Новогодний стол вегетарианца

Многие люди считают, что подобная кухня очень скудна на вкусные и изысканные блюда, но в этой статье мы расскажем, как составить полноценное, а при этом еще и праздничное меню, лишь на основе вегетарианских продуктов.

Закуски

Капрезе

Классическая итальянская закуска на основе томатов, моцареллы, базилика и оливкового масла. Появилась на острове Капри и является национальным блюдом Италии. Обычно подают вместе с хлебом и вином.

Ингредиенты:

• Моцарелла; 
• Помидор; 
• Листья базилика; 
• Оливковое масло; 
• Соль, перец.

Способ приготовления:

1. Нарезать моцареллу и помидоры на кольца.
2. Выложить поочередно кольца друг на друга.
3. В ступке растолочь листья базилика, соль и оливковое масло до однородной массы. 
4. Разбавить полученное пюре маслом. 
5. Влить получившуюся заправку сверху на томаты с моцареллой. 
6. Украсить базиликом.

Брускетта со шпинатом 

Простая и изысканная закуска, которая идеально подойдет в качестве дополнения к горячему блюду. 

Состав:

• Хлеб; 
• Томаты;
• Томатный соус; 
• Шпинат; 
• Сладкий перец; 
• Сливки; 
• Сыр;  
• Специи итальянские; 
• Соль, перец свежемолотый. 

Способ приготовления: 

1. Нарезать хлеб на равные ломтики, нанести немного масла и поджарить на сковороде до легкой золотистости. 
2. Порезать шпинат и обдать кипящей водой.
3. Нарезать сладкий перец
4. В кастрюлю добавить томатный соус и высыпать нарезанный перец.
5. Добавить перец, соль и специи (по вкусу).
6. Потушить, влить сливки и довести состав до кипения. 
7. Снять соус с плиты и охладить. 
8. Готовый шпинат, томаты выложить на хлеб.
9. Сверху натереть сыр.
10. Запечь 5 минут в нагретой духовке.
11. Полить соусом из перца и томатов.

Горячие блюда

Нут с овощами 

Нут — это очень необычный и редкий для наших краев представитель бобовых, очень схож с горохом. С его помощью можно приготовить очень питательное и вкусное овощное блюдо. 

Состав:

• Нут; 
• Капуста цветная; 
• Сладкий перец; 
• Маслины; 
• Каперсы; 
• Петрушка; 
• Лимонный сок;
• Соль, черный перец.

Способ приготовления:

1. Замочить нут на ночь, после отварить 50 минут. 
2. Порезать и почистить перец, после запечь в духовке.
3. Цветную капусту приготовить на пару до мягкости. 
4. В салатницу мелко нарезать петрушку, каперсы и оливки, добавить лимонный сок и специи. Туда же слить сок, который появился после запекания перца. Перемешать.
5. Очистить и нарезать перец и добавить в салатницу.
6. Слить воду с готового нута и высыпать в заправку, порезать и высыпать туда же готовую цветную капусту.
7. Перемешать и подавать на стол.

Лазанья из цуккини 

Необычный рецепт одного из самый известных итальянских блюд, которое замечательно дополнит праздничный стол. Вместо коржей для лазаньи, мы будем использовать овощи и творог. 

Состав:

• Томаты; 
• Морковь;
• Кабачок;
• Сладкий перец;
• Творог;
• Базилик, кинза, укроп;
• Соль, перец, прочие специи; 
• Сыр.

Способ приготовления: 

1. Почистить томаты и перец, нарезать кубиками. 
2. Морковь натереть на крупной терке 
3. Разогреть сковороду, добавить масло. На горячей сковороде несколько минут прокалить специи.
4. Засыпать туда морковь.
5. Через пять минут добавить перец, помидоры, зелень. Тушить содержимое пять минут.
6. Тонко нарезать кабачки, посолить и поперчить.
7. Смазать маслом ёмкость для выпечки (с высокими бортами) и выложить слои: кабачок, тушеные овощи со сковороды, творог. 
8. В конце посыпать большим слоем сыра и отправить запекаться при 180 градусах на 25 минут.

Салаты

Греческий салат 

Известное всем блюдо. Очень быстро и легко готовится, при этом крайне питательный и вкусный.

Состав:

• Томаты;
• Листья шпината; 
• Сыр брынза; 
• Оливки;
• Масло оливковое; 
• Соль, перец, прочие специи. 

Способ приготовления: 

1. Томаты, оливки порезать долькам, брынзу крупно кубиками.
2. Отправить всё в салатницу. 
3. Добавить соль, перец, специи и масло.
4. Перемешать и сервировать блюдо листьями шпината.

Салат со спаржей 

Легкий и необычный салат. Очень хорошо подходит в качестве лёгкой закуски. 

Состав:

• Томаты черри; 
• Сладкий перец; 
• Латук; 
• Спаржа; 
• Оливковое масло; 
• Мёд; 
• Бальзамический соус. 

Способ приготовления: 

1. Очистить спаржу и отварить 10 минут 
2. Томаты черри порезать пополам. 
3. Сладкий перец порезать соломкой. 
4. Смешать мед, оливковое масло и уксус.
5. Добавить всё в салатницу и перемешать.