Профессионально о здоровом питании

Несколько фактов о козьем молоке и сыре

Подпишитесь на нашу рассылку!
У Вас есть вопрос?

Каждую неделю мы публикуем статьи с ответами на самые разные вопросы наших посетителей!

Задать вопрос

 Популярность молока домашних коз растет с каждым годом. Одной из причин роста популярности становится рост аллергии и непереносимости традиционного коровьего молока.

Что еще, кроме вкуса, отличает его от молока коровы?

  • Козье молоко имеет белковый состав, похожий на грудное молоко (T.H.Jung et al 2017) - содержит белок казеин А2, который значительно реже вызывает аллергические реакции и непереносимость по сравнению с казеином А1 коровьего молока.
  • Употребление продуктов из козьего молока способствует более быстрому и длительному насыщению, чем продукты из молока коров, при сопоставимой энергетической и питательной ценности (E.Rubio-Martín et al 2017).
  • Обеспечивают поступление качественных насыщенных жиров, которые легче перевариваются за счет более мелких фракций (H.Tomotake et al 2006).
  • Эмульгацию жира в молоке обеспечивает трехслойная мембрана, по строению напоминающая клеточную мембрану клеток и состоящая из фосфолипидов – фосфотидилэтаноламина, фосфатидилсерина, фосфатидилинозитола, которые входят в состав мембран наших клеток, обеспечивают прохождение сигнала по нервным волокнам, защищают клетки печени от вредного воздействия, снижают риск развития атеросклероза; фосфатидилхолин повышает тонус мышц и работоспособность.
  • Молоко козы и продукты из него содержат среднецепочечные жирные кислоты (МСТ), капроновую, каприловую и каприновую, на 30-50% больше, чем коровье молоко. У МСТ есть ряд полезных свойств:
  • Легко усваиваются – всасываются в проксимальном отделе тонкого кишечника и не требуют желчных кислот для переваривания;
  • Улучшают жировой обмен и препятствуют накоплению жировой ткани (H.Takeuchi et al 2008);
  • Повышают термогенез и способствуют контролю веса (A.Ogawa et al 2007);
  • Способствуют профилактике сердечно-сосудистых заболеваний: снижает уровень холестерина, в то время как уровень триглицеридов, ЛПВП, ГПТ и ГПТ оставался в пределах нормы (M.J.Alférez et al 2001);
  • Обладают антибактериальным противовирусным, противогрибковым и противовоспалительным действием (A.Jadhav et al 2017, W.C.Huang et al 2014);
  • Содержат меньше молочного сахара – лактозы, поэтому легче переноситься при недостаточности лактазы.
  • Содержат витамины К, В2, В3 (или РР) и В9, которые поддерживают здоровье костей и участвуют в образовании эритроцитов и свертывании крови.
  • Усвоение витамина Д, А и микроэлементов выше из продуктов на основе козьего молока (E.Rubio-Martín et al 2017, G.J.Lee et al 2016).
  • За счет повышенного содержания витамина А помогают бороться в акне, сохраняет кожу молодой и сияющей.
  • При использовании козьего молока повышается усвоение железа, магния, меди, цинка, селена, кальция и фосфора из продуктов питания, особенно при синдроме мальабсорбции (M.Barrionuevo et al 2002, M.J.Alférez et al 2003, M.S.Campos et al 2003, E.Rubio-Martín et al 2017)
  • У пациентов с железодефицитом и анемией сокращают длительность лечения, возможно, благодаря минимальному взаимодействию кальция и железа именно в этом типе молока.
  • При длительном применении препаратов железа для терапии анемии защищают ДНК клеток от повреждения.
  • Оказывают кардиопротективное и антиатерогенное действие за счет выработки оксида азота (F.Jirillo et al 2010).
  • Продукты из козьего молока обладают иммуномодулирующим действием (F.Jirillo et al 2010).
  • Козье молоко содержит большое количество олигосахаридов с составом, похожим на человеческое молоко. Эти соединения достигают толстой кишки в непереваренном состоянии и действуют как пребиотики, т. e они помогают развивать собственную микрофлору, которая угнетает рост патогенной флоры.
  • В некоторые сорта сыра добавляют пробиотики - бифидобактерии и лактобактерии (в зависимости от сорта сыра и производителя) (Q.G.S.Meira et al 2015), которые могут способствовать нормализации микрофлоры кишечника у человека (F.Jirillo et al 2014).
  • При наличии аллергии на белок коровьего молока, можно использовать как полноценный гипоаллергенный продукт, в том числе у детей, пожилых людей, а также при метаболических нарушениях (T.H.Jung et al 2017).
  • Но необходимо учитывать возможную перекрестную реакцию на белок козьего молока при наличии аллергии на белок коровьего молока (F.Pessler et al 2004) и проводить тест на аллергию под контролем специалиста (D.Infante Pina et al 2003).
  • Также, необходимо помнить, что возможно развитие аллергии на козье молоко (D.Turck 2013).
  • Необработанное козье молоко, как и любое другое цельное молоко, не подходит для кормления детей до 2х лет из-за высокого содержания белка и минералов и низкого содержания фолата (D.Turck 2013), а также в связи с высоким риском тяжелого поражения печени на фоне гипертирозинемии с повышением уровня метионина и фенилаланина (E.Maines et al 2017).
  • У детей после 2х лет может стать полноценной заменой молока (D.Infante Pina et al 2003).
Козье молоко
  • Калорийность сыра 290кКал

