Итальянская сальтимбокка: простой рецепт аппетитного блюда

Сегодня поделимся простым и понятным рецептом — сальтимбоккой из Италии.

Что она представляет?

Данное блюдо относится к «сухопутной» части Италии, т.к. основным его ингредиентом является телятина. В дословном переводе с итальянского его название означает «запрыгни в рот», видимо настолько она вкусная.

Сальтимбокка выглядит как отбивная, внутри которой находится небольшой кусок ветчины и листочек свежего шалфея. В основном готовится она из телятины, но нередко берут для приготовления и свинину, курицу или индейку. Поскольку мясо по этому рецепту готовится по принципу «запечатывания» и скрепляется зубочисткой, то на выходе оно получается очень сочным.

Считается, что изначально это блюдо готовили в Риме, но постепенно оно завоевало популярность по всей Италии, а также в Греции, Швейцарии, Испании.

Есть некоторые сомнения относительно региона происхождения этого блюда. Судя по некоторым источникам, родиной его происхождения может быть Ломбардия. Эта версия происхождения весьма вероятна из-за того, что в приготовлении используется сливочное масло — нетипичный для Рима продукт.

Основные ингредиенты:

• телятина – 4 стейка;
• шалфей – небольшой пучок;
• пармская ветчина – 4 ломтика;
• оливковое масло – 60 мл;
• сухое вино (лучше белое) – 100 мл;
• сливочное масло – 70 г;
• соль – по вкусу;
• перец – по вкусу.

Пошаговый рецепт приготовления итальянской сальтимбокки:

1. Небольшие стейки из телятины (примерно пять-шесть сантиметров в диаметре и толщиной полтора-два сантиметра) промыть их и просушить бумажными салфетками или полотенцем, накрыть пищевой пленкой и отбить кухонным молотком. У молотка используется гладкая сторона. Если нет молотка, можно воспользоваться любой подходящей кухонной утварью, например, скалкой. Добавить к мясу немного соли и перца.
2. На одну часть мясной отбивной положить листочек шалфея, сверху полоску ветчины и закрыть оставшейся свободной частью телятины. Подобным образом следует поступить со всеми кусочками мяса. В итоге получится 4 заготовки. Для того, чтобы конструкция не развалилась в процессе готовки, можно скрепить стейки зубочистками.
3. Поставить на огонь сковороду, налить в неё оливковое масло и подождать, пока сковорода раскалится. Выложить мясные заготовки на разогретую сковороду. Ещё немного посолить и поперчить, быстро обжарив их с обеих сторон до образования поджаристой корочки примерно по 2-3 минуты с каждой стороны. Выложить обжаренные стейки на тарелку.
4. Для приготовления соуса необходимо «деглазировать» сковороду: налить в неё белое сухое вино, которое соберёт вкусы, оставшиеся после обжарки мяса. Немного его прокипятить и добавить кусочек сливочного масла, постепенно размешивая его ложкой. Далее выпаривать на медленном огне соус до тех пор, пока он не загустеет. Снять сковороду с плиты.
5. Выложить на тарелку порционно сальтимбокку, полить её соусом.

Не забудьте перед подачей убрать деревянные зубочистки, если вы их использовали при обжарке мяса.

Блюдо готово!

Подавать это блюдо можно с любым гарниром на ваш вкус. Прекрасно подойдет ризотто с белыми грибами или обжаренные ломтики картофеля.

Такой рецепт будет уместен как для обычной трапезы, так и для праздника. Для того чтобы окунуться в атмосферу Италии, можно сервировать стол бутылкой красного сухого вина.