Как правильно выбрать мясо?

Говоря о здоровом питании, никак не обойти вопрос употребления мяса. Конечно, мы можем долго рассуждать о необходимости мясных продуктов в питании или их исключении из рациона, но сегодня речь не об этом.

Как правильно выбрать мясо?

Существует много нюансов при выборе мяса для составления индивидуальной продуктовой корзины. В первую очередь это содержание белков и жиров в продукте, а также вид животного, его возраст, характеристики качества продукта, методы приготовления блюд и даже особенности кормления и забоя животных.

В первую очередь важно отметить, что мясо это не только источник белков, но еще и насыщенных жирных кислот, избыточное количество которых не желательно в структуре здорового питания.

Количество потребления жиров с продуктами питания в сутки в среднем составляет 1 г/кг массы тела, причем лучшим отношением животных и растительных жиров будет следующее: 30% животных и 70% растительных. Так, норма потребления животных жиров для мужчины массой 70 кг. будет составлять только 21 г. В связи с этим лучше отдавать предпочтение маложирному мясу или продуктам средней жирности.

Выбрать правильное мясо – задача не простая, но вполне выполнимая. За первоклассным куском я настоятельно рекомендую отправляться на рынок. В отличие от супермаркетов там разнообразнее выбор, мясо представляют разные производители и бОльшая вероятность купить свежий продукт.

Критерий качества мяса

Основным методом проверки качества любого мяса является следующий: при надавливании на кусок мяса пальцем через полиэтиленовый пакет вмятин и ямок остаться не должно, также не должен выделяться сок. На ощупь свежее мясо имеет упругую консистенцию, практически сухое и не липнет к рукам. Если ямка от надавливания не выравнивается, заполняется слизью, а консистенция куска дряблая и липкая – перед нами несвежий продукт.

Важный критерий качества мяса – его цвет. Говядина должна быть в меру красного цвета, телятина – светло-розовая, баранина – насыщенно-красного цвета. Мясо молодняка бледно-красное. Жир у молодых животных белого цвета или слегка кремовый. Признаки старого мяса – волокнистая структура, бордовый цвет мышечных волокон и желтый жир, такое мясо после кулинарной обработки будет жестким.

Еще один критерий свежего мяса это так называемая корочка подсыхания. Она представляет собой пленку, образующуюся на поверхности туши, вследствие подсыхания фасций. Это показатель правильного охлаждения мяса и его созревания.

Свежее мясо также не должно иметь выраженного запаха. Конечно, запах  зависит от вида мяса, но он всегда приятный. Если мясо пахнет уксусом, ацетоном, издает легкий запах аммиака, имеет «кислинку» или вовсе отсутствует запах — оно несвежее. Кроме того, размороженное мясо лишено специфического мясного запаха, и могут ощущаться нотки сырости.

Замороженное мясо по всем статьям уступает охлажденному. В процессе хранения происходит разрушение белковых структур, порча жира, ухудшается органолептика, происходит частичная потеря витаминов. Увлажненная поверхность мяса, с темно-коричневыми пятнами, кровоподтекёи, неплотная консистенция - признаки размороженного мяса. Покупать такой продукт не стоит.

Кроме вышеизложенных методов оценки качества обязательно спрашивайте у продавцов ветеринарное удостоверение партии.

От покупки мелко нарезанных кусочков мяса или фарша лучше воздержаться, так как в большинстве случаев это удобный способ продажи старого или залежалого продукта. Что касается сосисок и сарделек, позвольте оставить этот вопрос без комментариев. Ответ на него давно известен.

Помимо традиционного мяса говядины или телятины, хочу обратить внимание еще на один продукт.

Так, среди мясных продуктов наиболее диетическим считается мясо кролика. Мышечные волокна мяса кролика мелкие, что способствует хорошей усвояемости, и соответственно оно не подвергается гнилостным процессам в толстом кишечнике. При его выборе следует обращать внимание на следующие особенности. Мясо кролика должно быть чистым, обескровленным, без участков с измененным цветом. Также у тушки должен быть оставлен хвостик или ушко. Вес молодого кролика не превышает 1 кг.

В наше время, конечно, применяют всевозможные методы, с помощью которых любому мясу можно придать товарный вид. Для этого используется подкрашивание мяса, вымачивание в специальных растворах, украшение зеленью. В связи с этим мясо выбирайте внимательно, а несколько дней практики существенно облегчат эту задачу.