Через упаковку в организм человека. Как ПФАС отравляют нашу еду

ПФАС — это группа пер- и полифторалкильных веществ. В нее включают более чем 9000 жиростойких, водонепроницаемых и термостойких антропогенных химикатов не природного происхождения, которые с 1940-х годов используются при производстве антипригарной посуды, пищевых контейнеров, упаковки и других товаров. С одной стороны, несомненно, эти «вечные» химические соединения на основе фтора облегчают быт миллионов людей. С другой — они попадают в продуктах питания в результате прямого контакта или накапливаются в растениях, организмах животных и людей, присутствуя в сточных водах, отходах и удобрениях. 

«Продукты питания —  основной источник отравляющего воздействия этих химикатов на здоровье потребителей», - уточняет Майк Корч, представитель Федерального института оценки рисков Германии. Агентство регистрации токсичных веществ и заболеваний США сообщает, что ежедневное отравляющее воздействие на организм человека происходит в результате:

• использовании загрязненной ПФАС воды;
• употребления в пищу рыбы из загрязненных ПФАС вод;
• употребления попкорна и пиццы в пакетах для быстрого приготовления в микроволновой печи;
• других продуктов, упакованных в материал, содержащий ПФАС;
• приготовление пищи с использованием сковородок и кастрюль с антипригарным покрытием.

Крис Хиггинс, профессор гражданской и экологической инженерии Горной школы Колорадо, отмечает, что поскольку организм животных накапливает вредные химические вещества, то и в продуктах животного происхождения их чрезвычайно много. В штате Мэн, например, исследования выявили повышенное содержание ПФАС в молоке. А если вы хотите узнать чем еще могут быть опасны продукты животного происхождения — приглашаем вас на Сертификационный курс по диетологии и нутрициологии.

Хиггинс обнаружил, что некоторые американские фермеры вынуждены выращивать продукты с использованием воды и почвы, загрязненных ПФАС, и, как следствие, производить продукцию с чрезвычайно высоким содержанием этих токсичных соединений. К сожалению, нынешняя политика очистки воды касается только питьевой воды центрального водоснабжения. «Вам предоставят очистную систему для дома, но не для фермы», - говорит он. Хиггинс призывает не игнорировать качество почвы и воды, используемой для поливки растений, поскольку они напрямую влияют на качество выращиваемых продуктов.

Исследования показывают, что ПФАС вызывают рак, нарушения развития, повреждение печени, заболевания щитовидной железы, повышение уровня холестерина в крови и снижение иммунитета.

Недавно Европейская комиссия обратилась в Европейское агентство по безопасности продуктов питания с запросом изучить риски для здоровья, вызванные употреблением продуктов, содержащих ПФАС. Проведенная оценка показала, что допустимое еженедельное потребление четырех наиболее измеримых ПФАС —  4,4 нанограмма на килограмм массы тела, что намного меньше, чем предполагалось ранее.

Марисель Маффини, независимый консультант и эксперт по химическим веществам в продуктах питания США, предлагает каждому задуматься об использовании товаров, содержащих ПФАС, их влиянии на окружающую среду и спросить себя, а действительно ли мне необходим именно этот товар?

В Европе меняется отношение к таким товарам. И хотя половина всей пищевой упаковки все еще может содержать ПФАС, Дания — единственная страна, которая запретила их использование при изготовлении упаковки.

Спустя 15 лет после того, как ученые обнаружили ПФАС в продуктах питания, США тоже начинают задумываться о регулировании применения этих опасных соединений. «Организм каждого в нашей стране подвержен негативному влиянию ПФАС, - говорит Линда Бирнбаум, бывший директор Национального института наук об окружающей среде и Национальной токсикологической программы США. — Самый высоких уровень, как правило, у любителей фастфуда».

Поскольку ПФАС устойчивы к переработке, чтобы остановить отравление этими соединениями воды, используемой для питья, рыбалки и сельского хозяйства, экологи предлагают отказаться от использования ПФАС в тех товарах, где это возможно. Например, исключить применение ПФАС при производстве одноразовой упаковки, пакетов и контейнеров для готовых блюд. Бирнбаум отмечает, что хотя Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США запретило использовать некоторые ПФАС при изготовлении упаковки для пищевых продуктов, производители заменили их множеством других, содержание и вред для здоровья которых проверить затруднительно. «Вместо практикуемого сейчас подхода затыкания щелей, - говорит она, - нам придется взглянуть на ПФАС как на класс… решить, что эти соединения не должны вовсе содержаться в пище».

Законы, запрещающие использование ПФАС с 2022 года, приняли штаты Мэн, Нью-Йорк и Вашингтон, другие штаты последуют их примеру в ближайшие месяцы. Некоммерческая организация «Safer Chemicals, Healthy Families» отмечает, что в конгрессе США будет обсуждаться закон об исключении ПФАС при производстве пищевой упаковки. Представители кампании президента США Байдена пообещали рассмотреть экологическую проблему применения ПФАС, обозначив их как опасное вещество. Кроме того, установить обязательные ограничения ПФАС Законом о безопасности питьевой воды. Наконец, представители компании отметили, что будут закупать товары, альтернативные содержащим ПФАС, а также поддерживать и форсировать исследования негативного влияния этих соединений на окружающую среду и здоровье человека.

Под давлением потребителей многие компании отказываются от упаковки, содержащей ПФАС. От вредных соединений уже отказались Kroger, Albertsons, Trader Joe’s, Whole Foods Market, CAVA, Sweetgreen, Chipotle, Panera Bread и McDonald’s. Надежду на улучшение ситуации вселило январское заявление представителей бургерного гиганта о переходе к 2025 году на альтернативную упаковку, не содержащую ПФАС. Производители упаковки уже создают такие изделия.

Стоит отметить, что не только США и Европа озабочены негативным влиянием ПФАС на здоровье человека и окружающую среду. Минпромторг, Минприроды и Минсельхоз, а также Российский экологический оператор готовят перечень товаров и упаковки, которые нельзя или сложно утилизировать, или переработать. В список попали одноразовая посуда, контейнеры для пищевых продуктов, яиц и готовых блюд. 

«Изменения происходят, когда того требует рынок», - говорит Бирнбаум. «Иногда это самый эффективный способ, потому что принятие законодательных и нормативных актов занимает очень много времени».