Скопировать ссылку

Кофе по-итальянски: как приготовить дома

984

Словом «кофе» принято называть горячий напиток из измельченных кофейных бобов. С арабского языка перевод этого слова звучит – «возбуждающий напиток». Даже после нескольких глотков организм активизируется за счет содержания кофеина. Итальянцы – особые ценители кофе. Ни один завтрак, а иногда и обед не обходится без чашечки ароматного напитка.

Правила заваривания

В 1905 году на Апеннинском полуострове была придумана первая кофеварка для эспрессо. По этой причине в Италии практически все рецептуры приготовления кофе основаны именно на нем. Однако большинство итальянцев предпочитает варить кофе в турках либо толстостенных кастрюлях.

На вкус напитка оказывает влияние и способ его приготовления. Основными правилами для кофе являются:

  1. Хранить в зернах, чтобы не выветривались эфирные масла.
  2. Применять исключительно натуральные зерна.
  3. Измельчать кофе только перед завариванием.
  4. Не допускать кипения в процессе варки.
  5. Перед тем, как разливать напиток, его следует процедить.

По правилам этикета эспрессо подают в толстостенной чашке из фарфора в форме усеченного эллипса. Эта подача раскрывает яркий вкус и аромат напитка.

Польза и вред

В состав кофейных зерен входят калий, вода, железо, фосфор, кальций, азот, минеральные соли, витамины разных групп, а также:

  • эфирные масла – оказывают антисептический эффект и отличаются приятным ароматом;
  • кофеин – повышает работоспособность, снижает сонливость и физическую усталость;
  • хинная, лимонная, щавелевая и хлорогеновая кислоты – ускоряют обмен азота и работу ЖКТ;
  • дубильные вещества – облегчают пищеварение;
  • витамин P – укрепляет стенки сосудов и капилляров.

После тепловой обработки часть элементов из зерен теряются, но формируются новые вещества, например, витамин PP.

С осторожностью кофе употреблять следует беременным и людям, страдающим следующими болезнями:

  • сердечно-сосудистой системы – кофеин вызывает тахикардию, стимулируя частое сокращение мышцы сердца. Превышение дозы употребления кофе может стать причиной ишемической болезни сердца, аритмии и инфаркта;
  • желудочно-кишечного тракта – стимулирует выделение желудочного сока, поэтому при гастрите, панкреатите и язве необходимо свести к минимуму объем потребления напитка;
  • нервной системы – от кофе следует отказаться при атеросклерозе, холецистите, бессоннице, повышенной возбудимости;
  • при глаукоме – кофеин повышает как общее, так и внутриглазное давление/

Высококачественные кофейные зерна снижают силу головных болей, стимулируют мозговую деятельность, минимизируют вялость и сонливость, уменьшают риски депрессии, полезны при гипотонии, снижают риск развития раковых клеток.

Безопасная суточная норма кофе на сутки составляет 3-4 кружки.

5 рецептов кофе по-итальянски

Солнечная Италия – один из лидеров по потреблению напитка, поэтому во всех семьях имеется свой рецепт приготовления. В местных барах крепкий кофе предлагают с мороженым, пенкой из молока, лимоном, ликерами и в чистом виде.

Борджиа

  • 2 ч. л. кофе с горкой (молотый);
  • 50 мл сливок (20% жирность);
  • 2 ч. л. пудры;
  • 300 мл воды;
  • 50 г шоколада горького (от 50% какао);
  • по щепотке корицы и соли;
  • 1 десертная ложка тертой апельсиновой цедры.

Приготовление:

  1. Кофе перемешать с солью, насыпать в турку и держать на медленном огне.
  2. Спустя 40-60 секунд добавить воду с сахаром.
  3. После закипания и появления пены, турку убрать.
  4. Напиток размешать и оставить на минуту, снова отправить на огонь.
  5. Дать повторно закипеть, осадить пенку чайной ложечкой холодной воды.
  6. На паровой бане растопить шоколад и разлить по чашкам.
  7. Долить к растопленному шоколаду кофе.
  8. Пудру насыпать к сливкам и взбить до хорошей густоты. Выложить пену на напиток, присыпать корицей и цедрой.

Кофе холодный

  • 2 чашки свежезаваренного кофе;
  • сливки;
  • 40 г шоколада;
  • сахар;
  • лед.

Приготовление:

  1. Шоколад растопить на паровой бане, налить к кипящему кофе.
  2. Смесь слегка прокипятить, снять с огня и дать остыть.
  3. Разлить напиток в высокие толстостенные бокалы чуть более, чем наполовину.
  4. Остальной объем заполнить льдом.

Сливки с сахаром дают отдельно.

.jpeg

По-средиземноморски

  • 2 ч. л. кофе молотого;
  • 1 стакан воды;
  • 25 г сиропа (шоколадный);
  • 3 г семян аниса;
  • 2 ч. л. сахара;
  • 1 гвоздика;
  • 1 коричная палочка;
  • пена из сливок.

Приготовление:

  1. Кофе насыпать в турку, залить водой и отправить на медленный огонь.
  2. В другой посуде перемешать сахар с сиропом, гвоздикой, анисом и корицей.
  3. К готовому напитку добавить шоколадную смесь и довести до кипения.
  4. Оставить на маленьком огне томиться на 5 минут и процедить.
  5. Заранее разогреть чашки и разлить кофе.
  6. Украсить сливками.

Средиземноморский кофе пьют горячим.

Гранита ди Кофе кон Панно

  • 60 мл двойного эспрессо;
  • 70-100 мл жирных сливок;
  • 4 ч. л. сахара;
  • 3 ч. л. пудры;
  • 220 мл воды.

Приготовление:

  1. Сварить эспрессо (двойной).
  2. Насыпать сахар в металлическую посуду, залить водой и прогреть.
  3. Сироп убрать с плиты и влить к нему эспрессо.
  4. Смесь охладить, разлить по формочкам и заморозить.
  5. Сливки немного охладить и перемешать с пудрой. Взбить до стойкой пены.
  6. Кубики льда из кофе измельчить блендером.
  7. В высокие бокалы засыпать слоями сливки и кофейную крошку.

Взбитый кофе с мятой и граппой

  • 120 г кофе;
  • 5 г сахара;
  • 20 мл граппа;
  • 20 г колотого льда;
  • 1 лист мяты.

Приготовление:

  1. Сварить кофе и процедить его.
  2. Перемешать с сахаром, колотым льдом и граппой.
  3. Взбить смесь в миксере до появления пены.
  4. Разлить по бокалам и декорировать мятой.

Кофе по-итальянски – стал уникальным ансамблем вкусов и ароматов. Из них сложно подобрать один любимый, поэтому стоит попробовать все!

Подписаться на блог
Интересные и полезные статьи от диетологов и мастеров своего дела
Ваше имя
Email
Телефон
Подписываясь на рассылку - вы соглашаетесь с политикой конфиденциальности

Интересное для Вас:

Рецепты здорового питания
Полезно ли пить кефир на ночь?
Многие люди, прежде чем отправиться в постель, выпивают стакан кефира. Конечно, это намного лучше, ч...
Рецепты здорового питания
Каши для печени
Человеческая печень – один из самых нагружаемых органов организма. Работа этого органа напрямую влия...
Рецепты здорового питания
Пророщенная пшеница: польза и вред
Молодые пшеничные ростки содержат почти все витамины и другие ценные элементы. При регулярном употре...
Рецепты здорового питания
Томатный сок: польза и вред для организма
Говоря о пользе и вреде томатного сока, следует отметить, что положительных свойств у него больше, ч...

Еще статьи

Хочу еще материалов