Консервированная грибная икра

Различных интерпретаций рецепта грибной икры для консервирования существует великое множество, а главной отличительностью таких заготовок является оригинальный вкус и аппетитный аромат. В нашем рецепте можно использовать практически любые лесные грибы. Основное правило — грибы не должны быть испорченными или червивыми.

Ингредиенты для консервированной грибной икры:

• Лесные грибы — 2 кг;
• Репчатый лук — 2 луковицы среднего размера;
• Морковь — 2 шт. среднего размера;
• Растительное масло — 100 мл;
• Соль и молотый черный перец — по вкусу;
• Столовый уксус — ½ ст. л. 

Приготовление:

• Грибы необходимо тщательно перебрать, без сомнения избавляясь от червивых или испорченных экземпляров, счистить листву, почву и песок. Если речь идет о маслятах, то с них необходимо аккуратно снять все плёночки.
• Очищенные грибы следует хорошенько промыть, сменив воду несколько раз. Переложить грибы в кастрюлю, залить их холодной водой, довести до кипения и варить в течение получаса на небольшом огне, не забывая периодически снимать образующуюся пену. Готовые грибы откинуть на дуршлаг и дать стечь всей жидкости.
• Морковь и репчатый лук вымыть и почистить. Морковь натереть на крупной тёрке, а лук нарезать небольшими кубиками. Обжарить овощи до румяного цвета на предварительно разогретой сковороде с добавлением растительного масла.
• Пропустить жареные овощи и грибы через мясорубку, посолить, поперчить и перемешать.
• Переложить будущую грибную икру в кастрюлю и оставить тушиться в течение 40 минут под крышкой на небольшом огне при периодическом помешивании. В конце приготовления добавить ½ ст. л. столового уксуса и тщательно перемешать содержимое кастрюли.
• Разложить икру в предварительно простерилизованные банки, оставляя свободными около 1 см до края. Поверх налить небольшое количество растительного масла, чтобы оно полностью покрывало поверхность закуски.
• Банки закрыть крышками, перевернуть их и укутать пледом или одеялом, оставив таком виде до полного остывания.