Холодный летний суп из черешни

Этот суп лёгок в приготовлении и прекрасно освежит в жаркий летний день. По консистенции он напоминает кисель и может выступать как самостоятельное блюдо, так и в качестве дополнения к вареникам или блинам с творогом.

Ингредиенты:

• Черешня — 1 кг;
• Сахар — 200 г (для диетического варианта супа можно использовать сахарозаменитель);
• Корица — 1 палочка;
• Кукурузный крахмал — 1 ст. л.;
• Взбитые сливки или мороженое для сервировки;
• Вишневая настойка или ликёр (по желанию) — 20 мл.

Приготовление супа из черешни:

• Перебрать черешню, тщательно вымыть ягоды, высушить, удалить косточки и плодоножки;
• Сложить ягоды в небольшую кастрюлю и добавить сахар, оставив на 2-3 часа при комнатной температуре, чтобы ягоды пустили сок;
• Получившуюся смесь поставить на средний огонь и довести до кипения, залив 1 л холодной воды и добавив палочку корицы;
• Варить на небольшом огне под крышкой 15 мин;
• Достать из кастрюли корицу и несколько ягод черешни для последующей сервировки;
• Оставшиеся ягоды взбить блендером до однородного состояния;
• Довести до кипения суп, добавить кукурузный крахмал, предварительно смешанный с 1 ст. л. холодной воды;
• Доварить суп, помешивая венчиком еще 1-2 минуты;
• Добавить вишнёвую настойку или ликёр, снять суп с огня и охладить;
• Дать фруктовому супу настояться в холодильнике не менее 1-2 часов;
• Перед подачей добавить в тарелки целые ягоды черешни и украсить листиками мяты, взбитыми сливками или шариком мороженого.