Крахмал: виды и применение

Состав и калорийность

Крахмал является углеводом, полисахаридным соединением из амилозы и амилопектина. В нем можно обнаружить немного белка, жиров и зольных элементов. Крахмал полностью лишен витаминов, но содержит калий, натрий, кальций, фосфор. Его калорийность составляет 300-313 ккал, и она зависит от вида.

Виды

Чаще всего на полках магазинов встречается картофельный крахмал, но порошкообразное вещество выделяют и из других продуктов. Для его изготовления используют кукурузу, пшеницу, ячмень, горох, батат, рис. Разные виды крахмала различаются цветом, плотностью и тактильными ощущениями.

Химические и физические свойства

Крахмал – это порошок. Чаще всего он имеет белый цвет или слегка желтоватый оттенок. Вещество не растворяется в холодной воде, а в горячей образует коллоидный раствор. Оно не имеет вкуса, при сжатии скрипит, а по консистенции похоже на муку.

Отличие от целлюлозы

Целлюлоза и крахмал – близнецы-братья. Это два полимера, которые «сделаны» из глюкозы. Главное отличие заключается в химической формуле: в крахмале звенья глюкозы повторяются, а молекулы целлюлозы имеют бета-связь. Именно этим объясняется тот факт, что наш организм может расщеплять и усваивать крахмал, а целлюлозу – нет.

Функции в организме

Попадая в организм, крахмал превращается в глюкозу и в таком виде доставляется клеткам, чтобы обеспечить их энергией. Он начинает разрушаться, как только попадает в рот: под действием слюны сначала образуется мальтоза, которая в кишечнике доходит до состояния глюкозы. Крахмал – это главная пища для головного мозга.

В каких продуктах он содержится

Найти это вещество не так уж и сложно. Крахмал присутствует в злаках, бобовых культурах, овощах и фруктах. Очень много его в крупах и мучных изделиях: к примеру, манная, рисовая или пшеничная каша практически на 70% состоит из крахмала, если делать перерасчет на 100 г продукта. Вещество также присутствует в составе макарон, зеленом горохе, тыкве, банане, чесноке, перце, капусте, петрушке, грибах.

Польза и вред

Крахмал оказывает благотворное влияние на организм:

• Насыщает энергией;
• Способствует выведению излишков воды;
• Уменьшает концентрацию вредного холестерина в крови;
• Укрепляет защитные силы организма;
• Предотвращает развитие воспалительных процессов;
• Нормализует обмен веществ и кислот;
• Активизирует заживление язв и ран;
• Улучшает состояние кожи;
• Оказывает антиоксидантное действие, предотвращая преждевременное разрушение и старение клеток.

Крахмал является безопасным продуктом, однако в рафинированном или модифицированном виде он может вызвать ряд негативных последствий. Так, при чрезмерном употреблении крахмалосодержащих продуктов будут страдать мышцы и кости, возникнут резкие скачки инсулина в крови, повысится риск сахарного диабета.

Суточная норма

Мы уже говорили, что в процессе пищеварения крахмал распадается до глюкозы, которая отвечает за обеспечение организма энергией, и ее поступление в клетки и ткани обязательно. Почти половину калорий наше тело берет именно из углеводов, которым и является крахмал. Ученые рассчитали, что ежедневно нам требуется примерно 350 г крахмала. Для этого необходимо принимать в пищу разные каши, бобовые, картофельные блюда. Хороший источник нерафинированного крахмала – отруби, их тоже следует включить в рацион. Одна порция блюда их продуктов, содержащих крахмал, может дать организму около 16 г углеводов, причем основная их часть будет именно крахмалом. Если вы активно занимаетесь спортом, выполняете тяжелую физическую нагрузку или занимаетесь высокоинтеллектуальным трудом, «дозу» крахмала можно увеличить.