Профессионально о здоровом питании

Устрицы: вред и польза

Подпишитесь на нашу рассылку!
У Вас есть вопрос?

Каждую неделю мы публикуем статьи с ответами на самые разные вопросы наших посетителей!

Задать вопрос

Устрицы занимают почетное место среди блюд изысканной кухни. Высокая стоимость продукта оправдывается вкусовыми качествами и полезными свойствами. Особенно моллюски богаты витамином В12. При суточной норме в 3мкг для здорового человека, они содержат 16 мкг этого витамина.

В мире насчитывается около 50 видов устриц. Отличаются они размерами и формами. Моллюски «не любят» холодные воды. Поэтому деликатес привычен для жителей Средиземноморья и Атлантического побережья Европы. В России они встречаются в теплых районах морей Дальнего Востока и в Черном море.

Лидерами по добыче устриц признаны Франция и США. Япония, Южная Корея и Китай также считаются главными экспортерами этого деликатеса.

Серые раковины внешне могут не производить положительного впечатления, да и до съедобной части приходиться добираться с помощью ножа. Однако ценители даров моря особенно отмечают устрицы за их нежный и приятный вкус. Он варьируется от нежно-сладкого до соленого. На это влияют несколько факторов. Так, лучшими признаются моллюски, которые собираются при 20-30% солености воды. И там, где есть небольшой приток пресной воды. Именно такое смешение пресного с соленым придает устрицам тонкий и неповторимый вкус.

Полезные свойства и состав устриц

На 100 г съедобной части продукта приходится всего 72 ккал. Но в то же время этот же вес содержит огромное количество минералов:

  • фосфор (17,5%);
  • железо (34,4%);
  • марганец (32,2%);
  • медь (157,6%);
  • селен (140%);
  • цинк (138,5%).

Витамины: B12 (533,3%), PP (17,5%), А (9,4%), В2 (1,6%), В5 (10%).

Отметим, что в скобках указан процент от суточной нормы в 100 г продукта.

Еще в этом деликатесе много полиненасыщенной жирной кислоты Омега-3. Процентное соотношение БЖУ: 50%/25%/25%.

Полезные качества продукта:

  1. Витамин В12, который в огромном количестве есть в моллюсках, играет важную роль в метаболизме, образовании эритроцитов (они разносят кислород по всему организму). Он регулирует работу иммунитета, отвечает за деление клеток крови. Кроме того, наш организм не способен вырабатывать его самостоятельно. И это единственный витамин, богатый минеральными элементами (например, в нем много кобальта).
  2. В химическом составе есть медь, которая стимулирует усвоение белков и углеводов. Данный минерал также хорошо влияет на состояние сосудов и костей. Без него становится невозможной выработка коллагена.
  3. Оказывает успокаивающее действие на нервную систему.
  4. Обеспечивает суточную норму витаминов, необходимых организму.
  5. За счет небольшого количества калорий и низкого содержания жиров устрицы можно кушать худеющим. Кроме того, они восполнят организм витаминно-минеральными компонентами, которых может не доставать во время диеты.
  6. Моллюски содержат селен, известный как сильный антиоксидант.
  7. За счет высокого содержания Омега-3 укрепляется иммунная и сердечно-сосудистая системы, снижается уровень холестерина.

В мясе устриц находится до 28% азотистых веществ (белков и аминокислот), растворимых в горячей воде. Поэтому бульон из моллюсков тоже будет полезен.

Польза устриц

Могут ли устрицы быть вредными

В каких случаях устрицы способны нанести вред здоровью? В первую очередь, их нельзя кушать людям с аллергическими реакциями на морепродукты. Также стоит ограничить потребление деликатеса беременным и кормящим женщинам.

Если человек с заболеванием желудка, поджелудочной железы или селезенки будет включать моллюски в свой рацион, его болезни могут обостриться.

Но если вы не относитесь ни к одной из этих категорий, некачественный продукт также способен нанести вред здоровью. Научитесь выбирать «правильные» устрицы.

Если при открытии раковины моллюск сразу же старается ее закрыть – это хороший знак. Если же он остается неподвижным – плохой. Это означает, что беспозвоночное погибло и устрицу стоит заменить.

Перед употреблением нужно проверить не откололись ли кусочки от раковины. Иначе они могут попасть в мясо и впоследствии повредить стенки пищеварительного тракта.

Обращайте внимание на вес раковины. Она должна быть тяжелой, ведь содержит в себе воду. Устрица должна иметь морской запах, створки должны быть плотно закрыты. Живые моллюски имеют приятный запах и прозрачный цвет.

Чтобы не отравиться продуктом, нужно выбирать рестораны с проверенной репутацией.

Как правильно употреблять устрицы

Сначала помойте раковину и очистите от песчинок, иначе они могут попасть внутрь при ее открывании. Затем положите ее на поверхность крышкой вверх или крепко сожмите в руках. Поместите между створок нож. Его рукоятку можно обернуть полотенцем, чтобы не повредить руку. Аккуратно пройдитесь ножом по всей длине раковины и откройте ее. Потом подцепите моллюска вилкой и насладитесь его вкусом.

Для удобства открывания устричных раковин также используются специальные ножи. С ними процесс становится простым и легким.

Кто-то рекомендует поливать устрицы лимонным соком. Но этот вариант отвергают настоящие ценители этого деликатеса – французы. Они считают, что подавать морских гадов лучше с большим количеством льда. Однако некоторых гурманов уже не остановить. Они приправляют блюдо черным молотым перцем и даже готовят для него соус на основе уксуса.

Деликатес могут дополнить и другие морепродукты, а подавать его стоит с охлажденным белым вином.

Хотя моллюсков полезнее употреблять свежими, термическая обработка не запрещена. Их можно варить, жарить и даже консервировать. Еще они могут стать хорошим ингредиентом для салата. Современные способы консервирования помогают продукту сохранить все его полезные вещества.

То, что устрицы научились выращивать искусственным путем, позволяет доставлять угощением сочным и свежим в любую точку мира.

Теперь вам известны польза и вред, которые способны нанести устрицы. Только будьте аккуратнее, когда открываете створки раковины. И не игнорируйте этот интересный продукт. Уверены, он вам придется по вкусу.

Комментарии к статье 0