеством полезных свойств:

• продукт богат насыщенными жирными кислотами;
• в состав входят калий, фосфор, кальций, железо, магний;
• на 100 гр. продукта приходится 5 гр. белка;
• пектин в составе сока снижает уровень холестерина крови.

Правила хранения

Для того, чтобы десерт оставался мягким и пластичным, нужно соблюдать определенные правила хранения. Продукт нужно убрать в темное место, защищенное от прямых солнечных лучей, предварительно завернув в газетный лист или бумагу для выпечки. Так можно хранить сладость несколько месяцев, периодически доставая, чтобы проверить не пересох ли он.

Если планируется длительное хранение, лучше выбрать продукт в вакуумной упаковке.

Что делать, если сладость засохла

Если были нарушены правила хранения или чурчхела засохла в связи с длительным хранением, можно размягчить ее следующим образом:

• поместить в хлебницу со свежим хлебом на 5-6 часов;
• подержать над паром;
• поместить в теплую воду на несколько минут;
• погреть в микроволновой печи 20-30 секунд непосредственно перед употреблением.

Противопоказания

Несмотря на натуральный состав, чурчхела имеет большое количество противопоказаний. Сладость нельзя употреблять людям с такими заболеваниями как:

• сахарный диабет 1 и 2 типа;
• повышенный индекс массы тела;
• аллергическая реакция на орехи;
• цирроз печени;
• туберкулез;
• системные болезни почек.

Кроме того, чурчхелу нельзя употреблять беременным после 16 недели, так как в этот период стоит отказаться от продуктов-аллергенов.