Список продуктов при непереносимости глютена

Непереносимость глютена (клейковины) - это неспособность организма переваривать глютен, обнаруженный в пшенице и некоторых других зернах. Непереносимость клейковины может варьироваться от легкой формы непереносимости до заболевания, известное как целиакия.

Продукты, содержащие глютен

К продуктам, которые содержат глютен традиционно относят:

• макаронные изделия
• хлеб
• печенье
• магазинные соусы

Ниже мы приводим список продуктов, которые следует избегать:

Пшеница является одним из основных продуктов западной диеты и является врагом № 1 для людей с непереносимостью глютена.

В дополнение к пшенице, все ее производные также следует исключить:

• пшеничный крахмал

• пшеничные отруби

• пшеничные зародыши

• кускус

• макаронные изделия мягких сортов, твердых сортов пшеницы
• цельнозерновые макаронные изделия

• эммер

• глиадин

• камут

• маца

• манная крупа

• полба

• булгур

Список запрещенных продуктов не заканчивается пшеницей. К другим запрещенным продуктам относятся:

• ячмень
• овес (сам по себе овес не содержит клейковины, но его часто обрабатывают на предприятиях, которые производят глютенсодержащие зерна и следовательно овес может быть «загрязнен»).
• рожь
• тритикале

Клейковина может также проявляться в качестве ингредиента в:

• ячменный солод
• магазинный куриный бульон
• солодовый уксус
• колбасные изделия
• магазинные соусы и некоторые салатные заправки
• соевый соус

Продукты без глютена

Приводим список из некоторых продуктов которые не содержат глютен:

• Фрукты и овощи
• фасоль
• семена
• бобовые культуры
• орехи
• картофель
• яйца
• молочные продукты
• масла и уксусы
• кукуруза
• рис
• рыба
• мясо
• курица
• морепродукты

Многие зерновые продукты являются безглютеновыми:

• амарант
• гречиха
• просо
• киноа
• рис
• сорго
• соя
• тапиока

Для выпечки используйте заменители муки. Они могут включать:

• гречиха
• кукуруза
• рис
• киноа

Вам понадобится ксантановая камедь или гуаровая камедь в качестве заменителя клейковины при изготовлении выпечки. 

Поначалу этот список может быть пугающим, но для многих преимущества намного превосходят неудобства.

Как поесть в ресторане?

Поесть в ресторане может стать проблемой если у вас есть непереносимость глютена, но в этом не будет трудностей, если вы придерживаетесь тех же принципов, которые вы соблюдаете в питании дома, например, мясо на гриле и овощи на пару.

Продукты, которых следует избегать в ресторанах, включают определенные соусы, например, бешамель. Не забудьте сообщить ваши предпочтения заранее официанту. В настоящее время во многих ресторанах ставят отметки в меню «gluten free» – без глютена. 

Прогноз

Если у вас есть целиакия, для вашего здоровья необходимо безглютеновое питание. Поначалу безглютеновая диета может показаться слишком сложной, но со временем и с небольшим усилием - она ​​может стать основой вашего повседневного питания.