5 полезных закусок для новогоднего стола
Каждой хозяйке хочется, чтобы меню праздничного застолья было максимально разнообразным, сытным, интересным. Нередко традиционные русские закусочные блюда пытаются заменить на более диетические. Экспериментируют с рецептурой. Вместо майонезной заправки используют сметанную или соус на основе уксуса с оливковым маслом, соком цитрусовых. Вместо обжаривания продукты питания запекают в духовке, отваривают.
Однако ежегодно за несколько недель, а то и месяцев до праздника, возникает старый, добрый вопрос. Какие же полезные закуски можно приготовить?
Выбор продуктов
Овощи, фрукты и корнеплоды
Лучше отказаться от использования картофеля крахмальных сортов, который плохо усваивается, вызывает ощущение тяжести в желудке, особенно если смешивается с майонезом. Соленые, маринованные огурцы и помидоры препятствуют выведению лишней жидкости из организма. Провоцируют возникновение отёчности. Рекомендуется отдавать предпочтение сырым или подвергшимся минимальной термической обработке.
Следует с осторожностью относиться к сухофруктам. Вяленые финики, хурма и изюм, обладают повышенным гликемическим индексом. Яблоки, цитрусовые, ананас, киви обогащены витамином группы C, железом. Способствуют укреплению иммунной системы, помогают восстановить уровень энергии, препятствуют развитию анемии.
Рыба, морепродукты
В химическом составе присутствуют йод и жирные кислоты Омега-3, Омега-6. Они налаживают функционирование мочевыделительной системы, активизируют выведение желчи, стабилизируют метаболические процессы. При приготовлении закусок можно использовать жирную красную рыбу. Умеренное употребление не принесет никакого вреда.
Сыры, сметана и сливки
Содержат кобальт, кальций, калий, альбумин. Молочные, кисломолочные продукты благотворно воздействуют на микрофлору кишечника. Значительно улучшают аппетит. Притом быстро насыщают. Помогают нормализовать уровень холестерина в крови. Защищают зубную эмаль от кариеса.
Мясо
Колбасные изделия промышленного производства содержат стабилизирующие вещества, ненатуральные красители, крахмал, усилители вкуса. Обычное отварное или запеченное мясо со специями будет куда полезнее. Баранина и свинина перевариваются дольше, чем курица, индейка, говядина, крольчатина. Продукты, копчённые в химическом дыму, ухудшают работу печени, желудка. Менее губительны для организма те деликатесы, которые прошли обработку древесным дымом.
Рецепты
Закуска с сыром и фруктами
Ингредиенты:
- пармезан — 50 г;
- моцарелла — 50 г;
- киви — (небольшой) 1 шт.;
- ягоды винограда красных сортов — 100 г.
Способ приготовления:
- Сыр нарезать средними кубиками.
- Киви очистить от кожуры и тоже нашинковать кубиками, желательно одинакового размера.
- Виноград промыть, отделить ягоды от кисти. Взять длинную деревянную шпажку, нанизать кубик пармезана, ягоду, затем моцареллу и киви.
- Повторить процедуру несколько раз, пока не закончатся шпажки, ингредиенты.
Перец, фаршированный сыром
Ингредиенты:
- болгарский перец (два красных и два жёлтых) — 4 шт.;
- рикотта — 400 г;
- сметана жирностью 1.5% — 4 ст. л.;
- лимонный сок — 1 ч. л.;
- базилик — половина пучка;
- укроп — пучок;
- мята — 2 веточки;
- оливки — 100 г;
- соль, черный молотый перец — по вкусу.
Этапы приготовления:
- Болгарские перцы помыть, протереть бумажным полотенцем, чтобы избавиться от лишней влаги. Срезать верхушки, удалить перегородки и семена.
- Подготовить начинку. Рикотту соединить со сметаной, соком лимона посолить, поперчить, тщательно перемешать. Измельчить оливки и зелень, добавить в полученную массу, снова перемешать.
- Начинить перцы, обернуть пищевой плёнкой. Убрать в холодильник на 30 минут.
- Нарезать ломтиками, выложить на блюдо, украсить листьями мяты.
Закусочный салат-коктейль с креветками
Ингредиенты:
- креветки — 20 шт.;
- свежие листья салата — 100 г;
- апельсин — 2 шт.;
- сметана жирностью в 1.5% — 3 ст. л.;
- щепотка молотой копченой паприки;
- щепотка мускатного ореха;
- дробленый миндаль — 2 ст. л.
Приготовление:
- Креветки очистить, отварить в слегка подсоленной воде.
- Один апельсин нарезать тонкими слайсами, а из второго выдавить сок.
- Смешать сметану, паприку, мускатный орех и сок.
- Листья салат промыть, выложить на дно креманки. Добавить креветки, полить полученным соусом. Присыпать дробленным миндалем. Украсить ломтиком апельсина. Повторять действия, пока не закончатся ингредиенты.
Канапе с курицей
Количество порций: 10.
Ингредиенты:
- куриное филе — 220 г;
- свежий огурец — 1 шт.;
- сыр «Дорблю» — 1 шт.;
- щепотка сушеных молотых трав (чабер, орегано, розмарин, майоран);
- томаты черри — 10 шт.;
- оливки, фаршированные лимоном — 10 шт.;
- соль, перец — по вкусу.
Этапы приготовления:
- Куриное филе обвалять в специях, посолить, поперчить. Выложить на сковороду, смазанную небольшим количеством оливкового масла. Обжарить до готовности. Остудить, нарезать на 10 одинаковых по размеру квадратов.
- Сыр нашинковать точно так же, а вот огурец кружочками.
- На шпажку нанизать черри, следом оливки, сыр, курицу и кружочек огурца.
Мусс из лосося
Количество порций: 6.
Ингредиенты:
- сливки — 300 мл;
- копчёный или отварной лосось — 200 г;
- желатин — 15 г;
- щепотка молотого белого перца.
Компоненты, необходимые для соуса:
- густая сметана — 200 г;
- лайм — 1 шт.;
- свежая петрушка;
- молотый белый перец, соль — по вкусу.
Для подачи понадобятся:
- красная натуральная икра — 2 ч. л.;
- лук-сибулет.
Способ приготовления:
- Желатин залить 30 мл теплой воды, дать набухнуть.
- Выложить лосось в чашу блендера, залить 150 мл сливок и взбить. Должна получиться однородная масса. Посолить, поперчить, тщательно перемешать.
- Вторую половину сливок взбивать до появления пенки, соединить с желатином. Добавить к лососю.
- Распределить массу по маленьким силиконовым формочкам смазанным оливковым маслом. Поставить в холодильник на 12 часов.
- Лайм разрезать на пополам. Первую половину нашинковать тонкими слайсами, а со второй выдавить сок, снять цедру.
- Подготовить соус. Сметану посолить, поперчить, смешать с цедрой лайма, соком, измельчённой петрушкой, взбить венчиком.
- Достать закуски из формочек. Полить соусом, украсить икрой, стебельками лука-сибулет, слайсами лайма.