Профессионально о здоровом питании

Список продуктов при непереносимости глютена

Подпишитесь на нашу рассылку!
У Вас есть вопрос?

Каждую неделю мы публикуем статьи с ответами на самые разные вопросы наших посетителей!

Задать вопрос

   

Непереносимость глютена (клейковины) - это неспособность организма переваривать глютен, обнаруженный в пшенице и некоторых других зернах. Непереносимость клейковины может варьироваться от легкой формы непереносимости до заболевания, известное как целиакия.

Продукты, содержащие глютен

К продуктам, которые содержат глютен традиционно относят:

  • макаронные изделия
  • хлеб
  • печенье
  • магазинные соусы

Ниже мы приводим список продуктов, которые следует избегать:

Пшеница является одним из основных продуктов западной диеты и является врагом № 1 для людей с непереносимостью глютена.

В дополнение к пшенице, все ее производные также следует исключить:

  • пшеничный крахмал

  • пшеничные отруби

  • пшеничные зародыши

  • кускус

  • макаронные изделия мягких сортов, твердых сортов пшеницы
  • цельнозерновые макаронные изделия

  • эммер

  • глиадин

  • камут

  • маца

  • манная крупа

  • полба

  • булгур

Список запрещенных продуктов не заканчивается пшеницей. К другим запрещенным продуктам относятся:

  • ячмень
  • овес (сам по себе овес не содержит клейковины, но его часто обрабатывают на предприятиях, которые производят глютенсодержащие зерна и следовательно овес может быть «загрязнен»).
  • рожь
  • тритикале

Клейковина может также проявляться в качестве ингредиента в:

  • ячменный солод
  • магазинный куриный бульон
  • солодовый уксус
  • колбасные изделия
  • магазинные соусы и некоторые салатные заправки
  • соевый соус

Продукты без глютена

Приводим список из некоторых продуктов которые не содержат глютен:

  • Фрукты и овощи
  • фасоль
  • семена
  • бобовые культуры
  • орехи
  • картофель
  • яйца
  • молочные продукты
  • масла и уксусы
  • кукуруза
  • рис
  • рыба
  • мясо
  • курица
  • морепродукты
  • Многие зерновые продукты являются безглютеновыми:

  • амарант
  • гречиха
  • просо
  • киноа
  • рис
  • сорго
  • соя
  • тапиока
  • Для выпечки используйте заменители муки. Они могут включать:

  • гречиха
  • кукуруза
  • рис
  • киноа

Вам понадобится ксантановая камедь или гуаровая камедь в качестве заменителя клейковины при изготовлении выпечки. 

Поначалу этот список может быть пугающим, но для многих преимущества намного превосходят неудобства.

Как поесть в ресторане?

Поесть в ресторане может стать проблемой если у вас есть непереносимость глютена, но в этом не будет трудностей, если вы придерживаетесь тех же принципов, которые вы соблюдаете в питании дома, например, мясо на гриле и овощи на пару.

Продукты, которых следует избегать в ресторанах, включают определенные соусы, например, бешамель. Не забудьте сообщить ваши предпочтения заранее официанту. В настоящее время во многих ресторанах ставят отметки в меню «gluten free» – без глютена. 

Прогноз

Если у вас есть целиакия, для вашего здоровья необходимо безглютеновое питание. Поначалу безглютеновая диета может показаться слишком сложной, но со временем и с небольшим усилием - она ​​может стать основой вашего повседневного питания.