Уха из форели по классическому рецепту

Разновидность используемой рыбы влияет на вкус и питательную ценность блюда. Суп с сазаном, жерехом, головлем называют «черной» ухой. Если приготовить из ершей, окуней, сига, получится «белая». Самую вкусную называют «красной». Ее готовят из осетровых пород.

Чтобы суп получился вкусным, берут немного воды и несколько разновидностей рыбы. Специи кладут в умеренном количестве, чтобы они не перебивали вкус основного ингредиента. Для ухи подходит черный перец, гвоздика, лавровый лист. Иногда добавляют тмин. Чтобы придать золотистый оттенок и неповторимый аромат, вместо лаврового листа используют шафран. Его заваривают отдельно и вливают в кастрюлю с готовым супом. Такую уху называют «янтарной».

Ингредиенты:

• 500 г форели;
• 2 средних луковицы;
• 3 шт. моркови;
• 1 пучок укропа;
• 3 корня петрушки;
• 3 ст. л. растительного масла;
• лавровый лист;
• соль и перец по вкусу.

Приготовление:

Овощи режут кубиками средних размеров. Зелень мелко рубят. Рыбу нарезают крупно, промывают и отправляют в кастрюлю. Вливают 1 л воды. После начала кипения, снимают пену и варят 3 минуты. Откидывают рыбу на дуршлаг. Кастрюлю ополаскивают.

В сковороде разогревают растительное масло. Овощи обжаривают до золотистой корочки. Перекладывают все вместе с рыбой в кастрюлю. Вливают 1,5 л воды и добавляют специи. Варят суп 20 минут. Когда уха приготовится, всыпают измельченную зелень.