Как питаться при панкреатите

При воспалении поджелудочной железы нарушается подача пищеварительного сока в двенадцатиперстную кишку. Без этого механизма еда не расщепляется на простые вещества и плохо усваивается. Заболевание могут вызвать инфекционные болезни, последствия приема лекарственных препаратов, гормональные нарушения, пристрастие к жирной, острой пище и др.

Панкреатит протекает в острой или хронической форме. В первом случае возможно полное выздоровление, во втором – нет, можно только увеличивать длительность ремиссии.

Человеку необходимо постоянно следить за своим питанием. Запреты и ограничения влияют на эмоциональное состояние, но следует понимать, что регулярное нарушение диеты переводит острую форму заболевания в хроническую.

При обострении болезни человек находится под надзором врачей, поэтому его питание полностью зависит от указаний специалистов. Приведенный здесь перечень продуктов рассчитан на стадию ремиссии.

Питание при хроническом панкреатите

Рассмотрим правила приготовления и приема пищи. При заболевании:

1. Следует кушать 6 раз в день, делая упор на продукты, не затрудняющие процесс переваривания. Суточная норма калорий определяется врачом. Показатель зависит от пола, возраста, физической активности. Не стоит за один прием пищи смешивать белки и углеводы.
2. Продукты нельзя жарить, можно только варить. Разрешается кушать каши, овощи, некислые сорта фруктов. Рацион дополняется витаминным комплексом. При подаче к столу еда должна быть теплой. Холодные или горячие блюда раздражают слизистые.
3. Если хочется ввести какой-то новый ингредиент, это нужно делать осторожно. Начинать необходимо с маленькой порции. Если самочувствие не ухудшилось и проблем с пищеварением не возникло, его можно добавлять в рацион.
4. Для удобства переваривания при обострениях пищу перетирают, на стадии ремиссии – мелко нарезают.

Для улучшения эмоционального состояния еда должна быть красивой и аппетитной. Поэтому над визуальной составляющей также стоит поработать. Меню может быть интересным, если заранее продумать перечень блюд.

Как питаться при панкреатите

Ниже представлен допустимый к рациону перечень продуктов.

Овощи

Отварные, приготовленные на пару овощи не будут перегружать систему пищеварения. Их также можно тушить и запекать. Жарить и мариновать нельзя. Овощные блюда разрешено делать из свеклы, тыквы, кабачков, моркови, цветной капусты.

Фрукты и ягоды

Фруктово-ягодные салаты, пудинги, джемы, компоты, которые готовятся из яблок (некислых), груш, дыни, слив, хурмы.

Также из шиповника можно приготовить отвар, который богат витаминами А, С, железом, марганцем, медью, молибденом. Он оказывает общеукрепляющее, восстанавливающее действие.

Мясо и рыба

Мясные блюда допустимо делать из индейки, кролика, говядины, курицы, минтая, трески, камбалы, судака, сазана, щуки. Из рациона исключаются жирные сорта мяса и полуфабрикаты. К последним относятся сосиски, колбасные изделия, бекон, различные копчености, консервы, суши, вяленая рыба.

Отметим, что бульоны готовятся только из овощей, мясные запрещены.

Кисломолочные продукты

Суфле, запеканки, каши готовятся с использованием кефира, творога, сметаны, йогурта домашнего приготовления. Они должны иметь низкий процент жирности. Молоко можно использовать только в качестве ингредиента для приготовления блюд. Также допускается пить его разбавленным.

Запрещено кушать сгущенку, жирные кисломолочные продукты.

Каши

В приготовлении каш используют овсянку, рис, манку, гречку. Крупы рекомендуется чередовать между собой. Так организм получит больше разных питательных элементов.

Сладости

Мед, джем, варенье, мусс, желе, зефир, пастила – разрешенные сладости. Суточная норма устанавливается индивидуально.

Из рациона исключаются шоколад, сгущенка, масляные торты, слоеное тесло, дрожжевая сдобная выпечка, блины.

Напитки

Можно пить кисель, отвар из шиповника, минералку без газа, некислые соки (абрикосовый, морковный, персиковый) и компоты. Допустимы зеленые или слабые черные чаи. К запрещенным напиткам относятся любые алкогольные, кофейные напитки, а также газировка, квас, какао, энергетики.

Человеку с панкреатитом запрещены грибы, орехи, изюм, финики. Что можно кушать, что нет, а также суточную норму потребления определяет врач. Пациенту нельзя самостоятельно вносить поправки в меню. Длительность диеты также устанавливается специалистом.