Профессионально о здоровом питании

Блюда из сырых рыбы и мяса

Подпишитесь на нашу рассылку!
У Вас есть вопрос?

Каждую неделю мы публикуем статьи с ответами на самые разные вопросы наших посетителей!

Задать вопрос

В ежедневном меню человека постоянно присутствуют блюда на основе рыбы или мяса. А вот любители кулинарных изысков предпочитают употреблять данные продукты в сыром виде. Такие гастрономические шедевры встречаются в итальянской, французской, японской, а также в русской кухне.

Оказывается, не зря ценители отдают огромные суммы в ресторанах за блюда из сырых мяса и рыбы. Подтверждено, что в таких продуктах, не прошедших термическую обработку, сохраняется максимальная польза:

  • Чувство голода наступает не так быстро, как поле употребления приготовленных продуктов;
  • Содержащиеся минеральные компоненты, витамины и калорийность сохраняются, а вот после обработки теряется до 60% полезных веществ;
  • Выделяется больше пищеварительных соков и желчи, за счет чего стимулируется перистальтика, проходят запоры и предупреждаются заболевания желчного пузыря.

Из всех видов мяса в сыром виде можно кушать молодую говядину, а также телятину. Потому что это травоядные животные, которые содержались в благоприятных условиях, тщательно проверялись с момента рождения, правильно разделывались и хранились. Другое мясо (свинина, баранина и дичь) содержит паразиты, поэтому должно включаться в рацион только после прохождения термообработки.

Из рыбы разрешается есть в сыром виде:

  • Тунец;
  • Лосось;
  • Сельдь.

Почти вся остальная рыба рекомендуется к употреблению после обработки, в том числе речь идет о засоле, мариновании или копчении.

Далее в статье представлен перечень блюд из сырых мяса и рыбы.

Карпаччо

Блюдо является традиционной едой Италии и готовится из свежей говяжьей вырезки. Мясо нарезают тонкими слайсами при помощи остро наточенного ножа или слайсера, и заправляют соусом, в состав которого входят оливковое масло, свежевыжатый лимонный сок или уксус. Для того, чтобы куски хорошо нарезались, говядину заблаговременно помещают в морозилку. Сегодня карпаччо подается в виде закуски или холодного блюда с сыром, рукколой, помидорами черри для придания пикантности.

Для самостоятельного приготовления дома повторяются те же процессы, описанные ранее. Однако после выкладывания телятины на тарелку, ее можно подсолить по вкусу, добавить оливок, шампиньонов и заправить все ингредиенты соусом.

Тартар

Французская холодая закуска традиционно готовится из вырезки, лопатки говядины или телятины. Мясо вручную мелко нарезается кубиками, чтобы не разрушилась текстура. К нему добавляют сырой желток (можно перепелиный), каперсы. Затем мелко нарезается лук-шалот (или красный репчатый лук), добавляется майонез, дижонская горчица. Все ингредиенты хорошо перемешиваются и заправляются оливковым маслом.

Севиче

Латиноамериканское блюдо выступает как самостоятельная закуска, так и дополнение к гарнирам. В традиционном рецепте главный ингредиент – свежая рыба, маринованная в соке лайма. Для приготовления сначала подготавливают маринад из сока апельсина и лимона (лайма), добавляется измельченная цедра, соевый соус, крупнорубленая  кинза. Затем чаще всего берется лосось. Филе отделяется от костей, нарезается в виде кубиков и заливается соусом. Далее рыбу помещают в холодильник минимум на 30 минут. Готовность блюда проверяется по тому, насколько пропитался маринад.

Сашими

Национальное блюдо Японии готовится без дополнительных процессов, при этом умудрилось покорить ценителей своим изяществом. В классической кухне главным ингредиентом выступает лосось, форель или тунец. Свежую рыбу нарезают в виде прямоугольных ломтиков. В этом и заключается весь рецепт. Сашими подают на японском редисе (дайконе). На тарелку добавляют васаби и соевый соус. Рыбу следует кушать от светлой к темной. Маринованный имбирь едят, чтобы заглушить вкус предыдущего вида рыбы.

Строганина

Традиционное блюдо севера России, которое готовится из сырой замороженной рыбы или мяса. Название оправдывает метод нарезки продукта. По сути, рыбу в прямом смысле «строгают» - нарезают тонкой стружкой. Для приготовления берут омуля, осетра, муксуна, гольца. Обязательно рыба должна свежая, буквально только что выловленная подо льдом. Очищается и нарезается продукт ножом с тонким лезвием. Полученные стружки выкладывают на деревянный поднос, к низу – жирные части с брюшка, к верху – тонкие. В качестве приправы смешивает одинаковое количество молотого перца и соли.

Чем опасны блюда из сырых мяса и рыбы

Какими бы вкусными не были блюда из рыбы и мяса, которые не поддавались термической обработке, все же они могут нанести вред здоровью:

  • Кишечные инфекции: дизентерия (поражается отдел толстой кишки), сальмонеллез (нарушение работы ЖКТ), кампилобактериоз (интоксикация, поражение пищеварительной системы), эшерихеоз;
  • Заражение психрофильными и галофильными микроорганизмами, гельминтами;
  • Развитие гепатита Е.

Кому противопоказаны блюда из сырых мяса и рыбы

Отказаться от употребления блюд из сырой рыбы или мяса следует:

  • Людям, имеющим хронические заболевания ЖКТ (гастрит, панкреатит, холецистит), в особенности в период обострения;
  • Аллергикам;
  • Детям;
  • Пожилым людям;
  • Беременным и кормящим.
Комментарии к статье 0