Скопировать ссылку

Кулич на Пасху от настоятельницы французского монастыря

44

Немногим известна история женщины по имени Елена Маньенан. В своё время она уехала из России во Францию, где жила в течение 10 лет. По истечении этого времени Елена вернулась обратно в Россию. В городе Плёсс у неё получилось открыть свой бизнес в виде маленькой уютной гостиницы. Елена сама готовит еду для гостей.

Рецепт замечательного пасхального кулича Елена получила от настоятельницы женского православного монастыря, который находится во Франции.

Из истории кулича

Первая партия куличей у Елены не совсем удалась. Нужно было сделать большое количество выпечки — 55 штук. Елена по ошибке стала замешивать весь объём теста, но потом поняла, что вручную его точно не вымесить. Вывод: экономить время при необходимости сделать большое количество куличей не стоит, а тесто рекомендуется ставить разными порциями, по очереди. То же самое относится и к ситуации, когда много готовить не требуется: в этом случае и тесто, и другие компоненты готовят с особой тщательностью и любовью.

Кулич — выпечка, требующая к себе особого отношения. Запах у него должен быть особым, не «ванилинным», а ароматным. Его достигают путём добавления в тесто специй и трав. Только в таком случае кулич получается, действительно, праздничным, создающим для верующих ощущение того, что Христос, действительно, воскрес.

Как его приготовить

Начать приготовление кулича лучше с подготовки трав и специй. Для этого понадобятся:

  • молоко — 500 мл;
  • ванилин;
  • розмарин;
  • тимьян;
  • кардамон;
  • чабрец;
  • фенхель (по половинке чайной ложки каждого компонента);
  • лимонная цедра (две чайных ложки);
  • немного шафрана и мускатного ореха.

Ориентир для шафрана и фенхеля — кончик ножа. Для трав и специй нужно использовать ступку и пестик: их толкут до консистенции мелкого порошка. Молоко кипятят, с добавлением в него цедры лимона и истолчённых специй, после чего ждут, пока оно остынет.

Как подготовить дрожжи? Нужно взять три пакетика дрожжей (сухих), две столовых ложки муки, полстакана молока (оно должно быть тёплым) и столько же воды. Все компоненты соединяют в небольшой ёмкости и тщательно перемешивают. Дрожжи «подойдут» в течение 15 минут, увеличив смесь в объёме. Теперь надо замесить тесто, предварительно вылив смесь с дрожжами в ёмкость, где находятся специи и травы с тёплым молоком.

Для теста понадобятся:

  • мука — 1200 г.;
  • масло сливочное — 200 г.;
  • соль — 2 чайных ложки;
  • яйца — 10 шт.;
  • яичные желтки — 10 шт.;
  • жёлтый изюм и цитрусовые цукаты (по одному стакану).

Тесто замешивают таким образом: растапливают масло и добавляют его в смесь с дрожжами. Муку предварительно просеивают и понемногу добавляют в смесь. Замешанное тесто помещают в тёплое место, чтобы оно «подошло». Пока тесто «подходит», готовят изюм и цукаты в сахарном сиропе. Для этого два стакана воды смешивают со стаканом сахарного песка, добавляют туда цукаты и изюм и доводят до кипящего состояния. Огонь при этом должен быть медленным. Время кипячения составляет три минуты, после чего смесь нужно закрыть крышкой и настаивать некоторое время: пусть изюм и цукаты как следует распарятся.

Пока цукаты и изюм настаиваются, нужно доделать тесто. Для этого по отдельности взбивают десять яичных желтков и столько же яиц с добавлением двух чайных ложек соли. Обе яичные массы добавляют к тесту вместе со сметаной. Всё смешивают и оставляют тесто «подходить» ещё раз. Как только оно «подойдёт», в него кладут распаренные изюм и цукаты (по одному стакану), после чего оставляют тесто «подходить» ещё раз. В итоге получается, что тесто должно «подойти» целых три раза, при этом, главное — чтобы оно не перестояло.

Формы для куличей предварительно смазывают маслом и припудривают мукой. Полностью формы не заполняют, только на треть, чтобы дать куличам «подняться» в процессе выпекания. Время выпекания в духовом шкафу — около 60 минут, температура — 180С. 

Для украшения куличей можно использовать сахарную пудру, глазурь или цветной мармелад, который нужно тонко нарезать.

Подписаться на блог
Интересные и полезные статьи от диетологов и мастеров своего дела
Ваше имя
Email
Телефон
Подписываясь на рассылку - вы соглашаетесь с политикой конфиденциальности

Интересное для Вас:

Рецепты здорового питания
Полезно ли пить кефир на ночь?
Многие люди, прежде чем отправиться в постель, выпивают стакан кефира. Конечно, это намного лучше, ч...
Рецепты здорового питания
Пророщенная пшеница: польза и вред
Молодые пшеничные ростки содержат почти все витамины и другие ценные элементы. При регулярном употре...
Рецепты здорового питания
Томатный сок: польза и вред для организма
Говоря о пользе и вреде томатного сока, следует отметить, что положительных свойств у него больше, ч...
Рецепты здорового питания
Каши для печени
Человеческая печень – один из самых нагружаемых органов организма. Работа этого органа напрямую влия...

Еще статьи

Хочу еще материалов