Что такое рисовый уксус?

Виды и полезные свойства

Различают следующие виды рисового уксуса:

1. Белый. Самый мягкий, чуть сладковатый и утонченно-острый. Основой служит обыкновенный либо клейкий рис. Может быть желтоватым или прозрачным.
2. Красный. Имеет алый тон, выраженный фруктовый аромат и терпко-сладкий вкус. Сырьем служит красный дрожжевой рис, облагороженный, почти как голубые сыры, особой разновидностью грибка.
3. Черный. Отличается наиболее сложным составом — длинный бурый рис и круглый белый дополняют горохом либо фасолью, а также отрубями и сорго, пшеницей и ячменем. Благодаря двойной ферментации, соус приобретает темно-коричневый цвет и насыщенный терпкий вкус почти без оттенка сладости.

Рисовый уксус – это ферментированный зерновой продукт, который может быть очень полезен. Многие из рекомендаций о его применении, которые приводились в средневековых японских лечебниках, подтверждает современная наука.

Считается, что блюда с ним способны быстрее насыщать, а значит, его можно включать в меню тех, кто следит за своим весом.

В химическом составе приправы присутствует свыше 20 аминокислот, многие из которых являются незаменимыми, то есть не синтезируемыми в человеческом организме. За счет них соус считается антиоксидантом не менее мощным, чем зеленый чай и способен нейтрализовать свободные радикалы, что оборачивается эффектом омоложения организма.

Кроме того, данный продукт:

• очищает сосуды от холестериновых отложений;
• нормализует гормональный фон, повышая у женщин выработку эстрогенов, а у мужчин — тестостерона;
• защищает сетчатку глаз от патологических изменений.

Как заменить рисовый уксус в блюдах японской кухни

Считается, что рисовый уксус начали добавлять в рис для суши в XVI веке и с тех пор он считается неотъемлемым компонентом этого блюда в Японии. Но за пределами этой страны люди обычно менее категоричны и уже опробовали множество альтернатив рисовому уксусу. Неплохим вариантом может стать лимонный сироп, для приготовления его требуется смешать 4 столовые ложки теплой кипяченной воды, такое же количество лимонного сока, 2 чайные ложки свекловичного сахара и 1 чайную ложку соли.

Замещать в любых рецептах рисовый уксус яблочным или каким-то иным не рекомендуется — это значительно искажает вкус блюд и зачастую не в лучшую сторону.

Можно ли сделать в домашних условиях

Особенности рецептуры красного и черного рисового уксуса делают его самостоятельное приготовление сложной задачей. А вот создать белый — вполне реально.

Рецепт рисового белого уксуса

Для соуса потребуется:

• 180 г круглозерного риса;
• 800 мл воды;
• 290 г сахарного песка;
• 1 ч. л. сухих дрожжей;
• 1 куриный белок.

Важно подчеркнуть, что ускорить время ферментации продукта невозможно. Поэтому стоит запастись еще и терпением.

Приготовление:

1. Рис промыть, залить холодной водой и отставить на 3-4 часа при комнатной температуре.
2. Убрать посуду с крупой в прохладное место на 10-12 часов.
3. Слить жидкость в кастрюлю, оставив рис в марлевом мешочке, но не отжимать его.
4. Засыпать в кастрюлю сахар и размешать.
5. Поставить кастрюлю на огонь и проварить около 20-25 минут.
6. Остудить жидкость до температуры, подходящей для введения дрожжей, о чем можно узнать на их упаковке.
7. Перелить жидкость в банку, засыпать дрожжи, перемешать и оставить под перфорированной крышкой либо тряпочкой на горловине на неделю в комнате, вне доступа прямых солнечных лучей.
8. Осторожно, чтобы не потревожить осадок, перелить содержимое емкости в чистую и простерилизованную банку.
9. Прикрыть горловину и оставить для второго настаивания на 30 дней.
10. Снова осторожно перелить жидкость, на этот раз в кастрюлю.
11. Довести почти готовый уксус до кипения, ввести белок для того, чтобы жидкость перестала быть мутной.
12. Отставить кастрюлю, разлить уксус с фильтрацией через марлю в бутылки небольшого объема и плотно закупорить крышками.

Вред и противопоказания

Рисовый уксус - это соус с добавлением сахара. И соответственно, его не рекомендуется употреблять людям с повышенным уровнем глюкозы в крови.

Кроме того, он противопоказан при большинстве нарушений в функционировании системы ЖКТ, включая гастрит, эрозию желудка, колит и панкреатит.

А цветные виды продукты недолюбливают стоматологи. Дело в том, что при частом употреблении и пренебрежении гигиеническими процедурами после еды (чистка зубов и использование отбеливающего ополаскивателя) он способен окрашивать зубную эмаль.