Профессионально о здоровом питании

Как проверить натуральность меда

Подпишитесь на нашу рассылку!
У Вас есть вопрос?

Каждую неделю мы публикуем статьи с ответами на самые разные вопросы наших посетителей!

Задать вопрос

Мёд у нас продают в больших количествах. При этом все продавцы утверждают, что он натуральный, без примесей, хотя на самом деле это далеко не всегда оказывается правдой. Можно ли проверить, натуральный мёд или нет? И как это сделать в домашних условиях?

Что такое мед и его виды

Различают примерно 70 разновидностей мёда. Самые распространённые — цветочные, но встречается даже тыквенный мёд. Следует знать о том, что сам пчелиный сбор, из которого получают продукт — это микс, а не «чистое» растение. Если нектара растения или цветка в сборе более 25 процентов, чем других, это и определяет сорт мёда.

В массовую продажу, как правило, поступают 4 сорта мёда в виде:

  • липового. Он белый либо янтарный, может иметь желтоватый или зеленоватый оттенок;
  • лугового. Он должен быть светлым, а его цветовая гамма варьируется от светло-коричневой до жёлтой;
  • акациевого. Это прозрачная масса бледно-жёлтого цвета, а когда она засахаривается, то становится ярко-жёлтой;
  • гречишного. Мёд тёмно-коричневого цвета, имеющий красноватый оттенок.

Часто продавцы говорят о том, что липовый или другие виды мёда обладают некой исключительной чистотой. Это неправда, потому что сбор нектара пчёлы «проводят» с разных цветов и растений. На качество продукта это влияния не оказывает, но продавцы, желая увеличить ценник, иногда слишком перегибают палку.

Как проверить натуральность меда в домашних условиях

Есть несколько простых способов, которые помогут проверить, натуральный мёд или нет. Нужно нагреть кусок проволоки и опустить его в ёмкость с мёдом. Если масса станет склеиваться, мутнеть и виснуть на проволоке — значит, в продукте имеются химические добавки. Если же мёд останется чистым, он натуральный.

Ещё один хороший домашний тест: на лист бумаги надо капнуть немного мёда и поджечь. Бумага тут же станет обгорать, но мёд (если он натуральный) не поддаётся горению, не станет расплавляться и менять свой цвет. Масса стала коричневого цвета? Это означает, что пчёлам давали сахарный сироп.

honey-spoon-jar (1).jpeg

Как определить добавление крахмала и/или муки

Крахмал или муку часто добавляют в мёд для того, чтобы добиться густой массы. Кроме крахмала, в нём могут также содержаться:

  • мел;
  • патока свеклы либо крахмала.

Если вы хотите понять, есть ли в мёде эти компоненты, растворите его в воду в соотношении 1 к 2. Продукт с добавками помутнеет, а через некоторое время вы увидите на дне ёмкости тёмный осадок.

Наличие крахмала определяют и другим способом: кладут в кружку небольшое количество мёда, заливают кипятком и тщательно размешивают. После этого массе нужно дать остыть и капнуть в неё йод. Смесь стала синей? Будьте уверены в том, что в неё точно положили крахмал.

Хотите узнать, есть ли в мёде крахмальная патока? Возьмите нашатырный спирт и добавьте несколько капелек к медовой пробе, растворив её перед опытом в дистиллированной воде в соотношении 1 к 2. Если в продукт добавлена крахмальная патока, он станет белым, а спустя некоторое время в нём появится осадок бурого цвета.

Как определить добавление мела

Для этого вам тоже понадобится дистиллированная вода. Ею разбавляют медовую пробу, после чего добавляют в смесь немного уксуса. Если в мёд добавлен мел, он тут же вступит в химическую реакцию с уксусом: смесь вскипит, так как из неё начнёт выделяться углекислота.

Как определить зрелость мёда

В нектаре, который собирают пчёлы, содержатся простые сахара. Насекомые сами осуществляют сложный процесс переработки нектара, расщепляя сахар, насыщая нектар ферментами и частично испаряя из него влагу. После этого пчёлы помещают его в соты. Там мёд должен дозреть, а влага в ходе его дозревания ещё больше испаряется. Добиться необходимого уровня зрелости мёда можно, выдержав его запечатанным в сотах, как минимум, 30 дней.

