Соус Ткемали: рецепт приготовления

С секретами приготовления ткемали прекрасно знакомы все грузинские хозяйки, ведь в Грузии сливы растут практически в каждом дворе, а такой соус — прекрасный способ заготовки и хранения богатого урожая доступных и недорогих фруктов. Ткемали отлично поддается консервированию и длительному хранению, так что его вполне можно заготовить впрок на всю зиму. К тому же этот соус обладает рядом свойств, позволяющих отнести его к группе полезных для здоровья продуктов, ведь он низкокалориен, особенно если не переусердствовать с сахаром, содержит витамины и улучшает аппетит.

Для того, чтобы ощутить классический вкус этого популярного в Грузии соуса, вовсе не обязательно планировать длительное путешествие, ведь можно попробовать приготовить Ткемали по нашему рецепту в домашних условиях, купив на ближайшем рынке кислые желтые сливы. Базовый рецепт соуса предполагает использование именно слив сорта «ткемали», однако на сегодняшний день насчитывается множество модификаций этого блюда, обладающих различными оттенками вкуса и аромата.

Просто поскорее приготовьте этот соус, и вы убедитесь, что невозможно не влюбиться в него с первой же ложки.

Ингредиенты:

• Сливы сорта «ткемали» — 1 кг;
• Сахар — 100 г;
• Чеснок — 5 зубчиков;
• Перец чили — 1 шт.;
• Растительное масло — 50 мл;
• Винный уксус — 20 мл;
• Хмели-сунели — ½ ч. л.;
• Кориандр молотый — ¼ ч. л.;
• Петрушка и кинза — по одному небольшому пучку;
• Соль — по вкусу;
• Вода — 50 мл.

Приготовление:

• Сливы тщательно промыть, поместить в кастрюлю, залить водой и поставить вариться в течение 15 минут.
• Чеснок очистить и мелко нарезать или пропустить через пресс. Зелень вымыть, обсушить и мелко порубить. У перца чили удалить семена и плодоножку и мелко нарезать его.
• Отваренные сливы протереть через мелкое металлическое сито с помощью ложки или венчика, а получившееся сливовое пюре перелить в кастрюлю, поставив ее на средний огонь.
• Добавить приправы, растительное масло, измельченные зелень, чеснок и перец, перемешать и варить соус еще 5-7 минут на среднем огне при постоянном помешивании.
• В конце приготовления добавить сахар (его количество можно регулировать в зависимости от личных вкусовых предпочтений). После того как сахар полностью растворится, влить винный уксус, тщательно перемешать соус и снять его с плиты.
• Готовый соус Ткемали можно хранить в холодильнике в течение недели.