Сборная солянка с картофелем

Суп готовят на говяжьем бульоне. Обязательно добавляют копчености. Они придают неповторимую вкусовую нотку. Чем больше мясных ингредиентов, тем вкуснее получается блюдо. Важно не экономить на ингредиентах. Другой неизменный компонент — соленые продукты. Они делают вкус пикантнее. Обычно в солянку кладут огурцы. Но кроме них, добавляют оливки, маслины, каперсы. Некоторые хозяйки для солености используют квашенную капусту. Но ее не должно быть много, чтобы солянка не превратилась в щи.

Картофель кладут, чтобы сделать блюдо сытнее. Хотя в классическом рецепте этого овоща нет. Воды берут меньше, чем для обычного супа, чтобы солянка получилась густой. Удобнее готовить в кастрюле с толстыми стенками и дном, чтобы все ингредиенты приготовились равномерно.

Ингредиенты:

• 250 г говядины;
• 80 г полукопченой ветчины;
• 80 г мясного рулета;
• 80 г копченой говядины;
• 3 соленых огурца;
• 1 картофелина;
• 1 морковь;
• 2 средних луковицы;
• 2 ст. л. растительного масла;
• 1 ст. л. томатной пасты;
• 1 ч. л. сахара;
• 1 пучок зелени;
• соль и перец по вкусу;
• оливки или маслины, лимон.

Приготовление:

Сначала готовят мясной бульон. Говядину отваривают вместе с чисто вымытой неочищенной луковицей. После снятия пены варят 30-40 минут, чтобы говядина стала мягкой. Затем луковицу выбрасывают. Копчености нарезают мелкими полосками. Обжаривают вместе с растительным маслом, чтобы образовалась румяная корочка.

Картофель режут мелкими кубиками, морковку — полосками. Овощи добавляют в бульон и варят до готовности картофеля. В сковороду с обжаренной нарезкой добавляют мелко нашинкованный лук. Жарят, пока он не станет прозрачным.

Огурцы режут соломкой. Также измельчают отварную говядину. Добавляют эти ингредиенты к мясной зажарке. Туда же кладут томатную пасту и вливают 100 мл бульона. Томят под крышкой 10 минут. Затем перекладывают все в общую кастрюлю. Добавляют по вкусу соль и перец.

При подаче в тарелку кладут ломтик лимона, нарезанные оливки или маслины. Можно дополнительно положить сметану и посыпать сверху зеленью.