Баклажаны по-грузински

Предлагаем вспомнить рецепт популярной холодной закуски, где соединились основные традиционные продукты грузинского региона: овощи, орехи, зелень и пряности. Это блюдо хозяйки готовят в любое время года, а его вкусовые характеристики настолько хороши, что оно уже давно расширило свою географию, выходящую далеко за пределы своей родины.

Речь идет о баклажанах по-грузински с орехами, простой в приготовлении альтернативе овощным салатам. Форма подачи в виде небольших порционных рулетиков делает эту закуску отличным решением для фуршетного стола. Такие баклажаны можно приготовить заранее, ведь они прекрасно выдерживают хранение в холодильнике 2-3 дня, а в холодном виде становятся лишь вкуснее.

Ингредиенты:

• Баклажаны — 2-3 шт. среднего размера;
• Очищенные грецкие орехи — 200 г;
• Репчатый лук — 1 головка;
• Чеснок — 2-3 зубчика;
• Кинза — 1 большой пучок;
• Хмели-сунели — ½ ч.л.;
• Соль и черный молотый перец — по вкусу;
• Гранатовые зёрна для украшения.

Приготовление:

• Баклажаны нарезать вдоль тонкими пластинами, каждый ломтик немного посолить и оставить на несколько минут, чтобы избавиться от горечи. Промокнуть бумажным полотенцем выделившийся сок и обжарить до готовности каждый кусочек на сухой сковороде.
• Для приготовления ореховой начинки мелко нарезать репчатый лук обжарить на среднем огне до мягкости. Чеснок пропустить через пресс, зелень вымыть и мелко порубить, грецкие орехи измельчить в блендере. В отдельной емкости соединить все подготовленные ингредиенты, добавить приправы и посолить.
• На каждый ломтик баклажана выложить подготовленную начинку и аккуратно свернуть его в рулет. Дать готовому блюду настояться в течение 15-20 минут и подавать, украсив зернами граната.