Растворимый или молотый: что важно знать о кофе

Его аромат, цвет и уникальный вкус покорили большую часть населения земли. Многие люди не представляют свое утро без этого напитка, профессия по его изготовлению востребована, а книги о нем все продолжают и продолжают писаться. Все это о кофе – напитке, который изменил человечество.

В современном мире кофе бывает разным: эспрессо, капучино, гляссе, ристретто, латте, американо, мокачино и т.д. Однако привычнее делить кофе на две подкатегории:

1. Растворимый;
2. Молотый.

Одни предпочитают растворимый из-за быстроты его приготовления, другие категорически за молотый и брезгуют пить первый. Но в чем же разница, и есть ли она вообще. В этой статье мы попробуем понять, чем представленные виды напитка отличаются и какие особенности есть у каждого.

Что такое растворимый кофе?

Растворимый или сублимированный кофе – гранулы или порошок, полученные в ходе различных технологических процессов из кофейных зерен. Для его приготовления достаточно просто залить сухую смесь кипятком, в котором она растворяется без или с минимальным количеством осадка. По вкусу максимально приближен к молотому. А главным преимуществом считается именно скорость приготовления – полминуты.

Напиток из кофейных зерен покорил европейцев еще в XVI веке. Однако даже люди того времени ценили каждую минуту и хотели готовить пищу быстрее. Поэтому в Англии XVIII века была изготовлена первая сублимированная кофейная смесь, которую не нужно было вываривать в турке. Хоть вкус и уступал молотому, технология быстро стала популярной, особенно в армии, где важна каждая минута. Именно военные ведомства занимались усовершенствованием сублимированной смеси до середины XIX века. И только после за дело взялись ученые, чтобы сделать вкус напитка более натуральным.

В современном мире существует три подвида растворимого кофе:

Самый явный недостаток растворимого кофе перед молотым – его химический состав. Содержание натуральных зерен в порошке составляет до 15%, остальное – различные добавки для вкуса, запаха и хранения. А некоторые виды растворимого кофе и вовсе не содержат бодрящий кофеин, так как при изготовлении он выпаривается.

Чем растворимый отличается от молотого?

• Растворимый изготавливают из зерен робусты, однако концентрация кофеина в нем гораздо ниже, чем в натуральном;
• Способ и длительность приготовления. Растворимый: залить кипятком, полминуты. Молотый: варить в турке, время зависит от способа;
• Вкус, запах, цвет. В органолептических показателях, конечно же, лидирует молотый;
• Стоимость. Цена молотого кофе выше, чем растворимого.

Какой кофе полезнее: молотый или растворимый?

Прежде, чем ответить на этот вопрос, необходимо понять, какими свойствами награжден молотый кофе. В состав любого подобного порошка входит кофеин, наличие и концентрация других веществ напрямую зависит от сорта и места произрастания бобов. Это могут быть:

• Аминокислоты;
• Липиды;
• Калий;
• Магний;
• Антиоксиданты;
• Алкалоиды;
• Витамин РР и т.д.

Состав натурального кофе изучен не полностью, но можно с уверенностью сказать, что он богат и разнообразен. А со свойством кофеина бодрить никто не поспорит. Его концентрация в сортах напитка разная. Так, арабика менее концентрирована, чем робуста, но включает больше полезных веществ.

Сказать однозначно какой кофе полезнее нельзя. Смотря для каких целей, вы употребляете напиток. Если для наслаждения, то лучше молотый, если в качестве напитка для быстрого перекуса – растворимый. Также следует упомянуть о недостатках видов.

Так, в состав растворимого кофе входят различные кислоты. Поэтому напиток не рекомендован для людей, страдающих повышенной кислотностью желудка.

В свою очередь, молотый и его предельно высокая концентрация кофеина повышает давление и ускоряет сердечный ритм. Что делает напиток запретным для людей с артериальной гипертензией. Кроме этого, напиток вызывает бессонницу, снижает функцию зачатия у женщин, может привести к ухудшению слуха. Опять же стоит отметить, что все эти «страшные» последствия наступят только в случае злоупотребления напитком, который, кстати, вызывает привыкание.

Статистические данные показывают, что оба вида кофе популярны, однако в разных странах по-разному. Так, в Италии 99% потребляемого кофе - молотый, а в Англии лишь 25%. Также большой процент потребления растворимого кофе в бедных странах Африки, Ближнего Востока, Азии. Больше всего растворимый кофе любят в странах СНГ – 80%.