Салат с куриной печенкой

Куриная печень ценна для здоровья организма: она богата железом, витаминами A и B, включая B12, а также фолиевой кислотой. Печень быстро усваивается и может стать хорошим источником энергии в течение дня. А в сочетании с руколой и лимоном всасывание железа увеличивается.

Для одного приема пищи подходят порции около 200-250 г, однако печень стоит употреблять умеренно из‑за насыщенности витамина A. Предлагаемый ниже салат демонстрирует, как полезные свойства печени удачно переплетаются с хрустящими гренками и пряной заправкой.

Ингредиенты:

• куриная печень – 200 г;
• бекон – 4 ломтика;
• цельнозерновой хлеб – 2 шт.;
• луковица – 1 шт.;
• оливковое масло – 5 ст. л.;
• белое сухое вино – 50 мл;
• рукола – 200 г;
• петрушка – 3 шт.;
• дижонская горчица – 1 ст. л.;
• лимон – 1 шт.;
• соль;
• черный перец.

Печень нарезают на 2-4 части, удаляют сосуды и жир. Лимон тщательно промывают жесткой щеткой под горячей водой. Снимают мелкой теркой 1 ч. л. цедры и выжимают 2 ст. л. лимонного сока. Лук нарезают мелкими кубиками, бекон — полосками. Хлеб ломают на небольшие кусочки. Петрушку мелко рубят.

Для приготовления заправки: в небольшой миске смешивают горчицу и лимонный сок. Медленно добавляют 3 ст. л. оливкового масла, солят, добавляют перец и взбивают венчиком.

В сковороде разогревают 2 ст. л. оливкового масла и выкладывают лук и бекон. Обжаривают на среднем огне до золотистого цвета, около 5 минут. Хлеб добавляют в сковороду и продолжают готовить, периодически помешивая, еще 3 минуты.

Гренки, лук и бекон сдвигают к краям сковородки, в центр выкладывают печень. Обжаривают по 2 минуты с каждой стороны, печень должна подрумяниться, но оставаться розовой внутри.

Вино вливают в сковороду и доводят до кипения. Затем снимают с огня и дают слегка остыть.

В салатник кладут руколу и петрушку, добавляют теплую печень с луком, гренки и бекон, поливают заправкой и перемешивают, посыпают лимонной цедрой.

Изображение от Freepik