Энергетическая ценность продукта (Соотношение белков, жиров, углеводов):

Белки: 21.3г.

Жиры: 21.7г.

Углеводы: 0.7г.

 

Рецепт салата с козьим сыром:

  • Листья салата-латука или рукколы 3 стакана
  • Ягоды - черника ½ стакана и сушеная клюква ¼ стакана
  • Семены тыквы ¼ стакана, грецкий орех ¼ чашки
  • Рассыпчатый козий сыр ¼ стакана
  • Виноградное или оливковое масло по вкусу

Смешать в большой чашке латук, чернику, сушеную клюкву, семечки, кусочки грецкого ореха и козий сыр. Сбрызнуть салат маслом. Смешать. Приправить солью.

Приятного аппетита!

 

Список литературы:

  1. Скидан Н.Н, Гуляев А.Е, Казначеев К.С. Жировые глобулы как детерминанты пищевой и биологической ценности козьего молока. // Вопросы питания – 2015 - том 84 – 2;
  2. J.Alférez, M.Barrionuevo, I.López Aliaga, M.R.Sanz-Sampelayo, F.Lisbona, J.S.Robles, M.S.Campos. Digestive utilization of goat and cow milk fat in malabsorption syndrome // J Dairy Res – 2001 - 68(3) - 451-61;
  3. J.Alférez, I.López Aliaga, M.Barrionuevo, M.S.Campos. Effect of dietary inclusion of goat milk on the bioavailability of zinc and selenium in rats // J Dairy Res – 2003 – 70(2) – 181 – 7;
  4. Barrionuevo, M.J.Alferez, A.I.Lopez, S.M.Sanz, M.SCampos. Beneficial effect of goat milk on nutritive utilization of iron and copper in malabsorption syndrome // J Dairy Sci – 2002 – 85(3) – 657 – 64;
  5. S.Campos, I.López Aliaga, M.J.Alférez, T.Nestares, M.Barrionuevo. Effects of goats' or cows' milks on nutritive utilization of calcium and phosphorus in rats with intestinal resection // Br J Nutr – 2003 – 90(1) – 61 – 7;
  6. C.Huang, T.H.Tsai, L.T.Chuang,Y.Y.Li, C.C.Zouboulis, P.J.Tsai. Anti-bacterial and anti-inflammatory properties of capric acid against Propionibacterium acnes: a comparative study with lauric acid // J Dermatol Sci – 2014 – 743(3) – 232 – 40;
  7. Infante Pina, R.Tormo Carnice, M.Conde Zandueta. Use of goat's milk in patients with cow's milk allergy // An Pediatr (Barc) – 2003 – 59(32) – 1380-42;
  8. Jadhav,S.Mortale,S.Halbandge,P.Jangid, R.Patil, W.Gade, K.Kharat, S.M.Karuppayil. The Dietary Food Components Capric Acid and Caprylic Acid Inhibit Virulence Factors in Candida albicans Through Multitargeting // J Med Food – 2017 – 20(11) – 1083 – 1090;
  9. Jirillo, G.Martemucci, A.G.D'Alessandro, M.A.Panaro, A.Cianciulli, V.Superbo, E.Jirillo, T.Magrone. Ability of goat milk to modulate healthy human peripheral blood lymphomonocyte and polymorphonuclear cell function: in vitro effects and clinical implications // Curr Pharm Des – 2010 – 16(7) – 870 – 6;
  10. Jirillo, T.Magrone. Anti-inflammatory and anti-allergic properties of donkey's and goat's milk // Endocr Metab Immune Disord Drug Targets – 2014 – 14(1) -27 – 37;
