Вред и польза пакетированного сока

Споры о пользе пакетированных соков продолжаются до сих пор. Одни считают, что в упаковках сохранена вся польза овощей и фруктов, другие, что в таких напитках - один сахар и химические добавки. Так полезны они или нет? И правдива ли надпись «100% натуральный»? Давайте узнаем о технологии приготовления соков, а также о том, как их правильно выбирать, хранить и употреблять.

Сразу отметим, есть производители, которые делают правильные соки. Они используют сырье высокого качества, соблюдают установленные стандарты изготовления, применяют современные методы консервации (могут сохранить до 60% ценных веществ). И что самое важное: честно пишут на упаковках, что содержит их продукт. При правильном употреблении такие напитки действительно способны обогатить нас ценными витаминами и минералами, которые содержатся в овощах и фруктах.

Виды соковой продукции

О пользе и вреде продукта говорит технология его изготовления. Итак, к соковым напиткам относят:

1. Соки прямого отжима. Сначала фрукты отжимают, потом путем пастеризации удаляют вредные микробы, бактерии и после разливают по упаковкам. Как видите, этапы обработки не убивают свежесть продукта, поэтому такой напиток считается полезным.
2. Восстановленные соки. Принцип изготовления почти такой же. Но здесь первым делом из фруктов выпаривают жидкость (концентрируют). Это позволяет уменьшить объем напитка. Это очень удобно для хранения и транспортировки. После того, как сырье доставили на место пакетирования, ему возвращают то же количество воды, которое ранее из него было удалено. Это важный этап производства. Недобросовестные производители могут добавить воды больше, чем это требуется, а вкус и аромат усилить сахаром и ароматизаторами.

Приведенные выше напитки могут содержать частицы мякоти использованных фруктов, ягод, овощей – это неосветленные соки, а могут быть полностью отфильтрованными – осветленные соки. Первые имеют вязкую консистенцию и со временем подвержены закисанию и желированию, у вторых однородная структура и достаточно длительный срок хранения.  

3. Нектары. Когда отжимают некоторые ягоды и фрукты (абрикосы, бананы, вишня, смородина и др.), получается либо очень кисло-сладкий вкус, либо густая текстура. Но так как продукт должен быть питьевым, в него добавляют другие соки или разбавляют водой с сахаром и пищевыми кислотами. В нем содержится не более 50% натурального сока. По установленным стандартам нектар не может иметь красителей и консервантов.
4. Морсы. Это ягодный сок, разбавленный водой. Содержание первого компонента не должно быть меньше 15%. Нечестные производители усиливают вкус морсов различными вредными добавками.
5. Сокосодержащие напитки. Их фруктовая часть составляет от 10 до 40%. Поэтому для получения вкусного и ароматного продукта, изготовители добавляют туда красители, ароматизаторы, подсластители и т.д. О пользе здесь говорить не приходится. Они подходят только для утоления жажды в жаркий, душный день.

В соках много сахара и кислот, поэтому не рекомендуется пить их каждый день. Натощак этого делать также не стоит. Чтобы пакетированный напиток не нанес вреда здоровью, разводите его небольшим количеством воды. Чтобы сахар не разрушал зубную эмаль, пейте его через трубочку.

Советы при выборе сока

Если вы захотели выпить сока, конечно, лучшим из вариантов станет свежевыжатый. И хорошо, когда между сбором фруктов и их переработкой проходит минимум времени. С местными и сезонными плодами это сделать проще – сорвали, отнесли домой, приготовили.

Желательно выпивать сок сразу после отжима или не позднее 40 минут после этого. Но не всегда у нас есть возможность или желание самостоятельно делать фреши. Как тогда правильно выбрать пакетированный напиток?

При покупке обращайте внимание на эти факторы:

1. Прочитайте информацию на упаковке. Если производитель указал, что его продукт натуральный, в составе не должно быть ни искусственных компонентов, ни даже сахара. Так как тепловая обработка (пастеризация) продлевает срок хранения, в консервантах нет необходимости. Также обращайте внимание на надписи «прямой отжим» и «восстановленный». Фраза «100% натуральный» означает, что на этапе восстановления сырья (после выпаривания жидкости из фруктов и доставки их на место пакетирования) производитель добавил в него ровно то количество воды, которое ранее было удалено.
2. При изготовлении нектаров, как уже было сказано, добавляется сахар, пищевые кислоты, мед. Но в его составе не может быть вредных добавок.
3. На этикетке сока должны быть перечислены все фрукты, овощи, которые использовались для его создания. В числе первых будет идти тот ингредиент, который был взят за вкусовую основу.
4. Обращайте внимание на сроки годности, а также возраст, с которого производитель рекомендует употреблять тот или иной напиток.
5. Покупайте только ту марку товара, которой доверяете.

Отдавайте предпочтение пакетам с надписью «прямой отжим». Такой сок проходил минимальное количество этапов обработки, а его ингредиенты готовились из сезонных овощей и фруктов. Такие напитки чаще всего продаются в стеклянной таре.

Открытую упаковку следует хранить в холодильнике не более 3 дней. Вы поймете, что напиток испортился, когда заметите у него запах спирта или уксуса.

Идеально, конечно, когда у нас есть возможность готовить фреши из сезонных ягод, овощей, фруктов. Но на помощь нам приходят пакетированные соки и поэтому вы сами можете определить, что вам от него нужно: поскорее утолить жажду или получить витаминную пользу. Сокосодержащие напитки отличаются не только содержанием ценных веществ, но и ценой. Так что выбирайте тот сок, который решает вашу текущую задачу.