Ассорти из фаршированных овощей

Фаршированные овощи представляют собой сытный и относительно простой вариант обеда или ужина: в одном блюде сочетает в себе белки, углеводы и клетчатку. В начинках можно использовать мясо, крупы и бобовые, сыры или овощи в сочетании с крупами, чтобы получить разный вкус и текстуру.

Овощи можно запекать целиком или в лодочках, что делает подачу удобной и визуально привлекательной. Варианты начинок позволяют адаптировать блюдо под вкусовые предпочтения и диетические требования, а готовность сохраняется при приготовлении на несколько порций.

Ингредиенты:

• шампиньоны – 400 г;
• болгарский перец – 600 г;
• кабачки – 500 г;
• баклажаны – 500 г;
• репчатый лук – 150 г;
• чеснок;
• круглозерный рис – 150 г;
• киноа – 120 г;
• говяжий фарш – 300 г;
• куриный фарш – 300 г;
• помидоры – 400 г;
• томатная паста;
• моцарелла – 150 г;
• рикотта – 150 г;
• зелень (петрушка, укроп);
• лимон;
• оливковое масло;
• соль;
• черный молотый перец;
• орегано;
• базилик;
• паприка.

Шампиньоны очищают от ножек, шляпки оставляют целыми. Болгарские перцы разрезают вдоль пополам и удаляют перегородки с семенами. Кабачки и баклажаны разрезают вдоль на лодочки и удаляют часть мякоти, образуя полость для начинки.

Для начинок необходимо: лук и чеснок мелко нарезать и обжарить на умеренном огне в оливковом масле до мягкости. Если планируется мясная начинка, то к луку добавляют фарш, жарят до изменения цвета, вводят нарезанные помидоры, рис или киноа, зелень, соль, перец и специи. Если овощная, лук с чесноком обжаривают, добавляют рис или киноа, нут или бобовые, помидоры, зелень и специи, смесь слегка тушат. Для сырной начинки смешивают рикотту с моцареллой, зеленью, чесноком, цедрой лимона, солью и перцем.

Также можно приготовить комбинированную начинку. Для этого в равных долях используются фарш, крупа и овощи. Начинками наполняют подготовленные лодочки овощей: шампиньоны заполняют начинкой сверху, перцы – чуть выше уровня начинки, кабачки и баклажаны – заполняют до полной полости.

Форму для запекания смазывают небольшим количеством масла и размещают нафаршированные овощи в один слой, между ними можно слегка смазать маслом сверху. Запекают в духовке при 180-190°C около 30-40 минут, пока овощи станут мягкими, а верх начинки подрумянится и расплавится сыр. По готовности блюдо вынимают из духовки, дают постоять и подают, украсив зеленью и по желанию лимонной цедрой.

Изображение от Freepik