  11. H.Jung, H.J.Hwang, S.S.Yun, W.J.Lee, J.W.Kim, J.Y.Ahn, W.M.Jeon, K.S.Han. Hypoallergenic and Physicochemical Properties of the A2 β-Casein Fractionof Goat Milk // Korean J Food Sci Anim Resour – 2017 – 37(6) – 940 – 947;
  12. J.Lee, C.S.Birken, P.C.Parkin, G.Lebovic, Y.Chen, M.R.L'Abbe, J.L.Maguire, J.L.Maguire, TARGet Kids! Collaboration. Goat's Milk, Plant-based Milk, Cow's Milk, and Serum 25-hydroxyvitamin D Levels in Early Childhood // Epidemiology – 2016 – 27(4) – e29 – 31;
  13. Maines, G.Gugelmo, E.Tadiotto, A.Pietrobelli, N.Campostrini, A.Pasini, F.Ion-Popa, M.Vincenzi, F.Teofoli, M.Camilot, A.Bordugo. High-protein goat's milk diet identified through newborn screening: clinical warning of a potentially dangerous dietetic practice // Public Health Nutr – 2017 – 20(15) – 2806 – 2809;
  14. L.Manuelian, S.Currò, M.Penasa, M.Cassandro, M.De Marchi. Characterization of major and trace minerals, fatty acid composition, and cholesterol content of Protected Designation of Origin cheeses // J Dairy Sci - 2017 – 100(5) – 3384 – 3395;
  15. G.S.Meira, M.Magnani, F.C.Medeiros Júniorc, R. de Cássia Ramos do Egito Queiroga, M. Suely Madruga, B.Gullóne, A.M.Pereira Gomese, M.M.Estevez Pintado, E.L. de Souza. Effects of added Lactobacillus acidophilus and Bifidobacterium lactis probiotics on the quality characteristics of goat ricotta and their survival under simulated gastrointestinal conditions // Food Research International – 2015 – 828 – 838;
  16. Ogawa, N.Nosaka, M.Kasai, T.Aoyama, M.Okazaki, O.Igarashi, K.Kondo. Dietary medium- and long-chain triacylglycerols accelerate diet-induced thermogenesis in humans // J Oleo Sci – 2007 – 56(6) – 283 – 7;
  17. Pessler, M.Neja. Anaphylactic reaction to goat's milk in a cow's milk-allergic infant // Pediatr Allergy Immunol – 2004 – 15(2) – 183 – 5;
  18. Rubio-Martín, E.García-Escobar, M.S.Ruiz de Adana, F.Lima-Rubio, L.Peláez, A.M.Caracuel, F.J.Bermúdez-Silva, F.Soriguer, G.Rojo-Martínez, G.Olveira Comparison of the Effects of Goat Dairy and Cow Dairy Based Breakfasts on Satiety, Appetite Hormones, and Metabolic Profile // Nutrients – 2017 – 9(8) – 877;
  19. Takeuchi, S.Sekine, K.Kojima, T.Aoyama. The application of medium-chain fatty acids: edible oil with a suppressing effect on body fat accumulation // Asia Pac J Clin Nutr – 2008 – 320 – 3;
  20. Tomotake, R.Okuyama, M.Katagiri, M.Fuzita, M.Yama, F.Ota. Comparison between Holstein cow's milk and Japanese-Saanen goat's milk in fatty acid composition, lipid digestibility and protein profile // Biosci Biotechnol Biochem – 2006 – 70(11) – 2771 – 4;
  21. Truck. Cow's milk and goat's milk // World Rev Nutr Diet - 2013 – 108 – 108 – 56 – 62;