Крок-мадам — изысканный французский завтрак

Блюдо появилось в середине прошлого века, как вариация другого хрустящего тоста «крок-месье». Его тоже готовят с сыром и начинкой из мяса. Известно несколько вариаций рецептов. В некоторые кладут ананасы, белые грибы и фуа-гра. Но в классическом варианте приготовления всегда используют поджаренные хрустящие тосты, ветчину, сливочное масло и сыр.

Встречаются рецепты, когда хлеб для парижского завтрака обжаривают во взбитом яйце. Также вместо масла ломтики намазывают соусом бешамель. Но такие тосты становятся мягкими. Поэтому ими не получится вкусно похрустеть. Предлагаем приготовить «крок-мадам» по классическому рецепту.

Ингредиенты:

• 4 ломтика тостового хлеба;
• 2 куриных яйца;
• 100 г сыра твердых сортов;
• 100 г ветчины;
• 80 г сливочного масла;
• 2 ч. л. дижонской горчицы;
• молотый перец и соль по вкусу.

Приготовление:

• 2 кусочка хлеба намазывают тонким слоем сливочного масла. Можно предварительно его растопить. Сыр натирают на крупной терке или нарезают тонкими пластинками. Распределяют половину сверху на ломтях. Затем кладут по 2 пластинки ветчины на каждый сэндвич. Следом выкладывают оставшийся сыр.
• Оставшиеся ломтики хлеба покрывают дижонской горчицей. Их кладут намазанным слоем вниз на сыр в виде крышки.
• На разогретой сковороде с небольшим слоем сливочного масла поджаривают бутерброд с обеих сторон. Огонь делают небольшим, чтобы сыр внутри начинки успел расплавиться. Можно не обжаривать бутерброды, а запечь в духовке. Отдельно жарят яичницу глазунью на сливочном масле.
• При подаче блюдо выкладывают на лист салата. Сверху кладут яичницу и немного разрезают желток. Завтрак подают горячим.