Гусиное мясо: польза и вред для организма

Гусь – редкий гость на нашем столе. Мясо этой птицы незаслуженно обделено вниманием, но знающие люди высоко ценят его. Для нашего организма оно является источников витаминов и минералов.

Состав и калорийность гусиного мяса

Гусиное мясо может показаться очень калорийным, однако таковой является только кожа: на 100 г приходится примерно 400 ккал. В 100 граммах самого мяса содержится всего 160 ккал. В нем полностью отсутствуют углеводы, но есть жиры и белки (на 100 г - 7,1 и 25,7 граммов соответственно).

Мясо гуся имеет темный цвет. Это объясняется тем, что птица ведет довольно активный образ жизни, и в ее мышцах много кровеносных сосудов. Главное отличие от куриного мяса состоит в том, что гусиное немного жестче, и для его приготовления требуется больше времени.

Гусь – водоплавающая птица, поэтому у нее довольно толстая жировая прослойка. Ее функция заключается в обеспечении теплоизоляции и защите от переохлаждения. Если кормить гуся правильно, то в его мясе будет примерно 50% жиров. Не стоит пугаться этой цифры. На самом деле гусиный жир очень полезен. Он способствует выведению из нашего организма токсинов и радионуклидов. В мясе гуся также содержатся витамины групп А, В и С, а также минеральный комплекс из железа, магния, цинка, селена, кальция и других элементов. Помимо этого, в состав входят аминокислоты, которые принимают участите в синтезе антител, необходимых для борьбы с вирусами и бактериями.

Чем полезно гусиное мясо?

В мясе птицы есть вещества, оказывающие положительное влияние на работу нашей центральной нервной системы. Оно показано людям, страдающим желчнокаменной болезнью, так как вызывает желчегонный эффект. В гусятине содержатся аминокислоты, способствующие укреплению иммунитета и предотвращающие появление и рост раковых клеток. Мясо полезно больным анемией, так как оно повышает уровень гемоглобина в крови.

Так как гусиное мясо жирное, то может привести к набору веса. Именно поэтому оно противопоказано при склонности к ожирению. Его не рекомендуется употреблять, если диагностированы сахарный диабет, патологии поджелудочной железы, атеросклероз.

Что полезнее: утка или гусь?

Однозначного ответа на этот вопрос нет: и в том, и в другом мясе содержатся витамины, минералы, протеины. Калорийность гусятины выше, чем утятины, однако оба вида мяса нельзя назвать диетическими. С другой стороны, утку и гуся рекомендуется употреблять при истощении организма и анемии: их мясо эффективно борются с токсинами и способствуют быстрому их выведению из организма. Жир птиц часто используется в косметологии: его добавляют в состав различных мазей, в частности, в средства для лечения последствий обморожения.

Как выбрать и хранить гусиное мясо

Есть несложные правила, следуя которым, вы обязательно купите по-настоящему вкусную и полезную гусятину:

• На кожице не должно быть никаких повреждений и перьев, у нее немного розоватый оттенок;
• Признак испорченного продукта – наличие слизи на коже, впалые глаза и бледный клюв;
• На ощупь хороших гусь должен быть упругим и плотным. Если нажать на него пальцем, то мясо должно максимально быстро восстановиться;
• Отдавайте предпочтение крупной тушке, маленькая по размеру птица после приготовления, как правило, оказывается сухой и жесткой;
• Возраст гуся определяется по цвету лап: у молодых особей они желтоватые, а у старых – красные;
• Желтый жир указывает на то, что перед вами старая птица. Ее мясо не будет сочным и вкусным.

Хранить гуся следует в морозильной камере: он не испортится в течение двух месяцев. В холодильнике птица не должна лежать дольше трех дней.

Как приготовить гусятину?

Гусь с апельсинами в духовке

Ингредиенты:

• Гусь – 2 кг;
• Апельсины – 2 шт;
• Соевый соус – 100 мл;
• Мед – 60 г;
• Соль – 1 ч. л.;
• Растительное масло – 50 мл;
• Черный молотый перец – по вкусу.

Птицу промыть, с хвоста удалить железу, удалить излишки влаги бумажным полотенцем. Смешать соевый соус с солью, перцем, медом и растительным маслом. Замариновать гуся изнутри и снаружи, оставить на холоде на 1 час. Очистить апельсины от кожуры, удалить весь белый слой с долек. Засунуть дольки в тушку и оставить еще на 60 минут при комнатной температуре. Фаршированного гуся уложить в рукав для запекания, поставить противень в разогретую до 220 градусов духовку. Запекать 2 часа. Спустя это время, достать птицу из рукава и снова вернуть в духовку – запекать до появления румяной корочки.

Паштет из гусиной печени

Ингредиенты:

• Гусиная печень – 600 г;
• Сливочное масло – 70 г;
• Растительное масло – 40 мл;
• Черный молотый перец – 2 г;
• Соль – 2 г;
• Сливки – 100 г;
• Лук-шалот – 3 шт;
• Морковь – 80 г.

Печень промыть, просушить, удалить прожилки. Сливочное масло растопить в сотейнике, добавить растительное масло, хорошо перемешать. Выложить печень, обжарить на умеренном огне со всех сторон. Посолить и поперчить, влить сливки, тушить 2 минуты. Нарезанные кубиками морковь и лук обжарить до мягкости. Соединить ингредиенты, взбить блендером до однородной массы. По желанию добавить специи. Перед подачей поставить в холодильник на 30 минут.