Осенние рецепты с лисичками

Лисички – это съедобные грибы, богатые витаминами группы В, D, минералами калий, магний и цинк. Благодаря высокому содержанию антиоксидантов, лисички помогают укреплять иммунитет, улучшают обмен веществ и способствуют здоровью кожи и волос. Кроме того, эти грибы низкокалорийны и подходят для диетического питания.

Самый просто вариант блюда из лисичек – это пожарить или потушить грибы со сметаной и зеленью. Конечно, получится очень вкусное, но весьма простое блюдо, которое может даже и не запомнится. Поэтому предлагаем обратить внимание на более интересные способы использования лисичек.

Крем-суп из лисичек с картофелем и сливками

Ингредиенты:

• лисички – 400 г;
• картофель – 300 г;
• репчатый лук – 150 г;
• морковь – 100 г;
• чеснок – 2 зубчика;
• масло сливочное – 40 г;
• овощной бульон – 1 л;
• сливки 20% – 200 мл;
• соль;
• черный молотый перец;
• зелень (петрушка).

Грибы необходимо промыть и крупно нарезать, также очистить и нарезать, но уже мелко лук, морковь и чеснок.

В кастрюле растопить сливочное масло, обжарить лук и морковь до мягкости. Добавить лисички и жарить 7–10 минут, пока грибы не станут мягкими. Добавить картофель, залить овощным бульоном и довести до кипения.

Варить на среднем огне 20 минут до готовности картофеля. Снять с огня, пюрировать суп блендером до однородной консистенции. Вернуть на огонь, добавить сливки, посолить и поперчить, прогреть, не доводя до кипения. Подавать, украсив зеленью.

Ризотто с лисичками и пармезаном

Ингредиенты:

• лисички – 300 г;
• рис для ризотто – 200 г;
• репчатый лук – 100 г;
• чеснок – 2 зубчика;
• овощной или куриный бульон – 800 мл;
• белое сухое вино – 100 мл;
• сливочное масло – 50 г;
• оливковое масло – 20 мл;
• пармезан –70 г;
• соль;
• черный молотый перец;
• петрушка.

Лисички промыть и нарезать, лук и чеснок мелко порезать. В глубокой сковороде разогреть оливковое масло, обжарить лук и чеснок до прозрачности. Добавить лисички и жарить 5–7 минут.

Всыпать рис, перемешать, чтобы зерна покрылись маслом. Влить вино и готовить, пока оно почти полностью не испарится. Постепенно добавлять горячий бульон по половнику, постоянно помешивая, ждать, пока жидкость впитается, и добавлять следующую порцию.

Готовить ризотто около 18–20 минут, рис должен стать мягким, но с легкой твердостью внутри. Снять с огня, добавить сливочное масло и тертый пармезан, перемешать. Посолить, поперчить, украсить петрушкой.

Жульен с лисичками и курицей под сырной корочкой

Ингредиенты:

• лисички – 250 г;
• куриное филе – 200 г;
• лук репчатый – 100 г;
• сливки 20% – 150 мл;
• сливочное масло – 30 г;
• пшеничная мука – 15 г;
• твердый сыр – 100 г;
• соль;
• черный молотый перец;
• растительное масло – 20 мл.

Куриное филе отварить до готовности, остудить и нарезать мелкими кубиками. Лисички промыть и нарезать, Лук мелко порезать.

В сковороде разогреть растительное масло, обжарить лук до прозрачности, добавить лисички и жарить 7–8 минут. В отдельной кастрюле растопить сливочное масло, добавить муку и быстро перемешать, чтобы получилась светлая заправка.

Постепенно влить сливки, постоянно помешивая, довести до загустения. В соус добавить обжаренные лисички с луком и курицу, посолить и поперчить.

Разложить смесь по порционным формочкам, посыпать тертым сыром. Запекать в разогретой до 180°C духовке 15–20 минут до золотистой корочки.

Изображение от Freepik