Цыпленок табака по-грузински
Грузинская кухня уникальна тем, что в основе её лежат простые и доступные каждой семье продукты, которые в результате приготовления превращаются в потрясающие вкусные блюда, обладающие неповторимым национальным колоритом. Сами грузины говорят, что еда, приготовленная с душой, не может быть невкусной, возможно, в этом и кроется основной секрет успеха кулинарных шедевров этой страны.
Одним из непревзойденных по популярности представителей грузинской кухни смело можно назвать блюдо из курицы под названием «цыпленок табака». Классический вариант приготовления цыпленка табака предполагает использование специальной посуды под названием «тапа», массивной чугунной сковороды весом около 10 кг и диаметром 25 см. Ребристое дно этой сковороды прекрасно защищает мясо от пригорания, а тяжелая металлическая крышка выполняет роль пресса, прижимая куриную тушку ко дну и обеспечивая идеальные условия для равномерного прогрева и полной прожарки курицы.
Такую сковороду можно купить и у нас, однако не стоит отказывать себе в удовольствии приготовить цыпленка табака, если у вас нет желания совершать покупку довольно громоздкой посуды. Можно воспользоваться обычной сковородой с толстым дном, а тяжелую крышку с успехом заменит кастрюля, наполненная водой.
Цыплёнок, приготовленный по нашему рецепту, получается с румяной, зажаренной до хруста корочкой, а мясо отличается невероятной сочностью и ароматом благодаря использованию специй.
Ингредиенты:
- Цыпленок — 1 тушка весом до 800 г;
- Сливочное масло — 50-70 г;
- Чеснок — 4-5 зубчиков;
- Лимон — 1 шт.;
- Хмели-сунели — по вкусу;
- Соль и чёрный перец — по вкусу.
Приготовление:
- Для того, чтобы подготовить куриную тушку, острым ножом необходимо вспороть грудину и распластать курицу, а затем сдавить или отбить её таким образом, чтобы она приобрела приплюснутую форму.
- Тщательно натереть цыплёнка маринадом, приготовленным из лимона, пропущенного через пресс чеснока, приправ и соли. Оставить тушку мариноваться в течение часа-полутора при комнатной температуре.
- Сковороду с толстым дном разогреть и растопить в ней сливочное масло, а сверху уложить промаринованного цыпленка кожей вниз, прижав его прессом. Жарить цыпленка в течение 25 минут на среднем огне. Перевернуть его, прижать прессом и обжаривать до готовности еще порядка 25-30 минут. Итоговое время приготовления зависит от исходного размера птицы и может быть увеличено в случае, если цыпленок был крупный.