Карбонара как в ресторане: рецепт для ценителей Италии

Карбонара, приготовленная по всем заветам итальянского повара, включает в себя всего лишь несколько ингредиентов: сама паста, мясо (в Италии принято использовать гуанчиале или панчетта) и неповторимый тянущийся соус. При этом стоит непосвященным открыть один секрет: гуанчиале и панчетта - это всем привычные грудинка и шейка. Также не возбраняется готовить пасту с любым подкопченным мясом или даже ветчиной, поскольку основной вкус дает именно правильно приготовленный соус.

Ингредиенты:

• Спагетти — 200 г;
• Ветчина/грудинка/бекон — 150 г;
• Чеснок — 2–3 зубчика;
• Желтки — 3 шт.;
• Сливки 20% — 150 мл; 
• Пармезан — 50 г; 
• Растительное масло для жарки;
• Соль и черный перец по вкусу.

В первую очередь необходимо взяться за приготовление пасты. Аутентичный рецепт предполагает использовать именно спагетти, однако же никто не узнает, если в ход пойдут фузилли или фарфалле. Главное тут соблюдение пропорций: на каждые 100 грамм пасты и 10 грамм соли приходится литр воды.

Пока закипает вода, на сковороде разогреваем растительное масло. Отправляем туда измельченный чеснок, немного обжариваем и добавляем нарезанное полосками мясо.

Теперь пришло время знаменитого соуса:

• на мелкой терке трем пармезан;
• отделяем желтки от белков;
• в миске с солью, перцем и сливками взбиваем желтки;
• добавляем сыр, перемешиваем.

Готовую пасту перекладываем в глубокую сковороду, сверху выливаем соус и накрываем крышкой. Соус дойдет от тепла пасты. После следует мясо. Готовое блюдо также можно дополнительно украсить тертым пармезаном.