Кулич на Пасху от настоятельницы французского монастыря

Рецепт замечательного пасхального кулича Елена получила от настоятельницы женского православного монастыря, который находится во Франции.

Из истории кулича

Первая партия куличей у Елены не совсем удалась. Нужно было сделать большое количество выпечки — 55 штук. Елена по ошибке стала замешивать весь объём теста, но потом поняла, что вручную его точно не вымесить. Вывод: экономить время при необходимости сделать большое количество куличей не стоит, а тесто рекомендуется ставить разными порциями, по очереди. То же самое относится и к ситуации, когда много готовить не требуется: в этом случае и тесто, и другие компоненты готовят с особой тщательностью и любовью.

Кулич — выпечка, требующая к себе особого отношения. Запах у него должен быть особым, не «ванилинным», а ароматным. Его достигают путём добавления в тесто специй и трав. Только в таком случае кулич получается, действительно, праздничным, создающим для верующих ощущение того, что Христос, действительно, воскрес.

Как его приготовить

Начать приготовление кулича лучше с подготовки трав и специй. Для этого понадобятся:

• молоко — 500 мл;
• ванилин;
• розмарин;
• тимьян;
• кардамон;
• чабрец;
• фенхель (по половинке чайной ложки каждого компонента);
• лимонная цедра (две чайных ложки);
• немного шафрана и мускатного ореха.

Ориентир для шафрана и фенхеля — кончик ножа. Для трав и специй нужно использовать ступку и пестик: их толкут до консистенции мелкого порошка. Молоко кипятят, с добавлением в него цедры лимона и истолчённых специй, после чего ждут, пока оно остынет.

Как подготовить дрожжи? Нужно взять три пакетика дрожжей (сухих), две столовых ложки муки, полстакана молока (оно должно быть тёплым) и столько же воды. Все компоненты соединяют в небольшой ёмкости и тщательно перемешивают. Дрожжи «подойдут» в течение 15 минут, увеличив смесь в объёме. Теперь надо замесить тесто, предварительно вылив смесь с дрожжами в ёмкость, где находятся специи и травы с тёплым молоком.

Для теста понадобятся:

• мука — 1200 г.;
• масло сливочное — 200 г.;
• соль — 2 чайных ложки;
• яйца — 10 шт.;
• яичные желтки — 10 шт.;
• жёлтый изюм и цитрусовые цукаты (по одному стакану).

Тесто замешивают таким образом: растапливают масло и добавляют его в смесь с дрожжами. Муку предварительно просеивают и понемногу добавляют в смесь. Замешанное тесто помещают в тёплое место, чтобы оно «подошло». Пока тесто «подходит», готовят изюм и цукаты в сахарном сиропе. Для этого два стакана воды смешивают со стаканом сахарного песка, добавляют туда цукаты и изюм и доводят до кипящего состояния. Огонь при этом должен быть медленным. Время кипячения составляет три минуты, после чего смесь нужно закрыть крышкой и настаивать некоторое время: пусть изюм и цукаты как следует распарятся.

Пока цукаты и изюм настаиваются, нужно доделать тесто. Для этого по отдельности взбивают десять яичных желтков и столько же яиц с добавлением двух чайных ложек соли. Обе яичные массы добавляют к тесту вместе со сметаной. Всё смешивают и оставляют тесто «подходить» ещё раз. Как только оно «подойдёт», в него кладут распаренные изюм и цукаты (по одному стакану), после чего оставляют тесто «подходить» ещё раз. В итоге получается, что тесто должно «подойти» целых три раза, при этом, главное — чтобы оно не перестояло.

Формы для куличей предварительно смазывают маслом и припудривают мукой. Полностью формы не заполняют, только на треть, чтобы дать куличам «подняться» в процессе выпекания. Время выпекания в духовом шкафу — около 60 минут, температура — 180С. 

Для украшения куличей можно использовать сахарную пудру, глазурь или цветной мармелад, который нужно тонко нарезать.