Торт «Гинесс» - лучший десерт Ирландии

Традиции приготовления

Как нетрудно догадаться по названию, этот торт невозможно приготовить без одноименного легендарного пива. Заменять его на что-то иное недопустимо — это испортит десерт. Историки повседневности говорят, что лакомство изобрели в XVIII веке — когда до Ирландии дошла европейская мода на новый изысканный, аристократический продукт — шоколад.

Это очень насыщенный, яркий торт, которому чужды прослойки из джемов и сиропов.

Где-то в тот же галантный век его начали дополнять цитрусовой цедрой — еще одним символом роскоши.

Состав и калорийность

В 100 г торта «Гинесс» содержится по меньшей мене 321 ккал и практически все они приходятся на быстрые углеводы. Также блюдо отличается повышенным содержанием сахара. Наиболее полезным его ингредиентом можно назвать какао — его биологически активные вещества способствуют выработке в организме человека гормона радости. А в цедре апельсина содержатся улучшающие работу ЖКТ эфирные масла.

Рецепт

Чтобы приготовить торт «Гинесс» потребуются следующие ингредиенты для коржей:

• 260 мл пива Гинесс;
• 90 г эспрессо, приготовленного в кофемашине;
• 340 г сливочного масла;
• 100 г порошка какао;
• 370 г пшеничной муки;
• 600 г сахарного песка;
• 2 ч. л. соды;
• 3 яйца;
• 2 ч. л. экстракта ванильного;
• 260 г сметаны жирностью 15%;
• цедра с половинки апельсина.

Кроме того, необходимо взять для ганаша следующие продукты:

• 375 г сливок жирностью не менее 30%;
• 340 г горького шоколада с процентным содержанием какао от 70%;
• цедра с половинки апельсина.

Процесс приготовления и сборки торта выглядит следующим образом:

1. Сливочное масло растопить до прозрачного цвета.
2. Влить к маслу кофе и пиво, тщательно все перемешать, дождаться закипания смеси и тут же убрать ее с плиты.
3. Засыпать в смесь какао и хорошо все размешать, не оставляя комочков. Поставить основу для будущих коржей остывать.
4. Яйца взбить, соединить со сметаной, ванильным экстрактом и цедрой.
5. Муку просеять и смешать с солью и содой, добавить сахар, все размешать.
6. Засыпать половину объема сухих ингредиентов в чашу, пригодную для миксера.
7. Добавить к сухим продуктам в чаше сметано-яичную смесь, взбить на низких оборотах.
8. Влить смесь на основе пива и еще раз соединить все продукты.
9. В последнюю очередь добавить оставшиеся сухие продукты и завести на низких оборотах тесто без комочков.
10. Застелить форму для выпечки диаметром около 20 см кулинарным пергаментом. Чтобы коржи не прилипли и хорошо поднялись, пергамент по дну формы необходимо смазать сливочным маслом, а по стенкам — присыпать мукой.
11. Переместить тесто в форму и поставить в предварительно разогретую до 175℃ духовку на 50-55 минут.
12. Вытащить корж, дождаться его остывания и переложить на решетку.

Приготовление гашана — относительной легкий процесс, который можно представить в следующих шагах:

1. Поставить сотейник на водяную баню.
2. Прогреть в нем сливки до появления пузырьков, но ни в коем случае не до кипения.
3. Шоколад мелко поломать или порубить ножом и высыпать в сливки.
4. Когда шоколад начнет таять — непрерывно перемешивать смесь до того момента, когда она станет однородной и приобретет гладкую, шелковистую консистенцию.
5. Добавить апельсиновую цедру, перемешать и снять с огня.

Сборка торта «Гинесс», пожалуй, самый легкий этап его приготовления:

1. Корж разрезать на 3 части.
2. Каждый корж покрыть равномерно ганашем так, чтобы его толщина составляла около 0,5 см.
3. Собранный торт покрыть ганашем с верхушки и боков.

Для украшения можно использовать россыпь цукатов экзотических фруктов или наносимую перед самой его подачей на стол пышную шапку из взбитых сливок.