Чем полезен цельнозерновой хлеб?

Цельнозерновой хлеб готовится из цельных зерен пшеницы, кукурузы, овса, ржи, ячменя. Во время его приготовления наружный слой (оболочка) зерен со всеми его питательными веществами не удаляется. Многие наслышаны о том, что такой продукт полезнее выпечки из муки первого помола. Но правда ли это, а также может ли зерновой хлеб нанести вред организму? Давайте изучим состав продукта, посмотрим на полезные качества и уже тогда дадим ответы на эти вопросы.

Полезен ли цельнозерновой хлеб?

Как уже было сказано, при изготовлении белой муки зерно сильно очищается, поэтому из него удаляются питательные элементы, волокна, витамины, макро- и микроэлементы. То есть такой продукт лишается большинства своих полезных качеств. И наоборот, цельнозерновой хлеб готовится из муки грубого помола, поэтому все витамины и минералы в продукте сохраняются. К тому же, отруби и зародыши, которые образовались после первого измельчения зерна, также добавляются в тесто. Размер частиц этого вида муки вполне может достигнуть 1,5 мм.

По сравнению с цельнозерновой белая мука гораздо мягче и приятнее на ощупь. Из теста, замешанного на ее основе, получается пышная выпечка, так как она состоит из белков, крахмала и небольшого количества витаминов. Изделие, приготовленное из нерафинированного (цельного) зерна, имеет серо-коричневый оттенок, текстура грубее и неоднороднее. По этой причине продукт получается более тяжелым по весу, чем хлеб из обычной муки.

В химическом составе пшеничной цельнозерновой выпечки содержатся витамины B1, B2, B3, B4, B5, B6, B9, Е, К, бета-каротин. В минеральный состав входят марганец, селен, натрий, медь, фосфор, калий, кальций.

Соотношение БЖУ на 100 г продукта: 12,5г/3,5г/42,7г. Общее содержание сахаров – 4,4 г, клетчатки – 6,2 г, крахмала – 28,7 г.

Полезные качества:

1. Главным элементом зернового хлеба является клетчатка. Она нормализует уровень сахара в крови, помогает пищеварению, избавляет от токсинов и шлаков.
2. Сложные углеводы усваиваются организмом в течение длительного периода времени, поэтому чувство насыщения приходит постепенно. По этой причине во время диет хлеб необязательно исключать из рациона, так как снижение веса происходит естественным образом. К тому же в состав зернового продукта входят витамины группы В, которые синтезируют эндорфины (гормоны радости). И процесс похудения пройдет без срывов и напряжения. Витаминно-минеральный состав поможет организму восполнить недостающие элементы, так как во время диет потребление продуктов происходит в ограниченном режиме.

В магазине легко ориентироваться среди большого многообразия мучных изделий, так как они разделены на сорта. Чем ниже сорт, тем меньше зерно подвергалось обработке. 

Важно отметить, что определение «цельнозерновой» не означает, что при нарезании можно увидеть целые зерна. Да, в продаже имеются изделия с семечками, маком, кунжутом, тмином. Но это своего рода приятное дополнение к мучному изделию, а не признак нерафинированности.

Калорийность зависит от типа зерна и добавок в виде орехов, семечек, отрубей. В среднем она находится в пределе 200-350 ккал на 100 г.

Теперь стало ясно, что цельнозерновой хлеб полезнее изделия из очищенного зерна. Может показаться, что вот теперь, наконец-то, можно не ограничивать себя в употреблении блинов, макарон, булочек из такой муки. Однако это большое заблуждение. Порции хлеба должны быть небольшими, как и при другом типе муки. Ведь здесь также имеется риск набора лишнего веса.

Чем вреден хлеб из цельнозерновой муки

Кому стоит исключить из своего рациона продукт из нерафинированного зерна? Во-первых, детям, так как у них недостаточно развита пищеварительная система. Им как раз лучше есть переработанные продукты. Во-вторых, людям в преклонном возрасте и имеющим заболевания органов ЖКТ. Организм, как в первом, так и во втором случае не должен направлять свои основные силы и энергию на переваривание грубой клетчатки.

Тем же, кто имеет хронические или острые заболевания ЖКТ, рекомендуется обратиться к врачу за консультацией. Он скажет стоит ли включать в рацион этот продукт или нет. В случае положительного ответа он назначит оптимальную дозировку.

Для здорового же организма такой хлеб не сможет нанести вреда. Поэтому именно его рекомендуется добавлять в рацион питания.

Пшеничный цельнозерновой хлеб противопоказан людям с непереносимостью глютена, так как в нем повышенное содержание этого белка. Им лучше кушать хлебобулочные изделия из кукурузной муки.

Зерновой хлеб полезнее выпечки из муки высшего сорта за счет высокого содержания клетчатки и углеводов. Витаминно-минеральный состав положительно сказывается на здоровье, но только тогда, когда у человека нет заболеваний органов ЖКТ.