Как приготовить хачапури по-аджарски
Знаменитый грузинский открытый пирог в форме лодочки родом из северо-западной горной части Грузии. Изначально хачапури были едой пастухов, но со временем ароматные лодочки из нежного теста с хрустящей корочкой и начинкой из расплавленного сыра сулугуни со сливочным маслом и яйцом завоевали популярность на территории всего постсоветского пространства. Это простое, но невероятно вкусное блюдо по праву считается визитной карточкой грузинской кухни. Более того, в 2011 году это блюдо было запатентовано властями Грузии как неотъемлемая составляющая национальной кухни, а уже в 2019 году хачапури по-аджарски обрело почетный статус нематериального памятника культурного наследия этой страны.
В чем же секрет такой популярности этой выпечки? Попробуйте приготовить хачапури по-аджарски по нашему рецепту, обмакните кусочек горячего теста в смесь яйца, сыра и сливочного масла, и вы поймете, что невозможно не влюбиться в это волшебное сочетание сливочного вкуса и нежной текстуры с воздушным тестом. Оригинальный рецепт предполагает использование традиционного грузинского мацони для замешивания теста, но тесто на кефире или молоке получается ничем не хуже, так что вполне допустимо в условиях, когда мацони не оказалось на полках ближайшего к вам магазина. Есть хачапури по-аджарски следует руками и сразу же после приготовления. Помните также, что это блюдо очень сытно, так что вполне способно заменить полноценный обед или ужин.
Ингредиенты:
- Пшеничная мука высшего сорта – 0,5 кг;
- Молоко — 0,4 л;
- Сливочное масло — 40-50 г;
- Быстродействующие дрожжи — 1 пакетик;
- Сахар — 10 г;
- Растительное масло – 1 ст. л.;
- Соль — 1 щепотка;
- Сулугуни — 0,5 кг;
- Свежий творожный сыр или творог — 0,2 кг;
- Яйца куриные — 5 штук;
- Сливочное масло для подачи — 5 кусочков по 30 г.
Приготовление:
- Из муки, дрожжей, сахара, соли, смеси растительного и сливочного масел и теплого молока замесить однородное пластичное тесто, добавив при необходимости воду.
- Емкость с тестом накрыть полотенцем и оставить в теплом месте на час, затем разделить тесто на пять равных порций и убрать их в холодильник.
- Для приготовления начинки натереть на крупной терке сулугуни и смешать его с творожным сыром или творогом и также разделить начинку на пять равных порций.
- Каждую порцию раскатать в форме небольших овалов толщиной 0,5 см, и сделать несколько проколов зубочисткой. В середину каждой заготовки выложить 1/5 часть начинки и защипнуть края придав будущей выпечке форму лодочки. С помощью ножа сделать разрез в верхнем слое теста, подвернуть края теста внутрь хачапури так, чтобы начинка стала видна.
- Выпекать хачапури разогретой до 220 градусов в духовке в течение 10-12 минут, после чего в каждое хачапури разбить по одному яйцу, следя за тем, чтобы желток оставался целым. Отправить противень с выпечкой допекаться в духовке еще на 5 минут.
- Подавать готовые хачапури горячими, добавив в каждую лодочку по кусочку сливочного масла.