Виды сыров: различие, употребление

В магазинах можно найти несметное количество разных сортов сыра. Если вы, действительно, любите этот продукт, то, придя в крупный гипермаркет, непременно найдёте то, что вам нужно. Сыры бывают мягкими и твёрдыми, сладкими и солёными, обычными и со знаменитой плесенью. Каждый вид отличается от другого. Существует несколько классификаций сыров, сделанных на основании технологии их приготовления и сортов. Попробуем немного разобраться в том, какими они бывают.

Сколько видов сыра?

Список сортов сыра невозможно прочесть и изучить одномоментно. Во всём мире производят массу разновидностей этого продукта. Стандартный список, обычно, разделён на несколько частей, в зависимости от страны и континента, на котором она находится. Континенты в списке расположены в алфавитном порядке, равно как и страны, а названия сыров, характерных для каждой из них, тоже отсортированы по определённому принципу.

Точно посчитать, сколько видов сыра существует в мире, не могут даже специалисты в этой области. Только во Франции и Италии их около 1000. Тем, кто особенно интересуется этим вопросом, можно предложить ознакомиться с содержанием справочника «Лучшие сыры мира». Книгу написала Джульет Харбатт. В ней описано больше 800 разновидностей продукта, производимых разными странами и народностями.

Брынза и адыгейский сыр: в чем различие?

Адыгейский сыр и брынза внешне очень похожи, однако сильно отличаются друг от друга как по консистенции, так и по вкусу. Брынза всегда солёная, а адыгейский сыр, обычно, более мягкий, несолёный, хотя количество соли в нём может быть различным. Что касается технологий производства, при изготовлении адыгейского продукта применяют более высокий температурный режим.

Брынза, в отличие от адыгейского сыра, обладает высокой твёрдостью и в то же время ломкостью. Обе разновидности являются яркими «представителями» кисломолочных продуктов. Их можно употреблять в пищу в виде бутербродов либо добавлять в салаты.

Виды вареных сыров

Есть несколько видов варёных сыров, которые вы легко можете найти в свободной продаже на прилавках любого крупного магазина:

• Эмменталь – французский молочный сорт сыра. Его вырезают из середины заранее заготовленного огромного круга. Сейчас эмменталь готовят разные страны, но производители стараются блюсти его вкусовые традиции: настоящий эмменталь имеет приятный привкус орехов и фруктов. Характерный внешний признак сорта — большие круглые дырки;
• Пармезан – традиционный итальянский твёрдый сыр, изготовленный из смеси утреннего и вечернего коровьего молока. Созревает пармезан долго, до 10 лет;
• Грюйер – один их популярных сортов швейцарского сыра, названный в честь города, где его изобрели. Старейший сорт, известный ещё с XII века. Готовят его в период с начала лета и до начала осени. Срок вызревания — от 4 до 8 месяцев, а после годового хранения продукт приобретает приятный и густой аромат;
• Конте – сыр из Франции, время производства — июль-сентябрь. Срок созревания от полугода до 9 месяцев. Имеет характерный сладкий привкус.

Виды мягких сыров

Из мягких сыров наиболее известны:

• Рикотта – её готовят из смеси разных видов молока. Вкус мягкий, сладковатый;
• Фета – греческий сыр, который производят из коровьего или козьего молока. Имеет солоноватый привкус, часто используется для приготовления салатов;
• Мизитра – тоже греческий сыр, очень мягкий и приятный на вкус, характерного белого цвета;
• Моццарелла – один из известных мягких итальянских сыров. Мягкий и упругий, по вкусу иногда напоминает адыгейский сыр, но в отличие от него не крошится.

Виды твёрдых сыров

Технология производства твёрдых сыров заключается в варке и сушке продукта особым способом. Срок вызревания составляет от 3 месяцев до 3 лет. Из сортов наиболее известны:

Копчёные:

• С красной корочкой;
• Голландские;
• Швейцарские;
• Пармезан;
• С плесенью голубого цвета.

Пармезан считают самым твёрдым сыром, голландский чуть мягче, а для швейцарских сыров характерна цилиндрическая форма и сладковатый вкус с добавлением разных пряностей.

Виды сыров: красные

Название «красные сыры» вовсе не обозначает, что продукт полностью обладает красным цветом. Это сыры с красной или оранжевой корочкой, которая состоит из плесени. Самые известные среди сортов:

• Мюнстер (очень пахучий);
• Монтаньяр;
• Нёфшатель.

Красная или оранжевая плесень представляет собой обыкновенный пенициллин. Яркие цвета он обретает, попадая под действие вин или соляных растворов, используемых при приготовлении сыров. Сам сыр внутри плесени не имеет.

Сыр с плесенью: виды

Этот сыр как раз с плесенью внутри и понравится далеко не каждому человеку, однако он пользуется популярностью среди гурманов. Есть несколько популярных сортов, которые встречаются в розничной продаже:

• Рокфор – внутри него находится голубая плесень. Срок вызревания — около трёх месяцев. Для вызревания продукт помещают в известковые пещеры с постоянным уровнем температуры и влажности. Плесень образуется из ржаного хлеба, а для того, чтобы она попала внутрь сыра, его прокалывают. Вкус у рокфора острый и очень пикантный;
• Горгонзола – сыр итальянского происхождения. Его готовят почти так же, как и рокфор, однако срок вызревания у него больше — примерно 4 месяца;
• Дорблю – немецкий сыр с мягким вкусом, в отличие от других «плесневелых» сортов. Технологию приготовления продукта изобрели ещё в начале прошлого века, но её и по сей день держат под строгим секретом;
• Стилтон – английский сорт сыра с 9-недельной выдержкой. Поскольку дорблю стоит очень дорого, именно стилтон часто считают его альтернативой.

Сортов сыра много и при желании можно выбрать любой из них, в соответствии со вкусовыми предпочтениями. В данном материалы были рассмотрены лишь самые распространенные варианты, которые можно приобрести в крупных торговых центрах, более редкие же сорта сыра приобретаются чаще всего во время путешествий как сувениры и отличное угощение для гостей.