Харисса: что это за специя?

Харисса – новое и непривычное нашему уху слово. Между тем, вот уже много лет она крайне популярна среди гурманов восточных стран. Харисса представляет собой смесь острых приправ, которые позволят заиграть новыми красками самому простому блюду, придадут ему неповторимый пикантный вкус. Сегодня мы поговорим о том, из чего состоит харриса, какую пользу и вред она может принести организму, где приобрести и хранить эту ароматную восточную пряность.

Описание пряности

Хариссой называется соус, который активно используют в своей кухне жители восточных государств - в первую очередь, Туниса и Марокко. Эта запашистая смесь овощей и специй - неотъемлемая часть кулинарных традиций Востока. Оригинальный рецепт хариссы был придуман еще несколько столетий назад. С тех времен этот ароматный микс пользуется огромной популярностью как на территории Южных государств, так и в других странах мира. Традиционную соус-пасту добавляют в блюда кафе и ресторанов, а на полках магазинов или восточных базарах можно отыскать и сухую смесь.

Такую всенародную любовь эта заправка снискала из-за своих великолепных вкусовых качеств и потрясающего аромата. Ингредиенты, входящие в состав хариссы, отличаются остротой и пряностью. Готовая смесь имеет крайне насыщенный, ни с чем несравнимый аромат, который моментально возбуждает аппетит.

Так как история хариссы насчитывает несколько столетий, выявить первоначальный рецепт уже невозможно. Но, как правило, в состав микса входят следующие основные компоненты:

• масло оливы;
• измельченный чеснок;
• зира;
• кориандр;
• соль;
• перец чили. Он используется исключительно в высушенном или вяленом виде, так как свежие плоды не дают той степени остроты, которая требуется для оригинальной хариссы.

В зависимости от вкусовых предпочтений, можно менять пропорции ингредиентов, усиливать или уменьшать остроту соуса.

В качестве дополнения к базовому рецепту обычно используют:

• сок лимона или лайма;
• мелко нарубленные оливки;
• сладкий перец (как правило, в обжаренном виде);
• вяленые помидоры.

Далее скажем пару слов о том, к каким блюдам наилучшим образом подходит харисса.

Применение

Как становится ясно из предыдущего пункта, эта восточная пряность обладает ярко выраженным вкусом и ароматом. Её можно добавлять в самые разные блюда - харисса прекрасно сочетается с мясом, рыбой, овощами и т.д. Она поможет улучшить и разнообразить такую пищу, как:

• отварной рис;
• макаронные изделия;
• пресная рыба;
• отварное, тушеное, жареное мясо или птица;
• вегетарианский суп;
• отварной картофель;
• отварной кускус;
• сладкие овощи (морковь, свекла и т.д.) - свежие, жареные, тушеные и т.д.

Помимо этого, хариссу можно использовать как компонент заправки салата из овощей, добавлять в маринады для мяса птицы и рыбы. Также микс можно включить в состав соуса для шаурмы, буррито или гамбургеров. А еще, составом можно смазать основу для пиццы.

Польза и вред

Так как приправа состоит исключительно из натуральных компонентов, она обладает целым рядом положительных свойств. Регулярное употребление хариссы позволяет:

• активизировать работу иммунной системы;
• укрепить кости;
• улучшить мозговую деятельность;
• нормализовать уровень кальция в организме;
• улучшить зрение;
• стимулировать работу ЖКТ;
• вывести из сосудов «плохой» холестерин.

Так как специя достаточно острая, употреблять её нужно в меру. Кроме этого, следует с особой осторожностью добавлять хариссу в пищу людям, страдающим гастритом или язвой желудка, другими заболеваниями ЖКТ. Не стоит забывать и об индивидуальной непереносимости. Соус может вызвать сильную аллергию, так как в его состав входят весьма активные компоненты.

Где приобрести и как хранить

Харисса - достаточно экзотическая пряность, поэтому вряд ли её можно найти в ближайшем супермаркете. Вот где она скорее всего будет в наличии:

• в специализированных торговых точках, реализующих восточные приправы и специи;
• в интернет-магазинах аналогичной специализации;
• в большом гипермаркете (в отделе со специями).

Чаще всего в харисса продаётся в виде пасты, но можно найти и сухую смесь. Купив вторую, необходимо пересыпать её в чистый герметичный контейнер и поместить в темное прохладное место. Пряность сохраняет свои свойства в течение 6-9 месяцев.

Хариссу в виде пасты нужно хранить в холодильнике. Срок годности у неё гораздо меньше - всего 5-6 недель. Обязательно нужно доливать в емкость масло, чтобы специи были им полностью покрыты.

Если харисса была приготовлена в домашних условиях, её нужно хранить следующим образом:

• Взять чистую стеклянную банку. Наполнить её до краев кипящей водой из чайника и оставить на 5 минут.
• Аккуратно слить жидкость, перевернуть емкость и поставить горлышком на чистое бумажное полотенце, чтобы она как следует просохла изнутри.
• Когда банка полностью высохнет, необходимо переложить в неё готовый микс из овощей и пряностей, после чего залить оливковым маслом так, чтобы все компоненты были им покрыты.
• Закрыть банку плотной крышкой, отправить в холодильник или в морозилку. В первом случае срок годности у хариссы составит 2-3 недели, во втором - 5-6.

Специя харисса прекрасная станет прекрасным дополнением практически к любому блюду. Ее обязательно должен попробовать каждый гурман!