Что такое сувлаки

Что это такое

Сувлаки – популярное блюдо греческой кухни в виде мини-шашлыка из курицы либо свинины. Иногда рецептура допускает использование баранины либо традиционных колбасок под названием шефталия. Расскажем подробнее, как готовят и едят греческие шашлычки.

Популярный street-food

Сувлаки признан национальным уличным фаст-фудом. В Греции с ним не выдержал конкуренции даже знаменитый на весь мир перекус в МакДональдсе и KFC!

Что же он собой представляет?

Этот шашлычок из мелко порезанных кусков мяса, нанизанных на длинные шпажки из дерева. Перед отправлением мяса на огонь его предварительно маринуют в соке лимона с оливковым маслом и ароматными приправами. Готовят на мангале либо жарят на противне или сковороде. Подают с порезанным лимоном и ломтиками белого хлеба. Если заказывают сувлаки в пите (лепешка из пресного хлеба), свинину заворачивают в нее с зеленью, огурцами и помидорами, поливают белым молодым сыром.

Споры о времени появления блюда в Греции велись долго. Турция пыталась выиграть спор за звание «родины» блюда. Однако в 2011 году в ходе раскопок в Фире ученые нашли мангал из камня с дырками для потока воздуха и местом для шпажек. Только представьте себе – греки ели шашлычки уже в 1500 году до н.э.!

Небольшие шпажки из дерева называются «сувла». Отсюда и пошло название блюда, а позже и уличных кафешек. Современные закусочные с шашлычками называют «Сувладзидико».

Ингредиенты для блюда

Учитывая, что купить настоящую греческую питу невозможно, в рецепте всегда присутствует категория с продуктами для нее. В список ключевых компонентов рецепта обычно входят два раздела.

Для теста:

• пшеничная мука;
• оливковое масло;
• свежие либо сухие дрожжи;
• соль с сахаром;
• вода теплой температуры.

Для мяса и маринада:

• филе свинины;
• лимонный сок;
• масло оливы;
• вино белое;
• лук;
• соль с перцем;
• чеснок, розмарин и орегано, зелень.

Шашлычок подается двумя способами.

1. В ресторанах его выносят, не снимая со шпажек. Гарнировать сувлаки принято салатом из овощей, картофелем фри либо соусом.
2. Уличный вариант заключается в том, что шашлык с соусами подается в пите. Самым популярным стал соус цацики.

Несколько рекомендаций для хозяек:

• Шпажки следует замочить на полчаса в воде или белом вине перед приготовлением. Это исключает появление дыма при жарке. Для нежирного мяса шпажки лучше замочить в масле.
• Вместо оливкового можно выбирать другое растительное масло.
• Если сувлаки жарят на сковороде-гриль, шпажки предварительно замачивать не требуется.
• Приготовленное в духовке блюдо, идеально сохраняет аромат и сочность.

Приготовление блюда, традиционный рецепт

Для греческих шашлычков необходимо иметь шпажки длиной 25-30 см. Чтобы мясо проще снималось, палочки предварительно замачивают. Для приготовления блюда дома можно использовать духовку либо гриль.

Ингредиенты:

• 1 грудка курицы;
• ½ лимона;
• 1 средняя луковица;
• 100 г вина белого сорта;
• 50 г масла из оливы;
• 2 зубца чеснока;
• 1 ч. л. орегано либо розмарина;
• ½ ч. л. соли;
• щепотка молотого перца.

Приготовление:

1. Готовится маринад. Лук натереть на крупной стороне терки. Чеснок пропустить через пресс.
2. Из лимона выдавить сок (лучше сделать это соковыжималкой для цитрусов).
3. В миску вылить лимонный сок, добавить вино и масло. Отправить к ним луково-чесночную кашицу, засыпать специи.
4. Перемешать до однородной массы и оставить для пропитки на время приготовления мяса.
5. Грудку промыть и просушить. Разрезать пополам и освободить от пленочки. Продольные куски грудки нарезать кусочками по 3-4 см.
6. Мясо отправить в миску и залить маринадом. Тщательно размешать и поставить на 6-12 часов в холодильник.
7. Маринованное филе надеть на подготовленные шпажки. Сложить их на противень, глубиной от 3 см. Это нужно, чтобы они опирались на борта формы.
8. Отправить форму в духовой шкаф, прогретый до 185 градусов на 20 минут, а потом повысить температуру до 200 градусов. Это позволит мясу подрумяниться.

Сувлаки у греков принято подавать со стручковой фасолью (фасолакья), картофелем фри, оливками, соусом цацики.