Три лучших домашних соуса к мясу: подробные рецепты

Соусы – важная часть кулинарной традиции, чья история насчитывает сотни лет. Так, первые соусы появились в Древней Греции и Риме, где их готовили на основе оливкового масла, уксуса и пряностей. Со временем рецепты эволюционировали, и в Средние века они стали более сложными, включая мясные бульоны и вино. Сегодня существует множество видов соусов, которые могут быть густыми или жидкими, холодными или горячими, сладкими или солеными.

Мясным блюдам соусы необходимы, потому что они способны добавить вкусу глубину и сложность вкуса, а также улучшить текстуру, сделав мясо более нежным.

Еще соусы позволяют экспериментировать с различными кулинарными традициями и вкусами, добавляя новые нотки к привычным рецептам. В этом материале делимся тремя рецептами лучших соусов для мяса, которые добавят блюду неповторимый вкус и аромат. Каждый из них легко приготовить, и они прекрасно подойдут к различным видам мяса.

Соус Беарнез

Ингредиенты:

• белое вино – 200 мл;
• винный уксус – 2 ст.л.;
• яичный желток – 2 шт.;
• сливочное масло – 150 г.;
• эстрагон – 1 ст.л.;
• соль;
• перец.

В небольшой кастрюле смешайте белое вино и уксус, доведите до кипения и уменьшите огонь, чтобы смесь уваривалась до половины своего объема. В миске взбейте яичные желтки до легкой пены.

К желткам постепенно добавляйте уваренную смесь из вина, постоянно помешивая. После верните смесь на водяную баню и продолжайте взбивать, пока она не загустеет.

Следующий ингредиент, который необходимо добавить, – это сливочное масло: постепенно добавляйте растопленное масло, продолжая взбивать.

Финальный шаг – добавить в соус нарезанный эстрагон, соль и перец по вкусу, перемешать.

Соус BBQ

Ингредиенты:

• кетчуп – 200 г.;
• яблочный уксус – 50 мл;
• коричневый сахар – 50 г.;
• соевый соус –  1 ст.л.;
• 1 ч. ложка копченой паприки
• чеснок;
• соль;
• перец.

Кетчуп, яблочный уксус и коричневый сахар смешайте в небольшой кастрюле. Добавьте соевый соус, копченую паприку и измельченный чеснок, поставьте на средний огонь и доведите до кипения. Затем уменьшите огонь и дайте покипеть около 15 минут, не забывайте помешивать соус. Соль и перец добавьте по вкусу.

Соус Грибной

Ингредиенты:

• свежие грибы – 300 г.;
• луковица – 1 шт.;
• сливки – 200 мл;
• оливковое масло – 2 ст.л.;
• соль;
• перец.

Грибы можно использовать любые, самый стандартный вариант – шампиньоны. А сливки будут нужны с жирностью 20%.

Нарежьте лук мелкими кубиками, а грибы – пластинками. В сковороде разогрейте оливковое масло и обжарьте лук до прозрачности, добавьте грибы и жарьте до золотистого цвета.

Влейте сливки, доведите до кипения и уменьшите огонь. Готовьте соус еще около 5–7 минут, пока он не загустеет. Соль и перец следует добавить в конце на свой вкус.

Изображение от freepik