Английская классика на нашем столе - говядина Веллингтон

Точное происхождение блюда неизвестно, существует версия, что его придумали в Новой Зеландии, но в ХIХ веке не было упоминаний на той территории.

Говядину Веллингтон чаще всего запекают целым куском, но также могут приготовить как пирожки, используя другую часть мяса, а именно филе миньон в качестве начинки.

Подают блюдо обычно на праздничный стол с соусом, редко с гарниром.

Ингредиенты:

1. Вырезка говяжья - 800 г.;
2. Тесто слоеное - 600 г.;
3. Шампиньоны - 500 г.;
4. Лук репчатый - 1 шт.;
5. Бекон нарезанный - 5-6 полосок;
6. Чеснок - 4-5 зуб.;
7. Желток яичный - 2 шт.;
8. Масло сливочное - 15 г.;
9. Масло растительное - 10 г.;
10. Семена кунжута - 10 г.;
11. Тимьян - 2-3 веточки;
12. Горчица - 2 ст.л.;
13. Соль по вкусу;
14. Перец чёрный молотый по вкусу.

Говядина должны быть комнатной температуры, перед приготовлением следует заранее достать из холодильника, хорошо обтереть солью.

Перед запеканием кусок следует хорошо зажарить со всех сторон, для этого в сковороде разогреть сливочное и растительное масло, добавить чеснок и тимьян, для аромата. Чеснок с тимьяном не должен подогреть.

С каждой стороны зажарить говядину по полторы минуты каждую.

Далее переложить, обтереть горчицей и чёрным молотым перцем, завернуть в фольгу и дать отдохнуть.

Далее необходимо сделать дюксель - смесь из лука и грибов, которые нарезаны очень мелко.

На той же сковороде обжарьте мелко нарезанный лук до прозрачности, а затем грибы шампиньоны. В смесь добавьте тимьян, чёрный молотый перец и соль. Снимите с огня и дайте остыть.

Далее займёмся рулетом.

Сначала расстелите пищевую плёнку, разложите сверху куски бекона, смажьте их грибной смесью, сверху поместите кусок говядины и завертите пищевую плёнку в рулет.

Далее раскатайте слоеное тесто, извлеките говядину в беконе и положите на тесто. Заворачиваем говядину.

Яичные желтки взбейте и обмажьте сверху слоеное тесто и посыпает семенами кунжута.

Говядину необходимо запекать до степени медиум, а именно предварительно разогреть духовку на 200 градусов и запекать Веллингтон 15 минут, а затем убавить температуру до 180 градусов и оставить допекаться еще 15 минут.

После выпекания следует переложить говядину на полчаса, прикрыв сверху фольгой и полотенцем.

После нарезать порционно шириной около 3 см. Приятного аппетита!