Виды азиатской лапши

Лапша – это не только гарнир или ингредиент для салатов и супов, но и самостоятельное блюдо. Она может быть толстой или тонкой, волнистой или прямой, белой или желтой. Форма и вид зависят от исходных компонентов и технологии изготовления. В азиатской кухне ей отводится почетное место, но ее также ценят и любят люди в разных частях мира.

Существует множество различных сортов. Мы перечислим самые известные из них.

Пшеничная лапша

Лапша из пшеничной муки имеет несколько видов. Они отличаются по способу приготовления и вкусовым качествам. Именно из них готовятся самые популярные блюда не только в странах Азии, но и по всему миру.

Так, рамен – это тонкая вермишель, в составе которой мука, вода, соль и яйца. Она продается в брикетах. Для приготовления этой лапши достаточно залить ее кипятком, так как еще на этапе производства она обжаривается в масле.

Удон – это широкие полоски (2-3 см), которые делаются из муки, воды и соли. Изделие имеет нейтральный вкус, поэтому его часто добавляют в супы с насыщенным вкусовым оттенком. Если вы хотите приготовить удон правильно, следуйте этому рецепту:

1. Доведите воду до кипения, подсолите ее.
2. Опустите туда лапшу.
3. Дождитесь закипания и долейте в кастрюлю холодную воду.

Этот способ поможет вермишели остаться твёрдой внутри.

Сомен – это лапша белого цвета, она длинная и тонкая. Многим нравится кушать ее холодной, поэтому в блюдо даже добавляются кубики льда. Летом такая подача особенно востребована.  

Яичная лапша

Данный сорт схож с предыдущим, но в тесто для его изготовления добавляется большое количество яиц.

Вермишель имеет желтый цвет, заметный яичный привкус. Если беспокоитесь за фигуру, кушайте лапшу со свежими овощами, нежирным мясом. Разнообразить вкус помогут всевозможные соусы.

Для приготовления этого сорта нужно 3-4 минуты. Или сварите его в горячем бульоне. Готовое блюдо украшается рубленной зеленью и разрезанным напополам вареным яйцом.

Гречневая лапша

Соба – один из самых популярных сортов, сделанных не из пшеницы. Ореховый привкус и необычный цвет придает гречневый крахмал. Чтобы тесто получилось эластичным, в него все-таки добавляют небольшое количество пшеничной муки (20%). Вермишель может иметь зеленоватый или коричневатый цвет. Это зависит от того, из какой гречихи делался продукт – недозрелой или созревшей.

Готовится такая лапша не дольше 3 минут. Чтобы удалить излишки крахмала, после варки нужно промыть ее в проточной воде. Бульон считается полезным, поэтому знатоки азиатской кухни обязательно выпивают его.

Рекомендуем попробовать лапшу холодной, именно так японцы чаще всего едят собу. Она хорошо сочетается с соевым соусом, кунжутным маслом, рыбным бульоном даши, морепродуктами, курицей, говядиной. К ней также можно добавить различные овощи – баклажаны, цукини, сельдерей, морковь, перец, спаржу.

Химический состав содержит витамины B1, B2, B4, B5, B6, B9, PP, К, Е и такие минералы, как калий, селен, железо, марганец, медь, цинк, фосфор.

Рисовая лапша

В рисовой лапше нет глютена и ее можно кушать во время диет. Некоторые путают ее с фунчозой. Так как они действительно очень похожи, отличить их не так уж и просто. Но когда сварите оба вида, вы заметите, что фунчоза стала полупрозрачной или даже совсем прозрачной, а рисовая лапша – белой.

Усильте вкус такого блюда заправками, соусами, травами. Добавьте, например, соевый, кисло-сладкий соус или ткемали.

Рисовая вермишель не отваривается, а замачивается в горячей воде. После этого вы можете обжарить ее в воке с овощами, кусочками мяса и специями.

Стеклянная лапша

Фунчоза после варки становится прозрачной, поэтому и имеет название – стеклянная лапша. Эти тонкие, длинные нити делаются из бобов мунг. Продукт хорошо впитывает вкусовые качества ингредиентов, с которыми готовится. Поэтому такой гарнир хорошо дополнит мясо, рыба, а также свежие или маринованные овощи.

Эту вермишель особенно вкусно кушать в обжаренном виде. Она получается хрустящей и ее можно использовать в качестве закуски. В холодном виде фунчоза используется для приготовления овощных салатов.

Изделие не содержит глютен, богато витаминами В1, В2, В9, Е, РР и такими минералами, как фосфор, железо, селен, цинк, медь.

Фунчозу можно кушать тем, кто на диете. Это хорошая альтернатива привычным нам гарнирам – макаронам и картофелю.

Продукт легко усваивается и дает длительное ощущение сытости. Рекомендуется добавлять его в рацион не больше 3 раз в неделю. Кушать лучше в первую половину дня и небольшими порциями.

Итак, мы рассказали вам про 5 самых популярных видов китайской лапши. К этому списку можно отнести также соевую вермишель, которая имеет ярко-выраженный вкус сои, шпинатную, бататовую, изготовленную из сладкого картофеля (батата) и лапшу из корня папоротника. И они известны по всему миру своими уникальными и полезными свойствами.

Рецептов блюд с использованием азиатской лапши очень много. Поэтому вы легко сможете разнообразить ими свое привычное меню.