Мука из амаранта: стоит ли вводить в рацион?

Амарантовая мука известна давно. Ее использовали индейцы Южной Америки для приготовления пищи, и сегодня она пользуется популярностью у тех, кто придерживается диетического питания. Продукт также подходит людям, соблюдающим безглютеновую диету.

Состав и калорийность

Ценность амарантовой муки определяется ее химическим составом. Она насыщена белками, витаминами, минералами, клетчаткой, аминокислотами, причем по качеству этих веществ мука из амаранта в несколько раз превосходит кукурузную, пшеничную и ржаную муку.

Самое главное, за что ценится продукт, – отсутствие глютена. Кроме этого, в нем содержится минимальное количество клейковины и много пищевых волокон. Энергетическая ценность амарантовой муки составляет 298 ккал.

Польза амарантовой муки

Еда, приготовленная из амарантовой муки, полезна тем, кто страдает патологиями органов и систем. Мука содержит много антиоксидантов, которые борются со свободными радикалами, предотвращают преждевременное старение и разрушение клеток, предупреждают образование злокачественных опухолей. Блюда из амарантовой муки насыщают организма железом, что имеет большое значение при малокровии.

В состав продукта входят аминокислоты, необходимые для контроля уровня вредного холестерина в крови. В амарантовой муке много белка и клетчатки, за счет которых нормализуется концентрация глюкозы. Продукт способствует выводу вредных веществ (токсинов, шлаков) из организма, укрепляет его защитные силы. Муку рекомендуют добавлять в рацион будущим мамочкам, чтобы обеспечить плоду полноценное питание. Амарантовая мука незаменима для людей, у которых выявлена непереносимость глютена.

Амарантовая мука при похудении

Продукт относится к категории низкокалорийных, поэтому подходит для диетического питания. Если вы хотите избавиться от лишних килограммов, включайте в рацион выпечку и хлебобулочные изделия из амарантовых отрубей.

Полезна ли амарантовая мука для диабетиков

На этот вопрос есть однозначный ответ – да. Если человек, страдающий диабетом, будет регулярно употреблять амарантовую муку, то он поможет организму удерживать инсулин на нормальном уровне. Кроме этого, продукт насытит клетки и ткани витамином Е, приведет в норму концентрацию глюкозы, замедлит распад углеводов и жиров.

Из амарантовой муки делают соусы, ее добавляют в каши или просто растворяют в молоке или воде. Самый лучший вариант – это, конечно, выпечка. В приготовлении блюд эту муку следует смешивать с пшеничной в одинаковых пропорциях.

Как принимать амарантовую муку

Продукт рекомендовано употреблять при наличии заболеваний сердца и кровеносных сосудов. Доказано, что если это делать в течение 2-3 месяцев, то состояние крови и лимфы значительно улучшится, мозговые сосуды станут более крепкими, рубцы после перенесенного инфаркта миокарда начнут заживать быстрее. Пищу с амарантовой мукой нужно включать в рацион всем, кто перенес операцию на сердце, а также для профилактики его заболеваний.

Амарантовая мука показана и при малокровии – болезни, сопровождающейся нехваткой гемоглобина. В нашем продукте содержится много железа, лизина и меди, которые помогут восполнить дефицит. В этом случае муку следует добавлять в соусы, рагу из овощей, мясную подливу или запеканку из творога.

Для улучшения переваривания пищи и нормализации работы ЖКТ отлично подходят каши, приготовленные на воде, коровьем, миндальном или кокосовом молоке.

Вред и противопоказания

Мука из амаранта имеет противопоказания. Так как она содержит щавелевую кислоту, то ее нельзя употреблять людям, у которых диагностированы заболевания мочеполовой системы и почек. К пище из муки следует относиться осторожно и тем, кто страдает от камней в желчном пузыре или панкреатитом.

Рецепты из амарантовой муки

Мини-попкорн

Ингредиенты:

• Амарантовая мука – 250 г;
• Растительное масло – 1 ст. л.;
• Орехи / мед / сухофрукты – по вкусу.

Сковороду раскалить, протереть дно салфеткой, смоченной в масле. Взять немного муки, бросить на сковородку, энергично перемешивать до тех пор, пока мелкие зерна не начнут взрываться. Выложить готовый «попкорн» в емкость, добавить орехи, сухофрукты, мед или молоко. Блюдо подходит для сытного и полезного завтрака.

Энергетическое печенье

Ингредиенты:

• Амарантовая мука – 50 г;
• Яйцо – 1 шт;
• Измельченная корица – 10 г;
• Овсяные хлопья цельные – 150 г;
• Ваниль – 10 г;
• Сухофрукты или орехи – 50 г;
• Растительное молоко.

Смешать сухие ингредиенты, добавить к ним молоко, тщательно вымесить, оставить смесь на 20-25 минут. Когда овсяные хлопья набухнут, добавить взбитое яйцо, орехи (сухофрукты). Тесто разложить в формочки. Выпекать печенье 20 минут в духовке, разогретой до 190 градусов.