Что такое сахароза?

Свойства

Искусственная сахароза представляет собой кристаллическое вещество, не имеющее цвета и запаха, но со сладким привкусом. Она хорошо растворяется в воде, плавится при 160 градусах, изменяет вязкость при разной температуре, может впитывать и отдавать влагу. Многие свойства сахарозы используют в производстве карамели. Они также помогают сохранить текстуру некоторых продуктов питания.

Получение сахарозы

Сахарозу получают из тростника и свеклы. Сырье тщательно промывают в холодной воде, затем хорошо просушивают, а после измельчают до определенных размеров. Далее оно направляется в специальные диффузионные установки с горячей водой. В них и происходит вымывание сахарозы и отделение жмыха. Жидкость проходит фильтрацию и очистку. В результате реакции образуются нерастворимые соли, которые выпадают в осадок. При взаимодействии с добавленной известью дисахарид становится сахаратом кальция. Его обрабатывают углекислым газом, и в результате разложения появляется карбонат кальция. Этот элемент проходит через фильтры и попадает в вакуумный аппарат, где и происходит его разделение на патоку и кристаллы сахарозы. Последние промываются и обрабатываются паром.

Функции сахарозы в организме

Сахароза является главным поставщиком энергии для клеток. Для головного мозга – вообще единственным! Элемент легко усваивается и при этом выполняет и другие функции:

• Нормализует обмен веществ;
• Улучшает работу нервной системы;
• Активизирует синтез инсулина;
• Питает мышечные клетки, обеспечивая движения;
• Способствует выведению шлаков, токсинов, продуктов распада;
• Улучшает защитные функции печени;
• Повышает настроение и хорошо утоляет голод.

Все это возможно, если сахароза поступает в организм в небольших количествах. Избыток этого вещества вызывает резкий скачок уровня глюкозы в крови, из-за чего появляется прилив сил, а поджелудочная железа начинает активно вырабатывать инсулин. Этот гормон «съедает» глюкозу, и ее концентрация снижается. Результат – чувство разбитости, раздражительность, голод.

Полезные и вредные свойства

Врачи рекомендуют «доставлять» глюкозу в организм через фрукты и ягода. Натуральный элемент усваивается намного быстрее и лучше перерабатывается. Сахароза активизирует синтез серотонина – гормона счастья, который помогает бороться со стрессами и депрессией. Она оказывает положительное влияние на работу сердца, предотвращает образование бляшек на сосудах, защищает суставы от артрита, улучшает метаболизм.

При злоупотреблении сладостями могут и чрезмерном поступлении сахарозы в организм появляются разные нарушения. В частности, ослабляются защитные силы, развивается ожирение, возникают гастрит, язвенные поражения, аллергические реакции. Избыток сахарозы провоцирует кариес, ускоренное старение кожи, снижение активности некоторых ферментов.

Отличие сахарозы от глюкозы и фруктозы

Сахароза и глюкоза являются углеводами, при этом первая – сложный углевод, а вторая – простой. В этом и заключается их основное различие. Другое состоит в том, что глюкоза беспрепятственно всасывается, а сахароза в чистом виде не усваивается – обязательно необходимо ее расщепление на моносахариды. Оба элемента имеют кристаллическую структуру и растворяются в воде. По вкусу сахароза немного слаще, так как содержит фруктозу.

Фруктоза – это «составная часть» сахарозы. Она представляет собой простой углевод и имеет ярко выраженный сладкий вкус. В печени фруктоза очень медленно перерабатывается до глюкозы, причем этот элемент усваивается исключительно в печени.

Чем различаются сахар и сахароза

Эти два слова – синонимы, но разница между веществами заключается в том, что сахар получают промышленным путем, а сахароза является натуральным сложным углеводом.

В каких продуктах содержится сахароза

Сахароза входит в состав не только тростника и свеклы. Ее можно обнаружить в спелых дынях и арбузах, натуральном еде, морковке. Удивительно, что этот сложный углевод присутствует в томатах, картофеле, тыкве, бобах и фасоли. Самые известные источники сахарозы – это бананы, ананасы, хурма, апельсины и мандарины, финики, виноград. Она содержится во всех кондитерских изделиях, выпечке, газированных напитках, вареньях, джемах.

Суточная норма

Для каждого человека суточная норма сахарозы своя – во многом это зависит от возраста, вида деятельности, состояния здоровья. Диетологи и врачи рекомендуют взрослым людям употреблять не более 50 г сахарозы в сутки. Причем в эту цифру входит и промышленный сахар, и сахароза, содержащаяся в продуктах питания. Этого количества вполне достаточно, чтобы обеспечить организм энергией. Для детей до 3 лет суточная дозировка не должна превышать 25 г, для подростков максимальное количество сахарозы составляет 43-45 мг.