Классический рататуй

Отличительной и важной особенностью блюд этого региона является использование особых специй и трав, раскрывающих по-новому вкус привычных продуктов, наполняя их неповторимым ароматом, свежестью и пикантностью. Изначально в рецепте рататуя использовались кабачки, сладкие помидоры, лук и перец, но современные вариации классического рецепта допускают добавление баклажанов и даже грибов.

Рататуй одинаково вкусен как в горячем виде, так и в холодном. Это блюдо станет идеальным дополнением к блюдам из баранины или говядины, но вполне может выступать и в качестве самостоятельного блюда.

Ингредиенты:

• 2 сладких перца (можно взять жёлтый и оранжевый);
• 2 кабачка;
• 1 головка репчатого лука;
• 2 зубчика чеснока;
• 2 сладких спелых помидора;
• 2 баклажана среднего размера;
• 1//4 ч. л. сахара;
• 40-50 мл оливкового масла для жарки;
• ½ ч. л. томатной пасты;
• 1 небольшой пучок петрушки;
• Смесь специй «прованские травы»;
• Соль и чёрный молотый перец по вкусу.

Приготовление:

• Баклажаны нарезать мелкими кубиками одинакового размера, слегка посолить и оставить на несколько минут.
• Нарезать кубиками предварительно вымытый и очищенный ялтинский лук.
• Перец вымыть и, удалив семена, также нарезать кубиками. С томатов снять кожуру, предварительно ошпарив их кипятком, удалить внутренности, а мякоть нарезать.
• Кабачки вымыть и нарезать.
• Чеснок и петрушку измельчить.
• В большую сковороду добавить часть масла и обжарить на среднем огне до мягкости лук. Выложить его в отдельную ёмкость.
• В той же сковороде обжарить нарезанные баклажаны и переложить их к луку.
• Нарезанные перец и кабачки также обжарить и добавить к остальным овощам.
• В сковороду, на которой жарились овощи, добавить оставшееся масло и на небольшом огне довести чеснок до мягкости, а после этого добавить томатную пасту, щепотку сахара и помидоры.
• По прошествии 1 минуты добавить к томатной смеси все овощи, посолить, поперчить, добавить смесь прованских трав.
• Спустя 5 минут снять рататуй с огня и посыпать рубленной петрушкой.