Однако производители всегда стремятся к тому, чтобы поскорее начать продажи, поэтому забирают мёд из сот ещё задолго до того, как он полностью созреет. Недозревший мёд не обладает таким вкусом и ароматом как готовый продукт, а лечебных качеств у него и подавно нет. Поскольку он содержит очень много влаги, после помещения в ёмкости происходит следующее: слой, находящийся внизу, густеет, а вверху образуется ещё один слой, в виде жидкости. Если мёд не дозрел, он быстро скиснет и начнёт бродить, выделяя газообразные вещества.

Для проверки зрелости мёда можно поместить в него небольшой ломоть хлеба и оставить в ёмкости на пару минут. Зрелый мёд уже впитал в себя большую часть влаги, поэтому хлеб в такой массе останется твёрдым, а если продукт не дозрел, он станет мягким.

В условиях рынка или магазина рекомендуется капнуть немного мёда на лист бумаги. Бумага стала влажной? Не сомневайтесь: мёд недозревший, так как воды в нём содержится очень много.

Как определить добавление сахара

Добавление сахара можно определить таким же способом, как и зрелость мёда, поместив в ёмкость кусочек хлеба. Достать его нужно спустя восемь-десять минут. Если добавления сахара нет, хлеб останется твёрдым, а если в мёд добавлен сахарный сироп, он размякнет.

Ещё более простой способ проверки — на вкус и запах. Мёд, приготовленный на основе сахарного сиропа, ничем не пахнет, а у натурального продукта всегда будет приятный аромат. Что касается вкуса, поддельный продукт имеет вкус обычной воды, которую подсластили сахаром.honey (1).jpeg

Как проверить натуральность меда химическим карандашом

Химический карандаш — пожалуй, самое популярное средство, с помощью которого люди проверяют мёд на предмет «подлинности». Не так давно его называли копировальным карандашом. Его грифель содержал ряд химических веществ, позволявших делать ручные копии текста на белый лист бумаги. При этом копировальщики использовали специальный пресс.

Сейчас химические карандаши почти не производят, а некоторые пчеловоды и по сей день пользуются ими, проверяя качество патоки. Обычно с этой целью карандашный грифель опускают в мёд. Считается, что если карандаш оставляет цветной след — значит, продукт ненатуральный.

Тем не менее, такой способ не является достоверным. Специалисты провели простой эксперимент, последовательно опустив грифель химического карандаша в разные виды мёда. Оказалось, что след остаётся буквально везде, независимо от качества продукта. Вывод: с помощью химического карандаша не следует оценивать мёд, так как он вступает в реакцию практически с любым веществом, подвергшимся процессу засахаривания.

Признаки некачественного меда

Есть несколько признаков, на основании которого можно судить о качестве мёда:

  • поддельный продукт обладает слишком выраженным блеском и ярким цветом. Вероятно, его предварительно нагрели, чтобы придать ему товарный вид;
  • если ёмкость с мёдом содержит пену, его точно забрали из ульев недозрелым. Покупать его не стоит, так как он быстро станет бродить. Единственный способ его применения — для выпечки, но быстро;
  • при отсутствии запаха и неестественно белом цвете продукта речь идёт о добавлении сахара;
  • расслоившийся мёд никогда не берите, так как он низкокачественный;
  • не стоит покупать продукт, обладающий странным вкусом (слишком горький, чрезмерно отдающий карамелью и т.д.). Если же после пробы приятно защипало в горле — вероятнее всего, перед вами натуральный мёд;
  • литр натурального продукта весит примерно 1,4 кг. При большем весе это недозрелый мёд либо с добавками.

И конечно, не стоит совершать покупку у продавцов, которые расфасовывают мёд по пластиковым или оцинкованным ёмкостям. Такая тара содержит вредные компоненты, лишающие продукт его ценных качеств. Хранение мёда в такой упаковке дома тоже не лучший вариант. Оптимально хранить его в стеклянных банках.

Комментарии к статье 0