Ржаной хлеб - выбор датчанина

Согласно датской традиции, из ржаного хлеба готовят смёрребрёды — различные бутерброды со сливочным маслом, овощами, рыбой или мясом. Для Дании типичны «бутербродные построения» в несколько слоёв.

Из истории ржаного хлеба в Дании

История ржаного хлеба в Дании насчитывает тысячелетия. Ржаной датский хлеб был создан больше тысячи лет тому назад из особых сортов ржаных зёрен. Сейчас «рубрёд» является неотъемлемой частью культуры питания страны.

Каждый день жители Дании употребляют миллионы ломтиков «рубрёда». Для кочевников такой хлеб подходит идеально. Когда-то датчане презентовали его англичанам, представив продукт именно в качестве национального датского хлеба.

Особенности приготовления

Ржаной датский хлеб вполне можно приготовить дома. Для него нужно взять:

• 200 граммов ржаной закваски;
• 10 граммов соли;
• 25 граммов мёда;
• 160 мл тёмного пива;
• 400 граммов ржаной муки;
• 100-150 граммов ржаных зёрен.

Приготовление: 100-150 граммов ржаных зёрен следует заранее замочить, с добавлением щепотки соли. Закваску смешивают с водой, сюда же добавляют пиво и мёд. Всё нужно смешать до однородного состояния – так, чтобы после добавления муки тесто получилось вязким. Ржаные зёрна, замоченные на ночь, предварительно просушивают и только потом добавляют в тесто. Смесь выкладывают в смазанную маслом форму и разравнивают руками. Тесто оставляют на два часа в условиях комнатной температуры, чтобы оно поднялось в два раза. Духовку нагревают до 250 градусов, время выпекания хлеба составляет 10 минут на пару. Для того, чтобы получить пар, нужно аккуратно вылить на противень кипящую воду. Её испарение должно произойти за 10 минут. После этого хлеб выпекают уже без пара при температуре 200 градусов в течение 40-50 минут.