Борщ: классический рецепт и версия для вегетарианцев

Борщ – это не только вкусный суп, но и весьма полезное блюдо, богатое витаминами С и группой В, клетчаткой, калием и магнием. Борщ хорошо насыщает и помогает укрепить иммунитет, поскольку в его составе большое количество овоще и специй.

Особенно приятно, что суп можно готовить и вегетарианским, исключая мясо, при этом сохраняя его питательность и богатство вкуса.

Классический рецепт борща

Ингредиенты:

• свекла – 2-3 шт.;
• картофель – 3 шт.;
• морковь – 1 шт.;
• репчатый лук – 1 шт.;
• белокочанная капуста – 300 г;
• томатная паста – 2 ст.л.;
• чеснок – 2-3 зуб.;
• растительное масло – 2 ст.л.;
• лавровый лист – 2 шт.;
• соль, перец;
• вода – 2-2,5 л.

Очистите и нарежьте свеклу соломкой (натирайте на крупной терке), картофель – кубиками, морковь натрите на крупной терке (также ее можно нарезать кружочками), лук — мелко порубите.

На растительном масле обжарьте лук до прозрачности, добавьте морковь и свеклу, жарьте около 10 минут. В конце добавьте томатную пасту и тушите еще 5 минут.

Для приготовления бульона доведите воду до кипения, добавьте картофель, лавровый лист, посолите. Варите 10 минут. Вылейте зажарку из сковороды в кастрюлю, добавьте нашинкованную капусту и варите еще 10-15 минут до готовности овощей.

За 5 минут до готовности добавьте измельченный чеснок, перец и зелень.

Вегетарианский рецепт борща

Ингредиенты:

• свекла – 2-3 шт.;
• картофель – 3 шт.;
• морковь – 1 шт.;
• репчатый лук – 1 шт.;
• белокочанная капуста – 300 г;
• томатная паста – 2 ст.л.;
• грибы – 200 г;
• растительное масло – 2 ст.л.;
• лавровый лист – 2 шт.;
• соль, перец.

Для приготовления овощного бульона подойдут стебли петрушки, укропа, зелень сельдерея и другие оставшиеся части ранее используемых овощей. Поместите все имеющееся в большую кастрюлю, залейте холодной водой и доведите до кипения. После необходимо уменьшить огонь и варить бульон в течение 50 минут. Посолите по вкусу, добавьте перец и лавровый лист. После варки аккуратно процедите бульон через дуршлаг или марлю, убрав овощи и зелень.

Нарежьте свеклу, картофель, морковь, лук, грибы. В сковороде с растительным маслом обжарьте лук до прозрачности. Добавьте морковь, свеклу и грибы. Тушите около 10 минут, добавляя воду или бульон, чтобы не пристало. В конце добавьте томатную пасту, тушите еще 5-7 минут.

Вылейте зажарку из сковороды в кастрюлю, добавьте капусту и варите еще 10-15 минут. За 5 минут до окончания добавьте чеснок, специи и зелень. Проверьте вкус, добавьте соль и перец по необходимости.

Изображение от Freepik